胡蘿卜有哪些營養(yǎng)

吃胡蘿卜的科學方法是：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和食油，或用肉（豬肉、牛肉、羊肉）燉食，盡量不要生吃胡蘿卜。?切成塊，加調(diào)味品和食油，或用肉燉，β胡蘿卜素保存率最高。胡蘿卜生吃，β胡蘿卜素的消化吸收率最低。?有人喜歡吃胡蘿卜，覺得脆脆的，很好吃。天熱的時候，有人還喜歡把胡蘿卜切成絲做涼菜，但是，營養(yǎng)師說，胡蘿卜只有熟吃才營養(yǎng)好，而且要配給足量的油脂，烹調(diào)后熟吃。?北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科荀曉霖說，胡蘿卜對人類的最大貢獻是富含β胡蘿卜素。眾所周知，β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗：同量胡蘿卜三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食；C組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%?？梢?，β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營養(yǎng)價值高。?還有實驗結(jié)果顯示：A組：將胡蘿卜切成片，用油炒6—12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%；B?組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，燉20—30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%；C組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，加肉后用壓力鍋燉15—20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97%?？梢姡M量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。

很多人認為胡蘿卜和白蘿卜一樣都是蘿卜，可是白蘿卜就比較好吃而胡蘿卜很難吃，就選擇吃白蘿卜而不吃胡蘿卜，反正都是蘿卜，應(yīng)該營養(yǎng)是類似的，其實不是，胡蘿卜和白蘿卜并不是同類，雖然都叫蘿卜，但是差別很大，物種不同，營養(yǎng)也大不相同。

胡蘿卜的營養(yǎng)價值高，可以直接削皮生食，也可以選擇榨汁食用，熟吃則可以清炒，胡蘿卜的吃法多種多樣，是一種營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，胡蘿卜同樣有著小人參的說法。

100克胡蘿卜的營養(yǎng)成分：

碳水化合物：7.6-8.8克

蛋白質(zhì)：0.6-1.4克

脂肪：0.2-0.3克

膳食纖維：3.2克

胡蘿卜素：1.35-17.25毫克

維生素B1：0.02-0.04毫克

維生素B2：0.04-0.05毫克

維生素B6：0.16毫克

維生素C：12毫克

葉酸：4.8微克

鈣：32毫克

鐵：0.5毫克

鈉：25.1毫克

鉀：193毫克

熱量：150千卡

除了上面具體寫出的營養(yǎng)成分外，胡蘿卜還含有果膠，無機鹽，多種氨基酸和多種微量元素。

胡蘿卜的功效

1.降血壓，減少冠心病

胡蘿卜中含有山柰酚和槲皮素，能夠增加血流量，降低血脂，還能促進合成腎上腺素，所以胡蘿卜有降壓強心的作用。胡蘿卜含有琥珀酸鉀鹽，能夠降低血壓和膽固醇，防止血管硬化。胡蘿卜還含有葉酸，能夠減少冠心病。

2.增強免疫力

胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)變成維生素A，能夠增強免疫力。

3.有益眼睛

胡蘿卜中含有β胡蘿卜素和維生素A，能夠預(yù)防夜盲癥，保護眼睛，防止眼睛干澀和疲勞。

4.防便秘

胡蘿卜含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，從而促進排便。

5.美容養(yǎng)顏

胡蘿卜中含有胡蘿卜素，有抗氧化的作用，可以抗衰老，減少皮膚的皺紋。

6.強身健體

胡蘿卜的營養(yǎng)成分豐富，含有多種氨基酸，維生素和微量元素，還含有α-胡蘿卜素，據(jù)說α-胡蘿卜素在血液中的含量越多，人就越長壽。

胡蘿卜是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，不能因為其口味獨特就不喜歡食用，即使很不喜歡，也可以適當?shù)氖秤靡恍?，畢竟胡蘿卜中的胡蘿卜素含量很高。