琴書丁延果吃糖糕

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對于大部分城市來說，大家不難發(fā)現，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做白糖糕。
1.將白糖倒入粘米粉
2.1將漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底,將米漿糊過濾到另一個容器內，放涼至手溫
3.2加入清水調和成漿水
4.將3加入干酵母和發(fā)粉、剩米粥拌勻，蓋好，發(fā)酵6小時
5.在蒸器上刷一層油(或者用牛油紙也好)
6.將5倒入淺底托盤，大火蒸30分鐘即可
美食固然誘人，但是只有自己做起來，才會明白它真正的價值。而對于大家來說，在明白了白糖糕這道菜的做法之后，相信多數人應該都會自己嘗試的。

還記得我們小時候，幾乎家家茶樓都會有的白糖糕嗎？這款點心最早始創(chuàng)于明朝順德倫教，據說是一梁姓小販蒸松糕時失手令粉質下墜而創(chuàng)出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來簡簡單單，實際工序繁瑣到極：它是把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入白砂糖蒸熟而成。其間功夫甚考師傅，但是又賣不起價，所以越來越少餐廳酒樓肯做。不過上膳湯館的徐生就向記者報料，說在利苑找回了這一款傳統的白糖糕。這家的白糖糕，看起來雪白晶瑩帶點剔透感，表面光滑平整，夾起來會看得到它在輕輕顫動。湊近一看，便會嗅到很輕微的酸味，那是面種發(fā)酵特有的味道。咬開一塊，便看到里面的氣孔分布均勻，入口清甜彈牙爽口帶點煙韌。而能和廣州利苑媲美的白糖糕，估計大家都得去香港深水埗福華街的坤記，賣了白糖糕20多年，據說是以自磨粘米粉加上經過發(fā)酵的舊米漿混合新米漿來做，所以不像平日吃到的白糖糕帶有酸味，松化又爽口。同樣是一條街的香港深水埗北河街的生隆餅家，白糖糕也是有聲有色的。親切的老板還說要把美味廉價的東西讓更多人分享，除了白糖糕，還有黃糖糕，略帶蔗糖的香甜，吃后，口中還甘甘甜甜的。值得推薦~~據說，這個香港老字號，家庭式餅家“生隆餅店”現在已經傳到第二代，根據店主黃先生講，除了白糖糕，該店還有臺山地道風味的“三糕”：白糖糕，黃糖糕，缽仔糕。其實白糖糕，黃糖糕本質是一樣的，不過原料不同，一個是白糖，一個是黃糖，但風味和味道就很不同。據黃先生所講，古時在鄉(xiāng)下臺山清明時節(jié)，拜祭先祖，白糖糕，黃糖糕缺一不可。（鄉(xiāng)下話平時說的：“行山糕”其實就是指白糖糕和黃糖糕）

白糖糕的做法
用料：粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、發(fā)粉2克。
調料：清水350毫升
泡粑（白糖糕）做法：
1、將白糖倒入粘米粉內和勻，加入清水調合均勻成粉漿水。
2、將調和均勻的粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。
3、將煮好的糊過濾到一個大容器內，放涼至不燙手。
4、在過濾好的米糊里加入干酵母和發(fā)粉拌勻后蓋上保鮮膜發(fā)酵6小時。
5、取個耐高溫的模具，在內壁刷一層薄臘首油，將發(fā)酵好的米糊倒輪喊數入模具內滲基用大火蒸30分鐘即可。
小貼士：
1、如果天氣很冷，發(fā)酵的時候盡量放在溫暖點的地方，或者增加2小時發(fā)酵時間；相反的，天氣炎熱的話，就適當減少1小時，并且不能放在太陽暴曬的地方.
2、蒸的時候，面糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的模具，這樣蒸的時候可防止中間夾生的情況。
3、蒸好的泡粑要趁熱食用口味才好！