蓮藕如何燉粉

根據(jù)你的描述，那是因?yàn)檫@個(gè)藕本身就是一個(gè)不粉的藕，是屬于爽藕，所以會(huì)燉不粉的。

1、選材：首先要選擇粉藕，因?yàn)榉叟旱牡矸酆勘容^高，所以相較于脆藕來說很容易燉爛，比較適合煲湯食用。
2、鹽水浸泡：將切制好的蓮藕加入到鹽水中浸泡，這樣會(huì)讓蓮藕的細(xì)胞因?yàn)橥饨缫后w濃度大于細(xì)胞液濃度出現(xiàn)失水的狀態(tài)，因此鹽水浸泡后的蓮藕進(jìn)行水煮后會(huì)讓蓮藕細(xì)胞更容易吸水，因此也更容易燉爛。
3、小蘇打腌制：將蓮藕清洗干凈后切塊后加入適量的蘇打粉進(jìn)行腌制，差不多十分鐘后直接可以下鍋，不需要漂洗，這樣能加速蓮藕的燉煮時(shí)間，能更好的燉爛。
4、高壓鍋燉煮：想要縮短燉煮時(shí)間，讓食材燉的更爛，可以選擇高壓鍋，這樣也會(huì)讓蓮藕燉的更爛。

不用鐵鍋隨便整

主料
蓮藕
250g
排骨
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
味精
適量
生姜
適量
步驟

1.蓮藕切快后，加入1勺鹽抓勻后腌制一會(huì)

2.排骨洗凈后，放鍋里加少量的油煸炒下

3.翻炒上色后盛出來瀝干油備用

4.高壓鍋里加入姜片，少量料酒后把水煮開

5.倒入排骨入高壓鍋

6.接著倒入藕塊（藕腌制完后再用清水洗去鹽分），蓋上蓋子壓上25分鐘左右

7.壓熟后加入調(diào)料鹽，味精，即可出鍋了

將豬筒骨焯水撈出洗凈，然后將蓮藕去皮后切大塊，一起放入放入高壓鍋里。放入適量的水，用中火熬制半小時(shí)，出鍋前加入藕粉即可。

食材用料

小蔥適量 ? ?大蒜適量 ? ?

白糖適量 ? ?姜適量 ? ?

花椒適量 ? ?八角適量 ? ?

鹽適量 ? ?老抽適量 ? ?

蓮藕燉排骨的做法

1

豬肋排斬成小段用清水浸泡30分鐘活水沖洗，蓮藕洗凈切塊。把肋排放入冷水中煮滾撈出清水沖洗瀝水備用

2

下排骨炒至表面變黃起殼后加入少許白糖，老抽和八角炒勻

3

先用油炸香花椒，炸過的花椒丟棄，留花椒油爆香蔥段姜片和蒜

4

沖入清水大火煮開轉(zhuǎn)中小火燉煮10分鐘加入蓮藕繼續(xù)煮30分鐘調(diào)入適當(dāng)食鹽大火把鹵汁收干即可

烹飪技巧

值得提醒的是，蓮藕燉排骨一直以來是以清燉為主，紅燒的方法你用現(xiàn)有的搜索引擎幾乎是搜索不到做法的。這道菜我在飯店里吃過，然后回來自己發(fā)揮了。謹(jǐn)慎制作，以防止消滅更多的米飯

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

排骨：補(bǔ)腎、益氣、潤(rùn)燥
花椒：溫中、止瀉、止痛
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

首先把排骨戳水，然后把排骨放進(jìn)罐子里加入水，水要漫過排骨多一些放入生姜，大火煮開小火慢燉，等排骨差不多熟了，加入切好的蓮藕同樣大火煮開小火慢燉，同時(shí)加入鹽一起慢慢燉，待藕熟了就可以吃了。

　　蓮藕排骨湯

　　作為千湖之省、水鄉(xiāng)澤國(guó)和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名吃.

　　用料:

　　豬肋排500g

　　蓮藕500g

　　蔥段4段

　　姜片4大片

　　料酒2茶匙(10ml)

　　鹽2茶匙(10g)

　　胡椒粉2茶匙(10g)

　　鮮香菜適量

　　味精

　　大蒜(通常沒有)

　　做法:

　　豬肋排用流水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。

　　蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內(nèi)有無殘余泥沙，再切成長(zhǎng)邊約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出，撈出排骨瀝干。

　　將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。

　　打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴(yán)，大火煮開后調(diào)成小火，保持微沸狀態(tài)燉煮，燉1小時(shí)。

　　熄火后撈出蔥段和姜片不用。

　　燉好的蓮藕排骨湯中調(diào)入鹽、胡椒粉即可。在準(zhǔn)備食用前調(diào)入鮮香菜調(diào)味?？梢约狱c(diǎn)蔥花

　　藕眼里如果有太多泥沙是很難清洗干凈的，燉到湯里面才叫難過。所以購(gòu)買蓮藕時(shí)要選擇兩端藕節(jié)均完整的，這樣藕眼里才不會(huì)有灌進(jìn)的泥沙。

　　買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是一味好湯。

　　注意鹽要最后才放，根據(jù)口味自行調(diào)味，建議以清淡為本，不要過咸。

　　最后說下很重要的工具:鍋?zhàn)?只有湖北特有的沙鍋銚子,才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來.極具地方特色的銚子,外表看上去黑乎乎的,有無數(shù)個(gè)小孔,煨湯時(shí),油脂不停地從小孔里冒出來,銚子看上去油汪汪的.小孔可過濾厚油,這樣煨出來的湯,既不油膩,還有濃香.武漢人煨藕湯十分講究,50歲以上的人,會(huì)專門生煤球爐煨湯.煨制的時(shí)間少則幾小時(shí),多則一通宵.濃濃的香味兒,四處飄散.

　　的確粉的蓮藕更好吃哦

　　實(shí)用小提示:

　　熬湯的蓮藕要夠粉才好吃!這是有小竅門的:

　　1.先偏紅色的藕。蓮藕有兩種，一種顏色偏紅則粉，一種偏白則脆；

　　2.在熬前將藕切塊后放少少鹽淹一會(huì)，在倒入湯里熬時(shí)再?zèng)_洗一下。

　　有了這兩個(gè)小竅門，保證你熬的蓮藕很粉