磨豆腐

磨豆腐是古老的傳統(tǒng)手工技藝，是一種將黃豆制作成豆腐的方法。

豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐，相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明，主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){。二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水春喚分的凝膠體，即豆腐。

時至今日，豆腐已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點，可喊森歷以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。

豆腐有哪些種類

1、南方豆腐

南豆腐就是我們平時說的嫩豆腐，它是以大豆鄭搜為原料，石膏液為成型劑制成的一種食品，質(zhì)地細膩柔軟，因易碎不易翻炒，常用于炒菜燉湯。

2、北方豆腐

北豆腐就是我們通常所說的老豆腐，它是以大豆和鹵水為主要原料制成的，與南豆腐相比，里面的水分少，所以質(zhì)地更粗糙，更堅硬，這種豆腐適合油炸和紅燒。

3、內(nèi)酯豆腐

內(nèi)酯是一種比南方豆腐更細膩滑嫩的豆腐，這種豆腐使用葡萄糖酸--內(nèi)酯作為凝固劑，由于表面過于光滑，難以入味，常被用來做涼菜，比如皮蛋拌豆腐用的豆腐，大多是內(nèi)酯豆腐。

有很多種做法。用魔芋粉做的1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調(diào)勻后慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟后呈親水溶膠狀態(tài)時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒堿)=1：0.5~1l的比例，加入堿。將堿用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變?yōu)榛揖G色，再變?yōu)槎?，再煮半小時。當(dāng)用手按壓豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續(xù)煮至凝膠成時停火，悶半小時。然后，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內(nèi)天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝一級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內(nèi)粘在能達到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐制作過程中有陽縮現(xiàn)象。為減少這種現(xiàn)象，制作子而目的精粉為原料，或者選用再于pH值10.5~11.5，脫濃量減少。制作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮后要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片后，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色。第三，喝酒后的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會回軟而失去彈性。第五，加工魔芋豆腐過程中，加堿量要適當(dāng)。加堿太少，會凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

磨豆腐是古老的傳統(tǒng)手工技藝，是一種將黃豆制作成豆腐的方法。

豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐，相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明，主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){。二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水春喚分的凝膠體，即豆腐。

時至今日，豆腐已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點，可喊森歷以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。

豆腐有哪些種類

1、南方豆腐

南豆腐就是我們平時說的嫩豆腐，它是以大豆鄭搜為原料，石膏液為成型劑制成的一種食品，質(zhì)地細膩柔軟，因易碎不易翻炒，常用于炒菜燉湯。

2、北方豆腐

北豆腐就是我們通常所說的老豆腐，它是以大豆和鹵水為主要原料制成的，與南豆腐相比，里面的水分少，所以質(zhì)地更粗糙，更堅硬，這種豆腐適合油炸和紅燒。

3、內(nèi)酯豆腐

內(nèi)酯是一種比南方豆腐更細膩滑嫩的豆腐，這種豆腐使用葡萄糖酸--內(nèi)酯作為凝固劑，由于表面過于光滑，難以入味，常被用來做涼菜，比如皮蛋拌豆腐用的豆腐，大多是內(nèi)酯豆腐。

食材明細豆腐300克 ?蘑菇150克 蔥適量 ?姜適量 ?鹽適量 ?糖2克 ?蠔油20克 ?生抽15克 ?水淀粉適量 ?香油適量

蘑菇燒豆腐的做法步驟

1

準(zhǔn)備好所有的食材。

2

豆腐切片用淡鹽水浸泡10分鐘。

3

炒鍋倒油爆香蔥姜倒入洗凈的蘑菇翻炒。

4

蘑菇變軟加入豆腐。

5

加入蠔油。

6

再加生抽和糖。

7

加入少許水燒至8分鐘。

8

加少許鹽，再勾入適量的水淀粉。

9

淋入少許香油關(guān)火。

豆腐燜蘑菇的做法步驟

1

準(zhǔn)備水豆腐兩塊，清洗干凈放入小碟一段時間讓它出水。

2

準(zhǔn)備蘑菇，并清洗干凈去掉蘑菇蒂。

3

彩椒清洗干凈之后切成小菱形，蒜米去皮切碎。

4

炒鍋熱油，將豆腐橫刀對切然后縱橫切小塊放入炒鍋煎至兩面金黃。

5

炒鍋熱油，將豆腐橫刀對切然后縱橫切小塊放入炒鍋煎至兩面金黃。

6

將蘑菇放入煎好的豆腐里蓋蓋子燜一下，目的讓蘑菇盡快熟。

7

將彩椒和蒜米，蠔油一起放入炒鍋，快速翻炒。

8

所以的食材都炒熟了，味道也適合自己的口味，熄火，上碟即可。