快板蘭州拉面

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蘭州拉面的歷史已經(jīng)有85年，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車(chē)”的稱譽(yù)。識(shí)別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒(méi)有進(jìn)店免費(fèi)一碗湯，正宗必有湯贈(zèng)，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了.

牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州拉面的歷史已經(jīng)有85年，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)。

馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車(chē)”的稱譽(yù)。識(shí)別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒(méi)有進(jìn)店免費(fèi)一碗湯，正宗必有湯贈(zèng)，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了?，F(xiàn)在可能贈(zèng)湯環(huán)節(jié)早已省略了！

其實(shí)我覺(jué)得牛肉面也好牛肉拉面也好，它們都代表同一種民族風(fēng)味的小吃，沒(méi)必要在這一個(gè)字上去做文章，我是甘肅人，在蘭州我們都去吃面就叫牛大，但出了甘肅去面館吃面的時(shí)候就叫拉面也或牛大，面館的人是知道這個(gè)涵義。

蘭州沒(méi)有拉面。

沒(méi)有吧，蘭州牛肉面很少換老板。一般都是家族企業(yè)，都是百年老字號(hào)的節(jié)奏，父業(yè)子承，蒸蒸日上。

例如；. 馬子祿。白建強(qiáng)。白老七。吾穆勒。馬國(guó)強(qiáng)。蒼鷹。幾十年間哪一個(gè)換了老板？

以上這些牛肉面館，是蘭州牛肉面館的代表。

至于你說(shuō)的你們公司旁邊的蘭州拉面館太沒(méi)有代表性了。你就像寓言故事里的瞎子摸象，拿個(gè)別現(xiàn)象誹謗蘭州牛肉面的繁榮景象，你太不應(yīng)該了！

商業(yè)店鋪每天都有新開(kāi)的，每天也都有關(guān)門(mén)的，每天也有換老板的。這是常態(tài)。

但是蘭州牛肉面在蘭州市，恰巧是一個(gè)換老板或者關(guān)門(mén)比例最低的行業(yè)。

在蘭州市敢于做牛肉面的老板都不是一般的人。都是經(jīng)過(guò)反復(fù)掂量，以后才敢開(kāi)牛肉面館；技術(shù)差的不行。用料做工不厚道的人不行。

你不要說(shuō)：蘭州人光就吃牛肉面，口味是很刁的，換老板、館子倒閉了都是因?yàn)榕Ｈ饷娴馁|(zhì)量、口味等的原因，食客少，經(jīng)營(yíng)不下去了！沒(méi)辦法，只能另?yè)Q老板重新經(jīng)營(yíng)或者關(guān)門(mén)大吉！這在蘭州真不是什么怪事！

沒(méi)有吧，蘭州牛肉面很少換老板。一般都是家族企業(yè)，都是百年老字號(hào)的節(jié)奏，父業(yè)子承，蒸蒸日上。

例如；. 馬子祿。白建強(qiáng)。白老七。吾穆勒。馬國(guó)強(qiáng)。蒼鷹。幾十年間哪一個(gè)換了老板？

以上這些牛肉面館，是蘭州牛肉面館的代表。

至于你說(shuō)的你們公司旁邊的蘭州拉面館太沒(méi)有代表性了。你就像寓言故事里的瞎子摸象，拿個(gè)別現(xiàn)象誹謗蘭州牛肉面的繁榮景象，你太不應(yīng)該了！

商業(yè)店鋪每天都有新開(kāi)的，每天也都有關(guān)門(mén)的，每天也有換老板的。這是常態(tài)。

但是蘭州牛肉面在蘭州市，恰巧是一個(gè)換老板或者關(guān)門(mén)比例最低的行業(yè)。

在蘭州市敢于做牛肉面的老板都不是一般的人。都是經(jīng)過(guò)反復(fù)掂量，以后才敢開(kāi)牛肉面館；技術(shù)差的不行。用料做工不厚道的人不行。

你不要說(shuō)：蘭州人光就吃牛肉面，口味是很刁的，換老板、館子倒閉了都是因?yàn)榕Ｈ饷娴馁|(zhì)量、口味等的原因，食客少，經(jīng)營(yíng)不下去了！沒(méi)辦法，只能另?yè)Q老板重新經(jīng)營(yíng)或者關(guān)門(mén)大吉！這在蘭州真不是什么怪事！

因?yàn)樘m州人已經(jīng)吃膩了，這種面是他們想吃就可以吃的，從小吃到大，所以說(shuō)已經(jīng)不太愛(ài)吃了，雖然不會(huì)像我們這種吃得很少的，那么熱衷于吃面。

作為甘肅特色美食之一的蘭州拉面?zhèn)涫芡瞥?，而在蘭州市內(nèi)也有諸多知名的拉面店鋪。那么，蘭州哪家蘭州拉面真正好吃呢？
首推“正宗蘭州牛肉拉面”店，這家拉面店位于城關(guān)區(qū)中山路上，是當(dāng)?shù)刈钣忻钠放浦弧Ｆ渲鞔虿似贰m州拉面，味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁，配以各種蔬菜點(diǎn)綴，口感十分不錯(cuò)。
其次是“一碗香蘭州牛肉面”，地點(diǎn)在城關(guān)區(qū)南濱河路，該店的鮮牛肉片更加厚實(shí)，口感更加鮮美，湯汁更加入鄭態(tài)味。在價(jià)格上，這家店鋪也很親民。
最后推薦“小肥羊拉面”，地點(diǎn)在城關(guān)區(qū)東崗路，這家店的拉面味道獨(dú)特，非常好吃。其鍋貼、肉夾饃等輔食也十分不錯(cuò)，深受顧客喜愛(ài)。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，在蘭州市內(nèi)物孝尋找一家好吃的拉面店，這三家店鋪都絕對(duì)值得嘗試。只需尋喊螞源找適合自己口味的，便可滿足對(duì)蘭州拉面的美食之旅。