四川清音家的味道

味在清歡：
品味著清淡的歡愉。

人在忘川：
我坐在忘川河邊。
味在清歡人在忘川的意思：
我好像，
坐在忘川河邊（奈何橋邊），
品味著昔日的清淡的歡愉。
我們今世情緣未了,
來世再續(xù)前緣。

祝你幸福。

川味水煮魚的做法
1、活草魚1條，用刀敲暈,用刀背刮去魚鱗，扣去魚鰓。魚背開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內(nèi)臟，不要弄破膽，膽破會很苦。刮去魚腹內(nèi)黑膜，扣去魚的牙齒，不然也會有苦。切去魚頭，片去魚的大刺，剃下魚大骨，將魚骨、魚頭斬塊備用。斜刀（45度）片出魚片，盛入碗中。

2、用啤酒腌20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散），泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠干水分，加入適量的鹽，抓粘后加入生粉和半個蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均（后面下魚片時就不會粘連）。

3、黃豆芽、花椒、干辣椒粉各適量。郫縣豆瓣醬、蒜蓉、姜末各適量。蔥段、干辣椒節(jié)各適量。花椒、干辣椒粉入水打濕，撈出備用。

4、鍋燒紅，去油光鍋，撒入少量的鹽（撒鹽的目的：煎魚時不易粘鍋）并下入魚塊，轉動鍋子，將魚塊煎香。一面煎好后，翻面繼續(xù)煎香。兩面煎香后，加入適量的二鍋頭酒燜15秒，再一次性將水加足，蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘，將湯攻白。10分鐘后關火開蓋，將魚湯倒出。

5、鍋里重新去油，下入蒜蓉、姜末小火炒香，再下入豆瓣醬、打濕的花椒和干辣椒粉小火慢炒，炒干水份，炒出香氣。炒香后倒入魚湯，加入適量的鹽、胡椒粉、老抽，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘，煮出辣味和麻味。20分鐘后下入黃豆芽煮熟。煮熟后，將黃豆芽和魚塊撈出盛入碗中。將魚片散入鍋中，推均，湯開后加入適量雞精稍煮3分鐘，即可撈出魚片。先將魚片打入碗中，再倒入魚湯，碗中加入干辣椒節(jié)、花椒、蔥段，潑入一勺滾油，美味即成。

四川風味小吃里廖記棒棒雞很好，在無錫開一家四川風味小吃應該沒有問題，我最喜歡的是四川風味小吃中的廖記肺片。

重慶現(xiàn)雖屬直轄市，但考慮到飲食文化的淵源和地理位置的特點，我們在本書中仍沿襲老版本的編排方式，按川西、川南、川東、川北地區(qū)詳細地介紹了各地具有代表性的著名小吃的選料、制作和特點，還介紹了面食、米食的基本常識，是一本研究和制作川味小吃的有價值的書籍。

建議你編吧，傳說沒有。

早期稱“唱小曲”、“唱小調(diào)”，又因演唱時藝人自彈月琴或琵琶，被稱為“唱月琴”或“唱琵琶”。本世紀50年代以后才定名為“四川清音”。它用四川方言演唱，流行于以成都為中心的城市與農(nóng)村，以及長江沿岸的水陸碼頭。四川清音是由明、清的時調(diào)小曲及四川民歌發(fā)展而成。音樂十分豐富，計有100 多支曲牌。如[趙調(diào)]、[背工調(diào)]、[滿江紅]、[打棗桿調(diào)]、[馬頭調(diào)]、[疊斷橋]、[ 小桃紅]、[銀紐絲]、[梅花落]等等。音樂唱腔結構分曲牌和板腔兩類。 板腔類又有“漢調(diào)”和“反西皮”兩種。傳統(tǒng)的演唱方式為坐唱，即擺上一或兩張八仙桌，演唱者面對聽客正面而坐，主唱者居中（多數(shù)為女藝人），琴師坐在主唱者的左右兩邊，月琴、琵琶或三弦在左面，碗碗琴、二胡或小胡琴在右面。這種方式主要是在茶樓、書館里的演唱，另外還有沿街賣唱或到旅店客棧賣唱的。清代中期以后，四川清音賣唱的藝人很多，出現(xiàn)了“大街小巷唱月琴，茶樓旅店客盈門”的景象。
　　四川清音除有專業(yè)藝人外，還有許多業(yè)余愛好者，稱為“玩友”。他們不但能唱，一般都能彈奏琵琶或月琴，有的彈奏水平還相當高。還有一些清音的玩友組織，他們?yōu)橥苿铀拇ㄇ逡羲囆g的發(fā)展發(fā)揮了作用。 五六十年代，四川清音進入劇場，坐唱的形式逐漸被站唱所取代。改為演員自己敲擊竹節(jié)鼓打板演唱，配以小樂隊伴奏，樂器有琵琶、高胡、二胡、中胡等。伴奏員兼演配角并參與合唱幫腔。 四川清音的傳統(tǒng)曲目很豐富，有《昭君出塞》、《尼姑下山》、《斷橋》、《黛玉焚稿》、《放風箏》等，現(xiàn)代曲目有《布谷鳥兒咕咕叫》、《六月六》等。
　　原名"唱琵琶"、"唱月琴"。成都在30年代成立"清音職業(yè)工會"，后更名為"清音曲改會"，即得現(xiàn)名"清音"。四川清音于清乾隆年間由民歌小調(diào)發(fā)展而成，屬于歌唱體牌子曲類的曲藝說唱藝術形式，曲調(diào)豐富，唱腔優(yōu)美。流傳至今有8個大調(diào)、100余支小調(diào)，唱段200多支。大調(diào)多以故事傳說為主，小調(diào)多采用四川流行的山歌、民歌等曲調(diào)演唱。伴奏樂器為琵琶、二胡、竹鼓、檀板等。其中竹鼓是四川清音特具的伴奏樂器。表演時由女演員一人獨唱，右手擊竹鼓，左手擊檀板，自擊自唱。近年來又開唱長篇曲目如《白蓮女杰》，在唱演中嵌入表白，韻文、散文交錯演唱。四川清音分為上河派、下河派。成都的"省調(diào)"為上河派，其唱腔輕盈，細膩圓潤，在運腔中有一種風格獨具、跳躍式的連續(xù)頓音唱法--"哈哈腔"。著名清音演唱藝術家李月秋的"哈哈腔"造詣較深，她音色甜美，行腔輕柔婉轉，早在40年代即有"成都周璇"譽稱。四川清音代表曲目有《放風箏》、《斷橋》、《秋江》、《繡荷色》、《黃繼光》、《趕花會》等。
　　

四川清音早期稱“唱小曲”、“唱小調(diào)”，又因演唱時藝人自彈月琴或琵琶，被稱為“唱月琴”或“唱琵琶”。本世紀50年代以后才定名為“四川清音”。它用四川方言演唱，流行于以成都為中心的城市與農(nóng)村，以及長江沿岸的水陸碼頭。

四川清音是由明、清的時調(diào)小曲及四川民歌發(fā)展而成。音樂十分豐富，計有100 多支曲牌。如[趙調(diào)]、[背工調(diào)]、[滿江紅]、[打棗桿調(diào)]、[馬頭調(diào)]、[疊斷橋]、[ 小桃紅]、[銀紐絲]、[梅花落]等等。音樂唱腔結構分曲牌和板腔兩類。 板腔類又有“漢調(diào)”和“反西皮”兩種。傳統(tǒng)的演唱方式為坐唱，即擺上一或兩張八仙桌，演唱者面對聽客正面而坐，主唱者居中（多數(shù)為女藝人），琴師坐在主唱者的左右兩邊，月琴、琵琶或三弦在左面，碗碗琴、二胡或小胡琴在右面。這種方式主要是在茶樓、書館里的演唱，另外還有沿街賣唱或到旅店客棧賣唱的。清代中期以后，四川清音賣唱的藝人很多，出現(xiàn)了“大街小巷唱月琴，茶樓旅店客盈門”的景象。

四川清音除有專業(yè)藝人外，還有許多業(yè)余愛好者，稱為“玩友”。他們不但能唱，一般都能彈奏琵琶或月琴，有的彈奏水平還相當高。還有一些清音的玩友組織，他們?yōu)橥苿铀拇ㄇ逡羲囆g的發(fā)展發(fā)揮了作用。 五六十年代，四川清音進入劇場，坐唱的形式逐漸被站唱所取代。改為演員自己敲擊竹節(jié)鼓打板演唱，配以小樂隊伴奏，樂器有琵琶、高胡、二胡、中胡等。伴奏員兼演配角并參與合唱幫腔。 四川清音的傳統(tǒng)曲目很豐富，有《昭君出塞》、《尼姑下山》、《斷橋》、《黛玉焚稿》、《放風箏》等，現(xiàn)代曲目有《布谷鳥兒咕咕叫》、《六月六》等。
原名"唱琵琶"、"唱月琴"。成都在30年代成立"清音職業(yè)工會"，后更名為"清音曲改會"，即得現(xiàn)名"清音"。四川清音于清乾隆年間由民歌小調(diào)發(fā)展而成，屬于歌唱體牌子曲類的曲藝說唱藝術形式，曲調(diào)豐富，唱腔優(yōu)美。流傳至今有8個大調(diào)、100余支小調(diào)，唱段200多支。大調(diào)多以故事傳說為主，小調(diào)多采用四川流行的山歌、民歌等曲調(diào)演唱。伴奏樂器為琵琶、二胡、竹鼓、檀板等。其中竹鼓是四川清音特具的伴奏樂器。表演時由女演員一人獨唱，右手擊竹鼓，左手擊檀板，自擊自唱。近年來又開唱長篇曲目如《白蓮女杰》，在唱演中嵌入表白，韻文、散文交錯演唱。四川清音分為上河派、下河派。成都的"省調(diào)"為上河派，其唱腔輕盈，細膩圓潤，在運腔中有一種風格獨具、跳躍式的連續(xù)頓音唱法--"哈哈腔"。著名清音演唱藝術家李月秋的"哈哈腔"造詣較深，她音色甜美，行腔輕柔婉轉，早在40年代即有"成都周璇"譽稱。四川清音代表曲目有《放風箏》、《斷橋》、《秋江》、《繡荷色》、《黃繼光》、《趕花會》等。

李月秋（1925～ ）

四川成都市人。7歲拜師學唱四川清音，12 歲出師后便在書場茶館演唱，受到聽眾的贊譽。50年代后就職于成都市曲藝團，從事四川清音的演唱。她擅唱的曲目有《繡荷包》、《秋江》、《尼姑下山》。1957年她參加了在莫斯科舉行的第六屆世界青年聯(lián)歡節(jié)，演唱了《小放風箏》、《憶娥郎》獲得金質獎章。她的嗓音清脆，演唱柔媚秀麗，親切委婉，對曲目內(nèi)容的表述細膩，富有生活情趣。她將前輩創(chuàng)造的“ 呵呵腔”發(fā)展為獨具特色的“哈哈腔”， 形成了獨具特色的演唱風格，如《布谷鳥兒咕咕叫》所用的“哈哈腔”，就給人留下了極為深刻的印象。

程永玲（1947～ ）

四川江津人。1958年就讀于成都市戲劇學校曲藝班，從師李月秋，畢業(yè)后到成都市曲藝團演唱清音。她擅長演唱小調(diào)曲目，她的音色甜美，清新俏麗，既保持了李月秋的風格，又有自己的特色。她曾赴南斯拉夫參加國際藝術節(jié)，并去奧地利演出，受到熱烈歡迎。程永玲是當前四川清音飲譽海內(nèi)外的青年演員。

四川清音原名“唱琵琶”或“唱月琴”，淵源于明、清時期的俗曲。20世紀30年代在成都、重慶相繼成立清音歌曲演唱會或稱改進會，以后遂以清音命名。清音的曲調(diào)分大調(diào)、曲牌、小調(diào)3類。音樂結構有曲牌聯(lián)套體、板式變化體和單曲體3種。演唱形式過去都以女演員為主，男演員為輔，坐唱而不表演，演唱者自己彈奏樂器。一般是3～5人一班，舊稱“海湖班”。四川清音的曲目豐富，內(nèi)容大部分是幽怨思懷之曲，也有不少是應景詞曲或詠唱傳奇、小說中的人物故事。

早期稱“唱小曲”、“唱小調(diào)”，又因演唱時藝人自彈月琴或琵琶，被稱為“唱月琴”或“唱琵琶”。本世紀50年代以后才定名為“四川清音”。它用四川方言演唱，流行于以成都為中心的城市與農(nóng)村，以及長江沿岸的水陸碼頭。四川清音是由明、清的時調(diào)小曲及四川民歌發(fā)展而成。音樂十分豐富，計有100 多支曲牌。如[趙調(diào)]、[背工調(diào)]、[滿江紅]、[打棗桿調(diào)]、[馬頭調(diào)]、[疊斷橋]、[ 小桃紅]、[銀紐絲]、[梅花落]等等。音樂唱腔結構分曲牌和板腔兩類。 板腔類又有“漢調(diào)”和“反西皮”兩種。傳統(tǒng)的演唱方式為坐唱，即擺上一或兩張八仙桌，演唱者面對聽客正面而坐，主唱者居中（多數(shù)為女藝人），琴師坐在主唱者的左右兩邊，月琴、琵琶或三弦在左面，碗碗琴、二胡或小胡琴在右面。這種方式主要是在茶樓、書館里的演唱，另外還有沿街賣唱或到旅店客棧賣唱的。清代中期以后，四川清音賣唱的藝人很多，出現(xiàn)了“大街小巷唱月琴，茶樓旅店客盈門”的景象。

　　四川清音除有專業(yè)藝人外，還有許多業(yè)余愛好者，稱為“玩友”。他們不但能唱，一般都能彈奏琵琶或月琴，有的彈奏水平還相當高。還有一些清音的玩友組織，他們?yōu)橥苿铀拇ㄇ逡羲囆g的發(fā)展發(fā)揮了作用。 五六十年代，四川清音進入劇場，坐唱的形式逐漸被站唱所取代。改為演員自己敲擊竹節(jié)鼓打板演唱，配以小樂隊伴奏，樂器有琵琶、高胡、二胡、中胡等。伴奏員兼演配角并參與合唱幫腔。 四川清音的傳統(tǒng)曲目很豐富，有《昭君出塞》、《尼姑下山》、《斷橋》、《黛玉焚稿》、《放風箏》等，現(xiàn)代曲目有《布谷鳥兒咕咕叫》、《六月六》等。

　　原名"唱琵琶"、"唱月琴"。成都在30年代成立"清音職業(yè)工會"，后更名為"清音曲改會"，即得現(xiàn)名"清音"。四川清音于清乾隆年間由民歌小調(diào)發(fā)展而成，屬于歌唱體牌子曲類的曲藝說唱藝術形式，曲調(diào)豐富，唱腔優(yōu)美。流傳至今有8個大調(diào)、100余支小調(diào)，唱段200多支。大調(diào)多以故事傳說為主，小調(diào)多采用四川流行的山歌、民歌等曲調(diào)演唱。伴奏樂器為琵琶、二胡、竹鼓、檀板等。其中竹鼓是四川清音特具的伴奏樂器。表演時由女演員一人獨唱，右手擊竹鼓，左手擊檀板，自擊自唱。近年來又開唱長篇曲目如《白蓮女杰》，在唱演中嵌入表白，韻文、散文交錯演唱。四川清音分為上河派、下河派。成都的"省調(diào)"為上河派，其唱腔輕盈，細膩圓潤，在運腔中有一種風格獨具、跳躍式的連續(xù)頓音唱法--"哈哈腔"。著名清音演唱藝術家李月秋的"哈哈腔"造詣較深，她音色甜美，行腔輕柔婉轉，早在40年代即有"成都周璇"譽稱。四川清音代表曲目有《放風箏》、《斷橋》、《秋江》、《繡荷色》、《黃繼光》、《趕花會》等。