上海話買糖粥兒歌

篤篤篤，
賣糖粥，
三斤胡桃四斤殼，
吃子儂格肉，
還子儂格殼。
張家老伯伯，
明朝還來(lái)哦。
勿高興，吃糕餅，
糕餅甜，買包鹽，
鹽咸買只籃，籃漏買包豆，
豆香買塊姜，姜辣買只鴨，
鴨叫買只鳥，鳥飛買只雞，
雞啼買只梨，請(qǐng)請(qǐng)你格小弟弟。
月亮堂堂，
姊妹雙雙，
大姊嫁勒上塘，
二姊嫁勒下塘，
三姊嘸人要，
一頂花花轎，
一抬抬到屈駕橋，
一蒸饅頭一蒸糕，
砰、嘭、啪。

步驟1

糯米，粳米洗凈

步驟2

放入適量水大火煮開(kāi)

步驟3

煮開(kāi)后開(kāi)小火，中間攪拌幾次

步驟4

赤豆洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，放入冰糖，蓋上高壓鍋蓋，等聽(tīng)到嗤嗤聲音后，開(kāi)中小火，15分鐘左右即可

步驟5

煮好的紅豆放在濾網(wǎng)上擦，即成豆沙泥

步驟6

粥熬制濃稠即可

步驟7

把粥放入碗里

步驟8

放上豆沙，吃的時(shí)候攪拌即可食用

主料

粳米

40克

糯米

40克

生姜

1塊

清水

900毫升

輔料

紅豆沙

100克

糯米粉

10克

紅糖

1湯匙

清水

150毫升

步驟

1.準(zhǔn)備好煮白粥的材料：大米40克、糯米40克、生姜一塊（用5-10克就可）

2.將米漂洗干凈，生姜拍一下，放入電壓力鍋內(nèi)膽中，加入清水約900ml，設(shè)置粥檔、濃郁口感。

3.取一小煮鍋，放入10克糥米粉，加清水150ml攪拌均。注：清水不要全部倒完。

4.放在爐子上用小火加熱，從一開(kāi)始就要邊加熱，邊攪拌（糊糊易結(jié)底），至糊糊煮開(kāi)，成為稀稀的漿糊。

5.將100克紅豆沙和一湯匙紅糖倒入鍋中，繼續(xù)邊加熱邊攪拌（糊糊易結(jié)底），至豆沙糊糊再次煮開(kāi)即可。注：這兒根據(jù)實(shí)際情況可能要將余下的水加完。

6.吃的時(shí)候先舀幾大勺子白粥，再舀幾小勺子豆沙糊糊在白粥上。

糖粥亦稱紅豆粥。冬至節(jié)吃紅豆粥的習(xí)俗，在一千六百多年前已經(jīng)有了，據(jù)說(shuō)是為了預(yù)防瘟疫。南北朝時(shí)梁人宗懔在《劑楚歲時(shí)記》中說(shuō)：“共工氏有不才子，以冬至搭搭漏日死，為疫鬼，畏赤小豆，故冬至作粥以禳之。”蘇州的紅豆粥格外精細(xì)，紅豆和粥分別而做，紅豆做成豆沙，粥上碗后紅豆沙才澆上去的，有紅云蓋白雪之美。蘇州人稱其為“糖粥”。過(guò)去蘇州有一只賣糖粥的器具叫“駱駝?chuàng)?，可把灶具、碗盤、枝伍食物全放在擔(dān)子上。小販一邊挑著擔(dān)一邊知爛敲著梆子，發(fā)出“篤篤篤”的聲響，孩子們聽(tīng)見(jiàn)其聲就知道“賣糖粥”的來(lái)了。民諺“篤篤篤，賣糖粥”。