相聲燒雞燒鴨乳豬

紅燒童子雞的copy做法：

用料：

童子雞1只 ? ? ?色拉油適量 ? ? 姜3片 ? ? 蒜4瓣 ? ? ?花椒適量 ? ? ?干辣椒適量

料酒10克 ? ? ?生抽30克 ? ? ?老抽10克 ? ? ?啤酒1罐

做法：

1、將雞切塊焯水備用。

2、將大蒜、生姜、干辣椒、花椒先在油里炒出香味。開(kāi)大火，倒入雞塊翻炒1分鐘。

3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽+生抽就相當(dāng)于普通醬油的效果）加啤酒1罐。

4、如果覺(jué)得水位不夠，可以再多加點(diǎn)熱水，水位保持與食材持平即可。蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮上30-40分鐘，開(kāi)大火將剩余的湯汁收干即可出鍋拉。

烹飪技巧：

1、紅燒的不選擇老母雞。童子雞比較嫩的，一般燒半個(gè)小時(shí)就酥了，如果是做給小孩子吃，可以將這里的時(shí)間延長(zhǎng)，將配料中的花椒辣椒去掉，非常的美味！

2、出鍋前不用放味精、雞精之類(lèi)，本身就很鮮美的。中途不用放糖，因?yàn)槠【谱陨韼c(diǎn)甜味的。

其實(shí)沒(méi)什么 只不過(guò)鴨子還代指那種男人罷了 細(xì)想感覺(jué)是有點(diǎn)好笑 哈哈哈哈

燒鵝和燒鴨價(jià)格風(fēng)味都差別很大，市面上有不少不良商家在利益驅(qū)使下，用燒鴨代替燒鵝出售給消費(fèi)者，為避免上當(dāng)受騙，你需要了解燒鵝和燒鴨的區(qū)別。燒鵝燒鴨無(wú)論從外貌、紋理、味道、肉質(zhì)等方面都有很大的不同。

燒鵝燒鴨的區(qū)別

頭頸部分：鵝的頭部會(huì)有明顯的髻，公鵝比較大，母鵝比較小。鴨子頭部沒(méi)有髻。鵝的頸部比鴨頸長(zhǎng)。

嘴巴：鵝的嘴巴比較尖，鴨子的嘴巴比較扁。

表皮：燒鵝的表皮偏深褐色，燒鴨的表皮呈棕咖啡色。買(mǎi)燒鵝時(shí)，不要選擇皺皮的，因?yàn)榭U皮的口感不脆。

腿：鵝的腿較長(zhǎng)，鴨子較短。

紋理：燒鵝的表皮紋理細(xì)嫩，鴨子比較粗。

脂肪：燒鵝的油脂豐富，燒時(shí)油分被逼出，因此表皮香脆。鴨子的油分不如鵝，燒后沒(méi)有鵝的油香。

肉質(zhì)：燒鵝肉質(zhì)細(xì)嫩，燒鴨肉質(zhì)比較實(shí)厚。

味道：燒鵝有油香味，燒鴨有肉膻味。

燒鵝，左腿更好吃（從背部看，左邊為左腿。從胸前方向看，右邊為左腿）。因?yàn)轾Z休息時(shí)是用左腳單腳站立，右腳屈縮著，這樣左腳的運(yùn)動(dòng)量就多于右腳，肉質(zhì)就會(huì)比較結(jié)實(shí)有層次感。鴨子休息時(shí)伏于地面，因此鴨子的左右腿口感上沒(méi)有分別。

鵝從頭到腳均可食用，不過(guò)最好吃的部位是鵝腩（腿對(duì)上的位置）。因?yàn)闊Z時(shí)是直掛著進(jìn)行的，這樣肚子里填滿(mǎn)的調(diào)味料和醬汁就會(huì)向下流積聚于腿部以上的鵝腩位置，因此此部位味道最香濃。

母鵝肉質(zhì)比公鵝嫩滑美味。區(qū)別公鵝和母鵝的方法：公鵝頭頂上面的髻很大，頸部粗且長(zhǎng)，腳也比較長(zhǎng)，肉質(zhì)比較粗糙。母鵝的頭髻小，頸部細(xì)且短，腳也比較短，肉質(zhì)香嫩。燒鴨的公母則比較難以區(qū)分。

• 1買(mǎi)的豬手。
• 2用高壓鍋煮20分鐘，高壓熟了，切大塊。
• 3在碗中加糖、醋、鹽、醬油、蔥花，調(diào)好汁備用。
• 4在鍋中放一勺油。
• 5放入豬手。
• 6倒入調(diào)好的汁料。
• 7加少許水，把豬手炒均勻，使調(diào)料入味。
• 8大火燉3分鐘左右，收汁即可。

• 1豬手切塊放入沸水中多煮一會(huì)去血水。
• 2然后熱油鍋，下蔥姜，豬手入油稍做煸炒。
• 3先加醬油，糖，煮一下再加水浸沒(méi)豬手。
• 4用小火悶１小時(shí)左右，再稍做調(diào)味，待收汁即可。

• 1準(zhǔn)備好材料，豬腳買(mǎi)時(shí)已經(jīng)剁成小塊，豬腳用鹽和料酒腌上，放入冰箱冷藏一會(huì)。
• 2大蔥一切兩半，姜切片，將所有的調(diào)味料放入一個(gè)碗內(nèi)拌好。
• 3燒一鍋開(kāi)水，放入豬腳，放一點(diǎn)料酒，大火煮開(kāi)，撈出豬腳。
• 4電高壓鍋中放入蔥、姜，放入豬腳，倒入調(diào)味料，加水大約淹到豬腳。
• 5加電，選擇肉類(lèi)排骨檔，煮好后自然減壓。
• 6取出豬腳，再放入炒鍋中。
• 7大火收汁，至湯汁基本干。
• 8關(guān)火，裝盤(pán)，完成。