豆腐真嫩

點(diǎn)的叫嫩的是男豆腐，再悶極為豆腐腦，比豆腐腦稍老一點(diǎn)兒的有北京的老豆腐和四川的豆花兒比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐壓緊成型是豆腐干兒卷在白布層中，壓成大張的薄片是豆腐片

南方人身體里缺水，那吃豆腐的時(shí)候肯定就會(huì)選擇能夠補(bǔ)水的嫩豆腐，用石膏作為鹵水去加工豆腐本身嫩豆腐就含水量大，再加上嫩豆腐溶于碎，特別適合做湯，簡(jiǎn)直和南方人是天生的一對(duì)兒

這個(gè)時(shí)候從側(cè)面拋開(kāi)豆腐，將辣椒，生姜，香蔥，蒜泥等佐料加進(jìn)軟嫩的豆腐里。當(dāng)然還要有當(dāng)?shù)厝穗x不開(kāi)外地人輕易不敢嘗試的蛇耳根。這個(gè)時(shí)候趁熱吃下去，外翠里嫩，滿口留香。除了真豆腐的各種吃法，貴陽(yáng)的米豆腐也不能錯(cuò)過(guò)

汪曾祺有非常細(xì)致的研究，所謂蘆水點(diǎn)豆腐一物降一物，點(diǎn)得比較老的是北豆腐，點(diǎn)得比較嫩的是男豆腐，再弄就是豆腐腦比豆腐腦稍微老一點(diǎn)的有北京的老豆腐和四川的豆花，比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐

比豆腐腦兒稍老一點(diǎn)的有北京的老豆腐和四川的豆花，比豆腐腦兒更嫩的是湖南的水豆腐壓緊，成型是豆腐干卷，在白布層中壓成大張的薄片兒是豆腐片兒，東北叫干豆腐，壓得緊，而且更薄的南方叫百葉

地道的麻婆豆腐要勾三次嵌，第一次勾線后，豆腐會(huì)涂水，湯汁不濃，第二次勾欠再吐水，豆腐更嫩，更入味兒。第三次勾欠，同時(shí)加入清算苗節(jié)，肉牛肉末，湯汁收濃，香氣四溢，起鍋了，裝豆腐的盤(pán)或者碗在微波爐打熱，麻婆豆腐吃的要那個(gè)燙

當(dāng)劉二妹再次給大斧頭短來(lái)嫩豆腐的時(shí)候，她眼珠子轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，沿著臉嘿嘿一聲，便搶先接過(guò)嫩豆腐，夸張的呼呼往嘴里扒了著務(wù)實(shí)漂演劉二妹和大斧頭劉二妹被鄒賴子這滑稽的動(dòng)作給逗笑了。無(wú)奈地說(shuō)

天朱子清說(shuō)起冬天，忽然想到豆腐是以小羊鍋白煮豆腐熱騰騰的水滾著像好些魚(yú)，眼睛一小塊豆腐養(yǎng)在里面，嫩而華，仿佛反穿的白胡大衣鍋在羊爐子上和爐子都熏得烏黑，越顯出豆腐的白

朱子清說(shuō)起冬天，忽然想到豆腐是一小羊鍋，白煮豆腐，熱騰騰的水滾著像好些雨眼睛，一小塊豆腐養(yǎng)在里面嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣鍋在羊爐子上和爐子都榮幸的烏黑，越顯出豆腐的白

耕種之余，他還開(kāi)了一個(gè)豆腐房，他不斷改進(jìn)做豆腐的工藝，做出來(lái)的豆腐奸而不應(yīng)嫩而不蘇，加上為人厚道，待人誠(chéng)懇，因此，遠(yuǎn)近的人都來(lái)買(mǎi)他的豆腐生意很是紅火家境碎成小康

說(shuō)到冬天，忽然想到豆腐是一小羊鍋，白煮豆腐，熱騰騰的水滾著像好些魚(yú)，眼睛一小塊兒豆腐養(yǎng)在里面嫩而化，仿佛反穿的白胡大衣裹在羊爐子上，和爐子都熏得烏黑，越顯出豆腐的白

冬天說(shuō)起冬天，忽然想到豆腐是給小洋鍋白煮豆腐，熱騰騰的水滾著像好些魚(yú)，眼睛一小塊豆腐養(yǎng)在里面嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣鍋在羊爐子上和爐子都熏得烏黑，越顯出豆腐的白

冬天說(shuō)起冬天，忽然想到豆腐試衣，小羊鍋白煮豆腐，熱騰騰的水滾著，好像是魚(yú)眼睛一小塊豆腐養(yǎng)在里面嫩而滑，仿佛反穿白胡大衣鍋，在羊組上擱爐子都形成烏黑月，顯露出豆腐的白

冬天，朱自清說(shuō)起冬天孤兒想到豆腐是一小洋鍋，白煮豆腐，熱騰騰的水滾著小細(xì)雨，眼睛一塊一小塊豆腐養(yǎng)在里面嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣掛在洋爐子上，和爐子都熏得烏黑，越顯出豆腐的白

誰(shuí)知豆?jié){和鹽鹵起了化學(xué)反應(yīng)，結(jié)果變成又白又嫩，細(xì)膩可口的豆腐。墨豆腐最常見(jiàn)的是夫妻搭檔，老公推默老婆天豆腐唱婦隨其樂(lè)融融，從石墨的縫隙里溢出生豆?jié){滴滴答答留進(jìn)下面的竹扁里