相聲精選194

1939年挖
1940-41使用
1942年出名：地道戰(zhàn)

5月3日中午，在臨海市紫陽(yáng)街臺(tái)州小吃店就餐。臨海市委宣傳部外宣辦副主任董平陪我們就餐，吃的是臺(tái)州地區(qū)傳統(tǒng)的農(nóng)家飯食。
紫陽(yáng)街因紫陽(yáng)真人而得名。紫陽(yáng)真人即道教南宗祖師張伯端。張伯端為臨海人，他融匯佛道，博采眾長(zhǎng)，在臨海瓔珞街故里編著道教南宗的傳世之作《悟真篇》。清雍正皇帝因得夢(mèng)而在臨海瓔珞街和大石百步敕建兩處紫陽(yáng)道觀，并親賜碑文。
小吃店的名字已經(jīng)不記得。臺(tái)州小吃有些特點(diǎn)，第一次吃的有食餅筒，是用煎餅包了雞蛋、蔬菜、粉條等卷成一個(gè)筒，有點(diǎn)像北方的卷春餅，但又不全像。而在臨海還有一種外觀相似但制作的方法和配料大不一樣的叫麥油脂的食物，是臨海立夏（臨海俗稱(chēng)“醉夏”）和農(nóng)歷年關(guān)這兩大節(jié)日的主食，到時(shí)候家家戶戶都會(huì)自己動(dòng)手制作這一食品。
麥油脂分麥油脂皮和餡料兩種成分。攤麥油脂皮頗有講究，先要將小麥粉加水調(diào)成膠糊狀，這個(gè)過(guò)程叫“打漿”，其用力的大小和持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響皮的韌性。打漿后，在粉漿上緩緩加入適量水，以剛好淹沒(méi)粉漿為限，謂之“養(yǎng)漿”。養(yǎng)上一兩個(gè)小時(shí)就可用此粉漿攤麥油脂皮了。一般來(lái)說(shuō)，一斤麥粉可攤麥油脂皮12張左右。
麥油脂內(nèi)餡的品種和精粗程度由各家經(jīng)濟(jì)條件和飲食喜好、飲食習(xí)慣及季節(jié)不同而定。一般有：肉絲、綠豆芽、豆面（豆粉面條，臨海人愛(ài)吃）、蒿菜、雞蛋絲、韭菜、油泡、青蠶豆、黃鱔絲、芹菜、海帶、菜頭絲（蘿卜絲）、豆腐干、黑木耳等，將這些餡料蒸、煮、炒熟，分別盛在碗或盤(pán)盆里，放在桌上，吃的時(shí)候，各人根據(jù)自己的愛(ài)好自由選擇，用麥油脂皮將它們包裹起來(lái)就是“麥油脂”了。這種吃法頗有自助餐的味道，有人喜歡冷吃，也有人把它包好后重新放到鍋里烙焦黃再吃。
據(jù)說(shuō)這樣的吃法源自明代。當(dāng)時(shí)，百姓慰勞打了勝仗的戚家軍，各家送去的菜都不一樣，便用餅把它們包在一起吃，后來(lái)發(fā)現(xiàn)味道還不錯(cuò)。我覺(jué)得有些道理。而來(lái)源說(shuō)相同的糟羹則更加能體現(xiàn)其慰勞軍隊(duì)的特點(diǎn)。晚餐時(shí)，臨海市委宣傳部副部長(zhǎng)陳先生在介紹這道菜時(shí)就是持這樣的說(shuō)法，他說(shuō)因?yàn)槲寇姷娘埐瞬灰粯?，所以把它們煮在了一起，加熱后再分食?/div>