營養(yǎng)粥培訓(xùn)

想學(xué)做早餐？可以說是非常有眼光的了，畢竟現(xiàn)在大城市的生活節(jié)奏越來越快，很多人都來不及做早餐，都是早上起床之后在上班路上匆匆忙忙的買早餐，所以早餐要做的好吃才能有不錯的生意，因此，學(xué)做早餐最好還是到專業(yè)的學(xué)校去吧！

營養(yǎng)師培訓(xùn)班培訓(xùn)費用大約4000元。
營養(yǎng)師的工作非常重要。他（她）們通過科學(xué)合理地調(diào)配大眾的飲食及促進人們的身體健康，減少各種慢性病的發(fā)生，并通過向全社會全面普及營養(yǎng)知識，提高全民營養(yǎng)意識，以達到增強全民身體素質(zhì)的目的。
營養(yǎng)師還因其與不同的對象結(jié)合分成為臨床營養(yǎng)師、公眾營養(yǎng)師、食品營養(yǎng)師、運動營養(yǎng)師、餐飲營養(yǎng)師等。

以下為幾種，有些我做過，效果還好，你也試試吧。

1、蛋黃粥原料：雞蛋1個，大米50克，水4杯。制方：將大米淘洗干凈，用水泡1小時，放入鍋中慢熬成粥。將雞蛋煮熟，取雞蛋黃研成粉末，加入粥中混合均勻即可。煮好的雞蛋白可直接給寶寶吃。



2、青菜肉糜粥原料：大米50克，青菜20克，瘦肉（豬肉或雞肉皆可）20克，高湯4杯。制法：米洗凈，用水泡1～2小時，放入鍋內(nèi)，加高湯，熬煮半小時左右。將青菜洗干凈，放入開水鍋內(nèi)煮軟，切碎備用。再將瘦肉洗凈切成薄片，加少許精鹽，入鍋中，水開煮10分鐘，取出切成肉糜。然后，將肉糜和青菜加入煮好的粥中。



3、臘八粥原料：花生10克，黃豆10克，薏米仁50克，紅豆10克，糯米10克，紅棗10克，蓮子10克，桂圓肉10克，糖適量，水10杯。制作：花生、黃豆、薏米仁、紅豆洗凈浸泡5小時左右，然后加水10杯，將之煮至軟熟。再加入糯米和紅棗，繼續(xù)煮25分鐘。最后加入桂圓肉，煮20分鐘。入糖煮開即可。



4、海鮮粥原料：大米50克，鮮蝦仁20克，芹菜末少許，高湯4杯。制作：米加入高湯，小火慢熬成粥狀。將蝦仁蒸熟，切成小粒，放入粥內(nèi)，加入少許鹽，熬5分鐘。芹菜末加入粥內(nèi)即可。



5、紅棗粥 紅棗能補脾胃，益氣生津，養(yǎng)血安神，用于防治胃虛食少、脾弱便稀、氣血不足等癥，常服用可祛病健身，是食療的佳品。紅棗含生物堿、氨基酸、糖類、鈣、磷及維生素C等。100克紅棗中含維生素 C380～900毫克，比蘋果和桃高100倍，有保護肝臟、增強肌力、抗過敏等作用。 將100克粳米、50克紅棗同煮成粥，煮熟后，加入適量的白糖，即可食用。紅棗味甘助濕，不可食用過多，1歲的嬰幼兒每次食1～2枚為宜，過多食用會出現(xiàn)脘腹脹悶、食欲不振現(xiàn)象。



6、蓮藕粥材料：鮮藕200克，白米100克，白糖少許。做法：先將蓮藕洗凈切片，與白米同煮為粥，待粥熟時，再調(diào)入些許白糖，即可進食。特點：該粥健脾開胃，熱天里食欲不振、大便溏薄、熱病口渴等等都能進食。



7、豬肝泥粥原料：豬肝一個，大米50克，高湯4杯。制作：米加入高湯，小火慢熬成粥狀。取豬肝少許切片，加少許鹽和料酒炒熟，去腥調(diào)味，然后放入攪拌機中打成泥狀，拌入粥中，繼續(xù)煮5分鐘即可。 8、香韭蛋粥原料：韭菜10克，大米50克，高湯4杯。制作：米加入高湯，小火慢熬，待米粥至九成熟，將韭菜切成小段，將雞蛋打散、調(diào)味、炒熟、弄碎，然后將韭菜和炒蛋一起加入米粥中，繼續(xù)煮至爛熟即可。



9、雞肝胡蘿卜粥原料：雞肝2個，胡蘿卜10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許。制作：飯加入高湯，小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿卜洗凈后，蒸熟搗成泥，加入粥內(nèi)，加鹽少許，煮熟即可。



10、奶酪粥原料：洋蔥10克，大米50克，水4杯，奶酪5克。制作：先將洋蔥切丁炒至透明。然后，在鍋內(nèi)倒入水，煮開后將米飯和洋蔥一起放進去，煮成粥狀。再將奶酪切丁，加入粥內(nèi)繼續(xù)煮，待奶酪融化后即可。 另外，還有兩道小菜也很好： 1、孩兒參燉排骨　　推薦理由：　　媽媽不要談參色變，以為寶寶什么參都不能碰。孩兒參又名太子參，對兒童來說，較為平和，而且，用它來燉排骨，滋味醇厚，味道很不錯哦！　　原料：　　太子參一根、上好豬排骨200克、調(diào)味品少許?！　∽龇ǎ骸　、賹⒇i排骨切成小塊，洗凈焯水，撈出瀝干。　?、谔訁⑾磧簦?5分鐘，用小刀在參背上切一小痕?！　、蹖⑴殴?、太子參、黃酒、作料放入小沙鍋，大火燒開后，再用文火燉60分鐘即可?！　?

特別留意：　　給寶寶燉滋補湯，切忌放蔥姜花椒等佐料，因為這類佐料可能與補品的藥性相沖。而酒，不僅是調(diào)味品，還有幫助藥性更好發(fā)揮的輔助作用。　　功效：　　太子參有“補氣”的功效，可用于先天性體弱兒童的調(diào)理和滋補。 2、芙蓉魚羹　　

推薦理由：　　十個寶寶九個愛吃燉蛋，卻大多不愛吃魚，因為不會剔除魚刺，還討厭魚腥氣。但是，鮮魚富含不飽和脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種氨基酸，可促進寶寶的腦發(fā)育，所以，聰明媽媽還得想招，來個雞蛋摻魚行動！讓寶寶連魚帶蛋飽餐一頓！　　再說雞蛋：蛋黃含有膽固醇，對剛吃完春節(jié)大餐的寶寶來說，容易脹肚子，而蛋清就清淡很多了，所以，建議媽媽在這個月給寶寶做雞蛋的時候，只用蛋清?！　≡希骸　〉扒?份(2只雞蛋的蛋清)，去刺魚肉(魚中段)一份，佐料少許，核桃碎沫少許?！　∽龇ǎ骸　、俚扒宕虺珊尤肷僭S鹽?！　、隰~肉去刺，做成泥，倒入蛋清中，加水上蒸鍋，煎20分鐘?！　、蹖⑿『颂胰庥玫侗衬胨?，淋在蛋清上即可?！　√貏e留意：　　核桃末一定要在上桌前添加——美味得超出想象！　　功效：　　魚肉含豐富蛋白質(zhì)，可用于身體瘦弱兒童的調(diào)理。



祝愿你的寶寶長成身體健壯的可愛寶寶。

個人推薦皮蛋瘦肉粥

白蘿卜粥：白蘿卜1個，洗凈切片，先煮30分種，再加大米50克同煮，至米爛湯稠，加紅糖適量，煮沸即可。用于小兒消化不良，腹脹。



山藥粥：大米100克，淘洗干凈后與山藥片100克一起入鍋煮，至米爛。食用時加白糖適量有調(diào)補脾胃，滋陰養(yǎng)液功效。

消食健脾粥：蓮子、芡實、炒麥芽、扁豆各15克，焦山楂10克，神曲6克(用紗布包)，共放鍋內(nèi)，加水適量煎煮30分鐘，去渣，再加入粳米15克熬粥。粥成加入白砂糖少許調(diào)味，趁溫?zé)岱?，有健脾養(yǎng)胃、消食化積功效。用于小兒面黃肌瘦、神煩氣急、手足心熱、納呆腹脹等癥。

脾虛積滯型

[臨床表現(xiàn)] 形體消瘦，毛發(fā)枯槁，困倦喜臥，乳食懶進，脘腹脹滿拒按，夜臥不安，五心煩熱，口臭磨牙，小便黃濁或如米泔，舌淡紅，苔厚膩，脈細。

[食療藥膳]

1．田雞玉米粥：田雞5只(去皮及內(nèi)臟)切塊，玉米15克，大米50克，將大米和玉米先煮成稀粥，熟時加田雞、花生油、鹽適量調(diào)味，再沸片刻即可食用，每日1次。

2．花生塘虱魚湯：花生12克，田基黃20克，葫蘆茶12克，塘虱魚100克(去內(nèi)臟)。將花生、田基黃、葫蘆茶用紗布包好，同魚一齊放碗內(nèi)，加水適量，置鍋中蒸至魚熟，去藥包，加油、鹽少許調(diào)味服食，每日1料。

白粥：白粥不會使人失眠，亦不會刺激大腦的興奮。中醫(yī)還認為它能補中益氣、健脾養(yǎng)胃、通血脈，止煩、止渴、止瀉，特別是白粥上面一層濃滑如膏的稀黏之物，稱之為米油，又叫粥油，是補益填精的上品?！　∷未鷱堮鐚戇^《粥記》：“張安定每晨起，食粥一大碗?？崭刮柑摚葰獗阕?，所補不細。又極柔膩，與腸腑相得，最為飲食之良。”妙齊和尚說：“山中僧每將旦一粥，甚系利害。如或不食，則終日覺臟腑燥涸。蓋粥能暢胃氣，生津液也。大抵養(yǎng)生命，求安樂，亦無深遠難知之事，不過正在寢食之間耳。”我看到這里，不免疑心這個張耒和妙齊和尚是潮州人。因為只有潮州人會賦予白粥這么重大的意義。　　各地都有稀飯，但在潮州，白粥可以當作一日三餐甚至四五餐的主食。早上煮的那一鍋，上面浮著一層米湯，早餐先喝一碗米湯意在“洗胃”，或稱“開胃”，約等于營養(yǎng)雜志上所提倡的“早晨空腹喝一大杯白開水”。家中窄窄的廚房，木頭做的餐桌上擺著幾碟潮州咸菜或蘿卜干，盛一碗白粥熱騰騰地喝下，便是很美味的早餐了。午餐和晚餐的白粥可以是極粘稠的，用外地人的眼光看，那應(yīng)該介于干飯和稀飯之間的一種飯，是謂“極軟的干飯”。晚餐之后，街上還有魚片粥做消夜，這潮州的魚片粥是用干飯直接加開水煮成的，因為不是用生米熬，所以煮出的魚片粥沒有廣州魚片粥的那份粘軟，從潮州的飲食美學(xué)看，這種魚片粥取的就是類似于米湯的那份清爽。
米飯含有較少的維生素b1、b2，蛋白質(zhì)、較少的脂肪、碳水化合物（較多）、鈣磷鐵。其中，碳水化合物就是糖。
面食中營養(yǎng)成份和米飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多。面包餅干這類食品含糖量更多些。
可見，米和面這些糧食主要供應(yīng)人所需要的糖。據(jù)說，一兩大米或面粉，抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量呢。

白菜粥白菜能解除煩悶，通利腸胃，和中消痰，養(yǎng)胃利水，下氣。它對防治嬰幼兒肺熱咳嗽、便秘、解毒有療效。

常用的嬰兒粥有

① 肉糜粥

將豬瘦肉洗凈，用刀剁碎或放入絞肉機內(nèi)絞2次，加酒去腥炒熟，放入已煮稠的粥內(nèi)，再加食鹽即可食用。

② 魚粥

洗凈去內(nèi)臟的魚如青魚、帶魚、鰻魚等），整條蒸熟去骨，將魚肉研碎拌入粥中，加適量食鹽、蔥、少許酒，即成魚粥。

③ 蛋花粥

將1只雞蛋打碎放人已煮好的粥中，邊攪邊燒，煮沸加鹽和熟油。

④ 豬肝泥粥

洗凈的豬肝用刀橫剖，再取出切面處泥狀物，加酒、鹽放入粥中煮透。上述各種粥內(nèi)最后均應(yīng)加入萊泥和豆制品煮熟再吃。

⑤ 香蕉薯糊：

香蕉1/2只，雞蛋1只，馬鈴薯1/4個，牛奶適量。

做法∶

馬鈴薯去皮切粒，隔水蒸20分鐘，壓成茸。

把雞蛋煮熟，去殼，取出1/4只蛋黃，壓成茸。

香蕉去皮，壓成茸。

把蛋黃茸、馬鈴薯茸及香蕉茸拌勻，再下牛奶拌勻即可。

※ 也可選用木瓜或啤梨來代替馬鈴薯，做出不同的口味。

⑥ 花豆腐

原料：

豆腐50克，青菜葉10克，熟雞蛋黃1個，淀粉10克，精鹽、蔥姜水各少許。

制作：

1、將豆腐煮一下，放入碗內(nèi)研碎；青菜葉洗凈，用開水燙一下，切碎后也放在碗內(nèi)，加入淀粉、精鹽、蔥姜水攪拌均勻。

2、將豆腐泥做成方塊形，再把蛋黃研碎撒一層在豆腐泥表面，放入蒸鍋內(nèi)用中火蒸10分鐘即可喂食。

3、菜口味不宜過咸，以利嬰兒食用。

⑦ 蘋果薯團

原料：

紅薯50克，蘋果50克。

制作：

1、將紅薯洗凈，去皮，切碎煮軟。

2、把蘋果去皮去核后切碎，煮軟，與紅薯均勻混合拌勻即可喂食。

3、制作中，要把紅薯、蘋果切碎，煮爛。

⑧ 鵪鶉粥

原料：

大米30克，凈鵪鶉1只，水適量。

制作：

1、將鵪鶉去皮洗凈，切成大塊，為防止有碎骨，可用經(jīng)消毒的煲湯袋盛著。

2、米洗凈，用水浸泡約2小時。

3、浸泡過的米連水一起煲滾，加入裝有鵪鶉的袋，滾開后，改用中火煲約45分鐘，然后熄火等5分鐘即可。

4、注意制作時，千萬不要有鵪鶉骨渣。

⑨ 紅小豆泥

原料：

紅小豆50克，紅糖、清水適量，植物油少許。

制作：

1、將紅小豆撿去雜質(zhì)洗凈，放入鍋內(nèi)，加入涼水用旺火燒開，加蓋改小火燜煮至爛成豆沙。

2、將鍋置火上，放入少許油，下入紅糖炒至溶化，倒入豆沙，改用中小火炒好即成。

3、注意煮豆越爛越好，炒豆沙時要不停地擦著鍋底攪炒，火要小，以免炒焦而生苦味。 可同粥一起食用。

⑩ 栗子粥

原料：

大米粥1小碗，栗子3個，精鹽少許。

制作：

1、將栗子剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)皮后切碎。

2、鍋置火上，加入水，放入栗子煮熟后，再與大米粥混合同煮至熟。加入少許精鹽，使其具有淡淡的咸味，即可喂食。

3、栗子一定要剝凈內(nèi)外皮，煮爛。喂時用匙背壓碎。



煎豬肝圓子

原料: 豬肝20克,面包粉,洋蔥,蛋液,西紅柿各少許,素油一小勺,番茄醬,淀粉適量.

制法: 1. 將豬肝剁成極碎的泥,洋蔥切碎同入一碗,加面包粉,雞蛋液,淀粉攪拌成餡.

2. 平鍋置火上放油燒熱,將肝泥擠成圓子,下鍋煎熟.

3. 將西紅柿切碎,同番茄醬一道炒熟,倒在豬肝圓子上即成.

營養(yǎng)小秘密: 首先為較小的寶寶推薦這種軟嫩可口的豬肝丸子,豬肝含有很豐富的鐵.鋅,VA,VB12等營養(yǎng)素,是預(yù)防嬰兒貧血的好食品.



龍骨玉米湯

這湯的做法很是簡單：

買回來的骨頭先用開水過一遍，去除雜質(zhì)。

然后用個煲裝水，加骨頭小火慢燉 約2小時，開煲，放玉米(加上幾片玉米葉子)，胡蘿卜 再煮上半小時就大功告成了。 調(diào)料也簡單，就姜，鹽就行了。 煲湯切忌中途加水。

白蘿卜粥：白蘿卜1個，洗凈切片，先煮30分種，再加大米50克同煮，至米爛湯稠，加紅糖適量，煮沸即可。用于小兒消化不良，腹脹。

山藥粥：大米100克，淘洗干凈后與山藥片100克一起入鍋煮，至米爛。食用時加白糖適量有調(diào)補脾胃，滋陰養(yǎng)液功效。
消食健脾粥：蓮子、芡實、炒麥芽、扁豆各15克，焦山楂10克，神曲6克(用紗布包)，共放鍋內(nèi)，加水適量煎煮30分鐘，去渣，再加入粳米15克熬粥。粥成加入白砂糖少許調(diào)味，趁溫?zé)岱?，有健脾養(yǎng)胃、消食化積功效。用于小兒面黃肌瘦、神煩氣急、手足心熱、納呆腹脹等癥。
脾虛積滯型
[臨床表現(xiàn)] 形體消瘦，毛發(fā)枯槁，困倦喜臥，乳食懶進，脘腹脹滿拒按，夜臥不安，五心煩熱，口臭磨牙，小便黃濁或如米泔，舌淡紅，苔厚膩，脈細。
[食療藥膳]
1．田雞玉米粥：田雞5只(去皮及內(nèi)臟)切塊，玉米15克，大米50克，將大米和玉米先煮成稀粥，熟時加田雞、花生油、鹽適量調(diào)味，再沸片刻即可食用，每日1次。
2．花生塘虱魚湯：花生12克，田基黃20克，葫蘆茶12克，塘虱魚100克(去內(nèi)臟)。將花生、田基黃、葫蘆茶用紗布包好，同魚一齊放碗內(nèi)，加水適量，置鍋中蒸至魚熟，去藥包，加油、鹽少許調(diào)味服食，每日1料。