東坡肉石頭

宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，第一次是當(dāng)通判（公元1069年），寫了很多膾炙人口的西湖詩。公元1088年時(shí)，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效。時(shí)任太守竟欲廢湖造田。危急時(shí)刻蘇東坡再度到杭州任太守。?
蘇東坡認(rèn)為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕對(duì)不能廢的。他帶領(lǐng)杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔(dān)酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。面對(duì)成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉(xiāng)四川眉山燉肘子的方法，結(jié)合杭州人的口味特點(diǎn)，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按疏浚西湖的民工花名冊(cè)，每戶一塊，將肉分送出去。?
民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉”。有家飯館老板靈機(jī)一動(dòng)，設(shè)法請(qǐng)來太守府的廚師，按照蘇東坡的方法制成“東坡肉”，于是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。別的飯館一見也紛紛效仿，一時(shí)間，大小飯館都賣起了“東坡肉”，“東坡肉”遂成了杭州第一大菜。后來，“東坡肉”越傳越廣，越做越精，成為風(fēng)靡全國的一道名菜。目前，全國著名的有杭州“東坡肉”、黃州“東坡肉”、江西永修“東坡肉”、江蘇揚(yáng)州和蘇州“東坡肉”、云南大理“東坡肉”以及蘇軾故鄉(xiāng)四川“東坡肉”等。

東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾（四川省眉山市人）所創(chuàng)制（一說為蘇軾小妾王朝云在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食所創(chuàng)），最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈(zèng)肉， 為徐州“東坡四珍”之一。

元豐三年（公元1080年）二月一日，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。他自己開荒種地，便把此地號(hào)稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。

在黃州期間，他親自動(dòng)手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗(yàn)寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時(shí)烹制的紅燒肉，只是在當(dāng)?shù)赜杏绊懀谌珖]有多大名氣。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時(shí)的“東坡肉”。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時(shí)期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。

杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個(gè)賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時(shí)最喜歡吃豬肉，于是到過年的時(shí)候，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。

蘇軾收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

外界評(píng)價(jià)：

1956年，評(píng)出的36道杭州名菜中，東坡肉在列。2021年7月，入選四川省省級(jí)天府旅游美食候選名單。

2015年12月，在湖北烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)第六屆會(huì)員代表大會(huì)上，黃岡市有六道本土菜肴被認(rèn)定為湖北名菜點(diǎn)、中華名菜點(diǎn)。其中包括黃州東坡肉。

東坡肉又名滾肉、紅燒肉。?

東坡肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，以豬肉為主要食材。 東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如 瑪瑙 ，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛， 肥而不膩 。

東坡肉的制作方法：

食材：

帶皮五花肉1000g，花雕酒500g，小白菜300g ，冰糖80g，鹽2小勺，大蔥80g，生姜50g，老抽1大勺，香油1小勺，干淀粉2小勺。

步驟：

1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈，放入冷水鍋中，大火燒開，煮至血末浮起，頃沒冊(cè)再煮5 分鐘，撈出，切成4厘米左右的小方塊。

2.大蔥切長段，生姜切大片，砂鍋內(nèi)先鋪一個(gè)竹墊，放入蔥段和姜片察檔。

3.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)，放入鹽、老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

4.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)；放入冰糖，再燉30分鐘；把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

5.把頓好的雀宏肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

6.把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出，擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。

7.把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。

8.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

東坡肉的由來：

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創(chuàng)制。

蘇東坡因觸犯了皇帝，被貶到黃州，常常親自燒菜與友人“品味”。他自己開荒種地，便因此地號(hào)稱"東坡居士”。這也是“東坡逗旅哪肉”名字的由來。宋神宗駕崩后，蘇東坡重新被起用，調(diào)到杭州作官時(shí)，西湖已被藥草淹沒了大半。

他發(fā)動(dòng)數(shù)萬民工疏浚西湖，筑堤建橋，把挖起來的泥堆筑成了長堤，后來被稱為蘇公堤。老百姓為了贊頌蘇東坡的功德，到了春節(jié)時(shí)就抬豬擔(dān)酒來給他拜年，以表示自己的心意。蘇東坡收到后，便指點(diǎn)家人將鎮(zhèn)和肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃。

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國。

擴(kuò)展資料：

東坡肉特點(diǎn)：

東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成山碼品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉，色、香、味俱全，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。滾肉是福建莆田地區(qū)知名的一道菜，莆田滾肉在當(dāng)?shù)赜泻芨叩牡匚?，因燉制翻滾，就可知是滾肉。東坡肉、紅燒肉、滾肉是一種肉，只是叫法不同。