綠竹堂獨(dú)飲

樹葉之所以是綠色的，是因?yàn)闃淙~中含有葉綠素，而葉綠素能夠進(jìn)行光合作用，同時(shí)葉綠素吸光的能力也很強(qiáng)，它主要吸的是紅光和藍(lán)光，對(duì)綠光的吸收非常少，所以綠光就會(huì)被反射出去，樹葉就呈現(xiàn)出綠色了。

而在光譜的橙光、黃光和綠光部分有著不是很明顯的吸收帶，并且對(duì)綠光的吸收是三者最少的，正是因?yàn)槿~綠素對(duì)綠光吸收較少，所以葉綠素的溶液才會(huì)出現(xiàn)綠色。

其實(shí)綠光對(duì)植物來說是沒有什么作用的，樹葉基本不會(huì)吸收，所以它會(huì)把綠光的大部分都反射出來，這個(gè)時(shí)候，我們看到的樹葉就是綠色了，從物理角度來看，透明東西的色彩是根據(jù)它透射的光的顏色決定，如果不是透明物體，那么顏色就是它反射的光的顏色。

樹葉的葉子之所以是綠色的，主要是由于綠色植物的葉肉細(xì)胞里面有綠色的小粒，這個(gè)小粒就是葉綠體，而葉綠體當(dāng)中是有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素等，而葉綠素的優(yōu)勢(shì)非常大，能夠把其它的色素都掩蓋。

葉綠素對(duì)紅光、藍(lán)光的吸收還是很多的，但是它卻對(duì)綠光不吸收，所以才會(huì)把綠色反射出來，這個(gè)時(shí)候，我們看到的樹葉就是綠色的。其實(shí)樹葉只呈現(xiàn)綠色，也是因?yàn)榧?xì)胞中的葉綠體中有很多葉綠素，要知道葉綠素是細(xì)胞素中的一種，而葉綠素分為a、b兩種，主要作用是捕獲光能。

名稱 : 綠竹筍
別稱 : 甜竹、綠仔筍
學(xué)名 : Leleba oldhami
分布 : 原產(chǎn)于中國大陸南部及東南亞
分類 : 禾本科 品種 : 觀音山綠竹、三峽綠竹、屏東綠竹
型態(tài) : 株高約4～8公尺，徑約5～7公分，節(jié)間28～40公分，葉長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)18～21公分，寬2～5公分，地下莖合軸叢生，竹筍由側(cè)芽萌發(fā)，筍型呈牛角彎曲，面光滑無毛，肉質(zhì)細(xì)嫩清甜。 涼拌綠竹筍
材料:
綠竹筍2支，美乃滋適量
做法:
1.取一鍋放入以洗凈的綠竹筍，再加入足夠淹過綠竹筍的水，蓋上鍋蓋，以大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，熄火再燜約10分鐘待涼。
2.將作法1的綠竹筍放入保鮮盒中，再放入冰箱冰涼備用。
3.食用時(shí)，取出作法2的綠竹筍去外殼，修掉邊緣切塊狀，淋上美乃滋即可。 綠竹筍沙拉材料:
綠竹筍4支，蝦卵少許，水5000㏄，美乃滋適量
做法:
1.綠竹筍刷洗干凈備用。
2.將作法1的綠竹筍放入水中以大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)中火再煮約25分鐘后，熄火浸泡至水溫變涼，再放入冰箱冷藏冰震。
3.將作法3的綠竹筍去殼，并消去底部較粗的纖維后切塊狀盛盤，淋上美乃滋并撒上蝦卵即可。 蝦卵綠竹筍
簡(jiǎn)介:盛產(chǎn)時(shí)的竹筍通常相當(dāng)鮮甜，但如果在非產(chǎn)季買的竹筍有時(shí)候會(huì)略帶苦澀味，只要將竹筍帶殼放入冷水中，并加入一把米（或洗米水）與兩跟干辣椒，白米的淀粉質(zhì)會(huì)被竹筍吸收，而干辣椒則會(huì)讓竹筍的鮮味更明顯，這樣就不再苦澀了。
材料:
綠竹筍300公克，蝦卵1小匙，美乃滋適量，鹽適量
做法:
1.綠竹筍帶殼放入沸水中并加鹽煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約40分鐘，撈出放涼備用。
2.將作法1的綠竹筍去殼，并切滾刀塊后盛盤。
3.將美乃滋擠在作法2的綠竹筍塊上，再撒上蝦卵即可。
干貝鮮筍雞湯材料:
烏骨雞200公克，干貝20公克，綠竹筍120公克，泡發(fā)香菇20公克，姜片15公克，水800㏄，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙
做法:
1.烏骨雞肉剁小塊，放入滾水中氽燙去臟后，再撈出用冷水沖涼洗凈；綠竹筍切小塊，備用。
2.干貝用60㏄冷水浸泡約30分鐘后，連湯汁與作法1的烏骨雞肉塊、綠竹筍塊、香菇、姜片一起放入湯鍋中，再加入水，以中火煮至滾沸。
3.待作法2的雞湯滾沸后撈去浮沫，再轉(zhuǎn)微火，蓋上鍋蓋煮約1.5小時(shí)，關(guān)火起鍋后加入所有調(diào)味料調(diào)味即可。 花菇竹筍排骨湯
材料:排骨300公克，綠竹筍300公克，花菇10朵，青蔥1支，水1200㏄，鹽1/2小匙
做法:
1.排骨洗凈瀝干水份后，放入滾沸水中氽燙約3分鐘再撈起沖洗干凈備用。
2.綠竹筍洗凈剝?nèi)ネ鈿?，再削除較粗纖維的部分，切塊狀；青蔥洗凈瀝干切段狀備用。
3.花菇洗凈，泡入冷水中3小時(shí)后，再撈起備用。
4.取湯鍋，先倒入水，再放入作法1的排骨、作法2的綠竹筍塊和作法3的花菇，先以大火煮至滾沸后，蓋上鍋蓋并改轉(zhuǎn)小火燜煮約40分鐘。
5.續(xù)放入作法2的蔥段、鹽拌勻調(diào)味即可。
竹筍炒肉絲材料:
綠竹筍2支，豬肉絲100公克，蒜末10公克，紅辣椒末10公克，鹽1/4小匙，細(xì)砂糖少許，雞粉1/4小匙，醬油少許，米酒1/2小匙
做法:
1.綠竹筍洗凈切去尖端，放入鍋中加入能淹蓋綠竹筍的水量，以中火煮至滾沸后蓋上鍋蓋，以小火煮約30分鐘后熄火，冷卻后取出去外殼，削去邊緣粗纖維，切絲備用。
2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和紅辣椒末，加入豬肉絲炒至顏色變白，放入作法1綠竹筍絲和所有調(diào)味料拌炒均勻即可。
做法及圖片來源： 心食譜網(wǎng)