粵菜卷

我們領(lǐng)導(dǎo)下一期中華美食大講堂馮振華大師和弟子真繼續(xù)為您能制作幾道美味精致的粵菜果汁，煎豬，爬百花釀鴨掌，魚(yú)米之鄉(xiāng)，鳳美佳蓮藕夾，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注中華美食大獎(jiǎng)唐黃振華講粵菜

一九三二年，同為廣東南海人的蔡建慶在南京路上開(kāi)辦新雅粵菜館，設(shè)大中小二十八個(gè)房間，在保留粵菜特色的基礎(chǔ)上，汲取京南淮陽(yáng)的優(yōu)點(diǎn)，獨(dú)創(chuàng)海派粵菜，宋美齡，李宗仁，魯迅，巴金等軍事坐上?？停瑥囊痪湃觊_(kāi)業(yè)至一九四二年，日軍進(jìn)戰(zhàn)租界

西漢時(shí)就有粵菜的記載。唐古代時(shí)期，中原人民大量南遷，使?jié)h樂(lè)習(xí)俗融合，形成不問(wèn)鳥(niǎo)獸蟲(chóng)蛇無(wú)不食之的廣東菜食俗特征。特別是南宋時(shí)，受御廚隨往羊城的影響，烹飪技術(shù)有很大的發(fā)展，但粵菜作為一個(gè)名菜戲，登上飲食文化舞臺(tái)

在水一方演播一本書(shū)，讀通中國(guó)文化第四章，飲食文化之粵菜獨(dú)樹(shù)一幟的廣東韻味粵菜及廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味獨(dú)樹(shù)一幟，在國(guó)內(nèi)外享有甚欲

也就是川菜，乳菜，粵菜和華陽(yáng)菜，中川菜的性格最為分明，百菜，百味，魚(yú)香，麻辣，紅牛膠，麻荔枝，陳皮等十幾種味道三天三夜也講不完乳菜和粵菜一個(gè)行星一個(gè)清淡也很突出，到了黃陽(yáng)差這里就收不上來(lái)了

作為一名小吃貨，我給大家說(shuō)說(shuō)揚(yáng)州的美食名以食為天。中華民族對(duì)美食是共有研究的，按規(guī)格大小分友大到馬漢學(xué)習(xí)小的家宴，再到一日的三餐，按菜系分，友川菜，粵菜，淮陽(yáng)菜等等

張?jiān)獫?jì)任上海商務(wù)印書(shū)館經(jīng)理時(shí)召集聚會(huì)有個(gè)不成文的規(guī)矩，如果以商務(wù)名義請(qǐng)客，就去外面的飯館兒請(qǐng)名流，常去杏花樓，粵菜，小有天閩菜，多一處，川菜等大飯館兒費(fèi)用由商務(wù)出

你看，在亞洲，整個(gè)尤其是中國(guó)，它跳出來(lái)的很多是廣東菜，因?yàn)閺V東菜可能大家吃得早，吃得比較習(xí)慣?；洸瞬蛷d食物的烹飪模式也比較像比較清淡，比較鮮美，會(huì)符合米其林標(biāo)準(zhǔn)

淮陽(yáng)菜系蔬菜，廣東菜系，粵菜或細(xì)分為八大菜系，四川菜系，川菜，山東菜系，五菜，華安菜系蔬菜，廣東菜系，月菜，浙江菜系色彩，福建菜系，米菜，湖南菜系，香菜，西式菜系起源在西式烹飪始終

我今天要給大家來(lái)介紹一個(gè)，我就沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么摳的一個(gè)老板，而且他是一個(gè)粵菜餐廳的老板，這個(gè)餐廳的名字我要沒(méi)記錯(cuò)，應(yīng)該叫和弦記，是在北邊的一個(gè)商場(chǎng)里面開(kāi)具具體商場(chǎng)名字，我也真的是不記得

早茶中隱藏在七樓下，悠然走過(guò)的聘請(qǐng)背影中更隱藏在老廠房，老洋房老街區(qū)琳瑯滿部的各種小店當(dāng)中，咖啡館在廣州咖啡與早茶，粵菜，小吃店，糕點(diǎn)等等尼亞已經(jīng)成為了食的主要

在廣東的粵菜里面，白盞雞是一道非常著名的名菜，基本上宴席里面都會(huì)有這道菜，今天教你一步到位，巧作特色的集中第一仙白產(chǎn)期，我們買(mǎi)來(lái)三黃雞，收拾干凈之后收拾機(jī)，我想大伙兒每個(gè)人都會(huì)把他無(wú)非就是

中國(guó)的八大菜系中國(guó)的烹飪界有很多流派，最具有代表性的是八大菜系，分別是魯菜，川菜，粵菜，閩菜，蔬菜，浙菜，香菜，灰菜，每種菜系都跟當(dāng)?shù)氐牡乩?，氣候，資源，特產(chǎn)以及飲食習(xí)慣有著重要的關(guān)系

以傳說(shuō)中的八仙為主題，店里的陳設(shè)和餐具上都可以找到八仙的影子，古舊的傳統(tǒng)風(fēng)格，若有四五的越劇音樂(lè)往來(lái)間穿行著茶館和阿姐，讓人真正體驗(yàn)到身處舊式香港粵菜酒樓的感受

粵菜風(fēng)行之際，揚(yáng)州人也吃早茶，但從點(diǎn)心到吃法都是地道的圍陽(yáng)市，邊吃還要邊加上評(píng)論，我們揚(yáng)州老早就有早茶了，清燉蟹粉，獅子頭，據(jù)說(shuō)也有近千年的歷史了，但現(xiàn)在還是百吃不膩