魚腥草煲湯

魚腥草出自《名醫(yī)別錄》。唐蘇頌說：“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關(guān)中謂之。菹菜，葉有魚腥氣，故俗稱魚草”。宋·蘇恭《蘇沈良方》：“蕺菜生濕地山谷陰處，亦能蔓生。葉似蕎麥而肥，莖紫赤色。山南、江左人好生食之。關(guān)中謂之菹菜?！?　　
魚腥草為多年生草本，高30～50厘米，全株有腥臭味；莖上部直立，常呈紫紅色，下部匍匐，節(jié)上輪生小根。葉互生，薄紙質(zhì)，有腺點，背面尤甚，卵形或闊卵形，長4～10厘米，寬2.5～6厘米，基部心形，全緣，背面常紫紅色，掌狀葉脈5～7條，葉柄長1～3.5厘米，無毛，托葉膜質(zhì)長1～2.5厘米，下部與葉柄合生成鞘?；ㄐ?，夏季開，無花被，排成與葉對生、長約2厘米的穗狀花序，總苞片4片，生于總花梗之頂，白色，花瓣狀，長1～2厘米，雄蕊3枚，花絲長，下部與子房合生，雌蕊由3個合生心皮所組成。蒴果近球形，直徑2～3毫米，頂端開裂，具宿存花柱。種子多數(shù)，卵形?；ㄆ?-6月，果期10-11月。魚腥草是治肺癰之要藥。[1]

滋陰養(yǎng)血，化淤調(diào)經(jīng)

魚腥草（在四川又名折耳根），中藥名。是中國藥典收錄的草藥，草藥來源為三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。夏季莖葉茂盛花穗多時采割，除去雜質(zhì)，曬干。魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用于治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。

1、柴魚花生粥

材料：柴魚100克、花生100克、排骨200克，食用油、食鹽、姜片、料酒、胡椒粉、蔥花各適量。

(1)將柴魚洗凈后剁成小塊，花生提前浸泡，排骨剁成塊入沸水焯一下，白米洗凈褲旁跡。

(2)炒鍋倒油燒熱，爆香姜塊，放入炒好的排骨、柴魚翻炒。

(3)加入料酒以及水、花生大火煮開。

(4)將奶白排骨超魚湯倒入砂鍋中，加米熬煮成粥，放食鹽、胡椒粉、蔥花即可。

2、清蒸柴魚

材料：柴魚400克啟團，食用油、食鹽、辣椒、生姜、大蔥、十三香、調(diào)味鮮各適量。

(1)將柴魚清理干凈后胡并，撒上姜、蒜、十三香、鹽腌制一小時左右。

(2)倒出腌出的汁和渣，重新放上姜片、香蔥，放進鍋里蒸熟。

(3)拿掉姜和蔥段，撒上蔥花。

(4)尖椒切碎，放入油鍋中爆香，調(diào)入調(diào)味鮮炒香后澆在柴魚上即可。

3、水煮柴魚

材料：柴魚500克、豆腐300克，食用油、食鹽、香蔥、辣椒、調(diào)味鮮各適量。

(1)將柴魚清理干凈。

(2)油鍋燒熱后加水燒開，放入柴魚煮成奶白色。

(3)放入食鹽、豆腐以及胡椒粉適當?shù)闹笠粫?br/>
(4)放點味精和香菜即可。

一個有關(guān)魚腥草的故事。相傳在春秋時期，越王勾踐做了吳王夫差的俘虜，勾踐忍辱負重假意百般討好夫差，方被放回越國。回國后勾踐臥薪嘗膽，發(fā)誓一定要使越國強大起來。傳說勾踐回國的第一年，越國碰上了罕見的荒年，百姓無糧可吃。為了和國人共渡難關(guān)，勾踐親自翻山越嶺尋找可以食用的野菜。在三次親口嘗野菜中毒后，勾踐終于發(fā)現(xiàn)了一種可以食用的野菜。并且這種野菜生長能力特別強，總是割了又長，生生不息。于是，越國上下竟然靠著這小小的野菜渡過了難關(guān)。而當時挽救越國民眾的那種野菜，因為有魚腥味，便被勾踐命名為魚腥草。

魚腥草
多年生草本，有魚腥味。根莖橫走?；ㄐ?，白色。

性味歸經(jīng)：
魚腥草味辛，性微寒。 歸肺經(jīng)。

功能主治：
具有清熱解毒，消癰排膿功效用于治療肺熱咳嗽，并是治療痰熱壅肺，發(fā)為肺癰，咳吐膿血的要藥。
消癰排膿功效還可用于熱毒瘡瘍。
清熱除濕，利水通淋功效用于濕熱淋證。
清熱止痢功效可用治濕熱瀉痢。

介紹“墨魚湯”做法：

特點：鮮咸酸辣

主料：鮮墨魚 輔料：韭菜、鮮姜絲 調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、米醋、香油、醬油、水淀粉

做法：

1、將墨魚洗凈后切成粗絲，韭菜洗凈后切成粗末狀；

2、坐鍋點火倒少許油，放入姜絲煸出香味后倒適量水，依次加料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、米醋調(diào)味，湯燒開后放入墨魚絲用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。

提示：

也可將醋和胡椒粉一同攪拌好后放入湯中，防止醋和胡椒粉的味道在煮的過程中揮發(fā)。

用黑芝麻林哥魚來煲湯，補腎，健腦益脾的作用。
1、在江門，每年休魚開始的時候，黃魚就會上市，而黃魚上市的時候，就有林哥魚賣了。
2、江門人口中的林哥魚，其實是筍殼魚，但長得只有手指大小的時候，就會叫它做林哥魚，而且專門拿來做湯喝。

是，應該能買到。

一般黃魚，鯽魚等適合燉湯，是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品。
可以將新鮮的魚去鱗洗凈，除內(nèi)臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發(fā)白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。
擴展資料
去腥技巧
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調(diào)料，可以多放一些！
參考資料：搜狗百科-魚湯