馬志明小雞燉蘑菇相聲

小雞燉蘑菇是東北的地道菜肴，做法很多，但真正回歸傳統(tǒng)，色香味俱佳的做法就是我推薦的這種，本人親測(cè)過的，推薦給你 材料： 雞、蘑菇（榛蘑最好或是其他干蘑菇）蔥段、姜片、干紅辣椒、大料、生抽、料酒、鹽適量、冰糖食用油

1.雞肉剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

2.蘑菇去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡蘑菇的水過濾掉雜質(zhì)以后待用；

3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至微微有煙時(shí)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干； 4，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味； 5，加入蘑菇一起炒勻； 6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過蘑菇的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開； 7，加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。 雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。 榛蘑：是迄今為止為數(shù)不多的被人們所認(rèn)知但仍然無法人工培育的野生菌類，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成份，榛蘑還具有具有祛風(fēng)活絡(luò)，強(qiáng)筋壯骨的功能，經(jīng)常食用可預(yù)防視力減退，夜盲癥，皮膚干燥；并增強(qiáng)對(duì)呼吸、消化道傳染病的抵抗力。 制作小貼士： 1，榛蘑因?yàn)槭且吧?，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時(shí)候要仔細(xì)。 2，在煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會(huì)特別香

前言來東北十幾年了，真是入鄉(xiāng)隨俗了，我已經(jīng)習(xí)慣了這里的飲食習(xí)慣，特別愛吃東北菜，尤其是小雞燉蘑菇這道菜了，正好今天媽媽來家里了，冰箱里有剁好的雞肉，家里還有別人送的山野蘑菇，提前泡好后，就開始燉了。要說這道菜的味道真是香，蘑菇滑嫩鮮美，雞肉純香可口。好了，不多說了，現(xiàn)在跟大家分享一下這菜的做法。材料主料：雞肉1000g、蘑菇400g；
輔料：豆油適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、花椒適量、綿白糖適量小雞燉蘑菇

• 1把雞肉剁成小塊。
• 2再把雞肉塊用開水焯一下，撈出來。
• 3將蔥、姜、蒜切碎備用。
• 4鍋內(nèi)倒入少量豆油。
• 5放入適量白糖，翻炒變色。
• 6將雞肉倒入鍋內(nèi)翻炒。
• 7翻炒至雞肉掛上糖色。
• 8放入切好的蔥、姜、蒜，再撒入花椒一同翻炒。
• 9再放入適量醬油、食鹽、料酒，倒入清水（水剛剛沒過雞肉即可。
• 10把蘑菇倒入鍋中。
• 11蓋上鍋蓋中火燉10分鐘，再改小火燉10分鐘，然后關(guān)火燜10分鐘即可。
• 12一盤鮮香可口的菜燉好的了，請(qǐng)大家快來嘗嘗??！

小貼士1、不要放太多糖，否則燉出的菜會(huì)有甜味，影響蘑菇的天然味道。
2、因?yàn)槲矣玫碾u肉不是笨雞，所以很容易煮爛，就在炒完雞肉后放蘑菇了。
3、雞肉的味道本來已經(jīng)很鮮，就不必再放味素或雞精了。

前言這是在超市買的童子雞，很小的一只雞，配料點(diǎn)蘑菇，土豆，就是我們東北著名的小雞燉蘑菇材料主料：雞肉500g、蘑菇100g、土豆150g；
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、味精適量、五香粉適量、綿白糖適量小雞燉蘑菇

• 1準(zhǔn)備童子雞
• 2將雞肉剁開，多洗幾次去血水，控干備用
• 3鍋里加油，下雞肉翻炒
• 4下蔥姜蒜翻炒
• 5下土豆翻炒，加生抽
• 6加提前處理好的蘑菇
• 7加適量溫水，大火燒開，小火燉，加鹽，五香粉，白糖調(diào)味，蓋鍋蓋燉
• 8最后大火收汁，關(guān)火加味精。
• 9裝盤

小貼士蘑菇種類自己隨意，可以不放土豆。

前言蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質(zhì)和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。材料主料：小雞500g、蘑菇200g；
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、雞精適量、姜片適量、蒜片適量、大料適量小雞燉蘑菇

• 1準(zhǔn)備雞肉，蘑菇。
• 2鍋放油，熱后放入大料，蒜片。炸香、
• 3放入雞肉，姜片。炒制變色。
• 4倒入五香粉，老抽。
• 5放入適量的水。煮10分鐘。
• 6放入蘑菇。
• 7放入鹽。在燉20分鐘左右。
• 8湯稠時(shí)放入蔥花。
• 9出鍋了。

小貼士蘑菇是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N菌類食物，很多人都喜歡吃，蘑菇味道鮮嫩，口感順滑，非常適合做湯做菜。

據(jù)傳，外表無華的燉菜是皇帝的主要飲食。在乾隆、光緒、宣統(tǒng)，還有慈尺槐禧的御膳單子上都有“口蘑肥雞”這道菜，它就是小雞燉蘑菇。
有一說，在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年沈陽，小雞燉蘑菇可是年三十兒的衫彎主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進(jìn)陵塌友門，小雞斷魂?！本褪钦f新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。

前言材料主料：雞肉500g、香菇400g；
輔料：油適量、鹽適量、甜油適量、老抽適量、料酒適量、醋少量、胡椒6顆、蔥一根、姜5片、蒜3顆、辣椒少許小雞燉蘑菇

• 1準(zhǔn)備好上好的雞肉！切塊備用！
• 2香菇擇掉根部及雜質(zhì)，放入水中煮開，因?yàn)檎婢愂澄锉旧砭筒桓蓛?，所以放入水中燒開后可以多煮一會(huì)，用勺子翻騰一下！煮數(shù)分鐘后撈出瀝干備用！
• 3鍋中放入清水，倒入雞肉開始煮！可惜去除雞肉及骨髓中的臟氣！比開水泖要徹底的多！
• 4燒開后可以看到水面漂浮白色雜質(zhì)！瓢出后加入少量的料酒再次煮數(shù)分鐘！可以去除腥味！然后撈出用涼水沖洗干凈后備用！
• 5準(zhǔn)備好蔥切段，蒜拍扁，姜切片！胡椒數(shù)顆！熱鍋放油后暴出上述四樣物品的香味～
• 6緊接著將雞肉倒入鍋中翻炒，然后加入甜油，老抽，醋，鹽，雞精，辣椒，少量料酒后繼續(xù)翻炒～翻炒均勻后倒入少量的水，加入香菇悶上20分鐘后盛盤！完成！??！

天王蓋地虎，小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是東北地區(qū)常吃的菜肴，十分美味
沒有這個(gè)故事。

前言小雞燉蘑菇，一道家常燉菜。上周買了一只三黃雞，放在冰箱里一直沒有做，家里有要吃肉的，所以每周都要做兩次大肉。（炒菜的肉不叫肉菜），這次是整雞做的。味道不錯(cuò)。方法有所改進(jìn)，和一般的小雞燉蘑菇布大一樣。先看成品圖片：材料主料：雞肉400g、蘑菇100g、木耳50g、枸杞10g；
輔料：蔥適量、姜適量、大料2瓣、花椒適量、油適量、醬油適量、料酒適量、糖少許小雞燉蘑菇

• 1先把雞肉垛塊,在開水中炒一下,把血水沫撇掉,撈出控水.
• 2準(zhǔn)備炒雞塊的料,蔥,姜,大料兩瓣和花椒幾棵.
• 3炒雞塊,放油把料放入鍋內(nèi)煸炒出香味,放醬油料酒和少許的糖在煸炒,肉上色后放入香菇水,加入蘑菇,木耳,改中火燉40分鐘.30分鐘后放入炮好的枸杞.
• 4最后放鹽出鍋.

小貼士非常美味的家常菜，營(yíng)養(yǎng)又健康

小雞燉蘑菇我給您準(zhǔn)備幾套做法，請(qǐng)觀看。

散養(yǎng)小雞750g，干榛蘑150g，植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。

制作步驟：

1.干榛蘑用清水泡發(fā)，后洗凈。小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。

2.鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水后撈出。

3.炒鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

5.調(diào)入老抽，翻炒上色。

6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。

8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。

9.待鍋上汽后，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點(diǎn)落下去，泄壓完成。

10.打開鍋蓋，調(diào)入精鹽。

11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時(shí)即可。

方法二

所需食材：

仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。

制作步驟：1.將干香菇和松茸菇洗凈，泡發(fā)半小時(shí)。

小雞燉蘑菇

2.仔雞切塊，清水浸泡去血水。

3.將水燒開后，將雞塊焯一下。

4.蔥姜改刀備用。

5.熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

6.加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。

7.倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。

8.加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。

9.放入泡發(fā)好的蘑菇，小火燉30分鐘。

10.至湯汁收濃，盛出即可

方法三

所需食材：

三黃雞半只、干榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數(shù)片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。

制作方法：

1.雞治凈，斬成核桃大小適口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開2、3分鐘，出凈血水，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2.榛蘑提前涼水泡軟，仔細(xì)清洗干凈，瀝干水分備用。

3.粉條提前溫水泡軟，剪成十幾厘米的段兒備用。

4.蔥姜切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。

5.起炒鍋，燒熱后加入食用油，再燒一會(huì)兒，下入蔥姜爆香。

6.下入雞塊兒，中火煸炒至炒出水汽。

7.加入料酒，翻炒均勻。

小雞燉蘑菇(6張)

8.加入醬油。

9.翻炒至均勻上色。

小雞燉蘑菇

10.加入開水，水量自己掌握，喜歡喝湯多加水，喜歡入味兒吃雞，少加水，最少也要沒過雞塊兒。

11.加入榛蘑和料包，翻炒幾下。

12.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋，燜燉30-40分鐘，至雞肉熟爛。

13.加入粉條，再燉10來分鐘，粉條加入的時(shí)機(jī)根據(jù)粉條硬度和吃水情況而定，燉至粉條熟透。

14.加入少許糖和適量鹽調(diào)味，即可

方法四

所需食材：

松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片15克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。

制作步驟：

1.松蘑沖洗后，提前浸泡半天，待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍，直至洗凈泥沙。

2.仔雞切塊，沖洗干凈血水，冷水下鍋，煮開。

3.將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。

4.鍋?zhàn)訜裏?，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片。

5.烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。

6.將炒好的所有食材倒入砂鍋中。

7.倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。

8.大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉至雞熟爛，關(guān)火前15分鐘加入鹽，關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可

方法五

所需食材：

小雞燉蘑菇

雞（土雞，家養(yǎng)）800克，榛蘑（干）100克，食鹽1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1顆，干辣椒3個(gè)，生抽2湯匙，蔥白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2湯匙。

制作步驟：

1.準(zhǔn)備食材，干榛蘑用流水沖去表面的浮土，然后用溫水浸泡20到40分鐘，然后擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根。

2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清。

3.土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中。

4.大火燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，然后將雞塊撈出控水待用。

5.鍋里倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。

6.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。

7.放入生抽和花椒粉，翻炒均勻。

8.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調(diào)味。

9.燉煮30到40分鐘，至雞塊軟爛就可以了

方法六

所需食材：

小雞腿8-10個(gè)、滑子菇100g、生姜1小塊、八角2-3個(gè)、香菇10-15個(gè)、大蔥1根、干辣椒5個(gè)、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。

制作步驟：

1.雞肉洗凈，氽燙去血水，大蔥切段、姜切片，干香菇泡開，備用。

2.鍋內(nèi)熱油，加雞肉炒到變色出香。

3.放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，加水沒過食材，大火煮滾，轉(zhuǎn)中火，再煮10分鐘。

4.加入香菇、洗好的滑子菇，繼續(xù)中火煮30-40分鐘即可

方法七

所需食材：

嫩公雞1只、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油2大匙。

制作方法：

小雞燉蘑菇制作步驟(5張)

1.嫩公雞經(jīng)過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊。

2.榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用。

3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干。

4.放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味。

5.加入榛蘑一起炒勻。

6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開。

7.加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可

制作貼士

1.榛蘑因?yàn)槭且吧?，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時(shí)候要仔細(xì)。

2.在煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會(huì)特別香。

3.香料不要放太多，避免搶了榛蘑的味道；

4.榛蘑好吃，泥沙較多，一定要充分浸泡后仔細(xì)清洗，不然吃到牙磣就不好了