川味麻辣菜

還有先將調(diào)味方法有干燒魚(yú)，香怪味，澆麻，紅油漿，汁兒，糖醋，荔枝，蒜梨等復(fù)合味型形成了川菜的特殊風(fēng)味。它在酸甜，麻辣，苦閑這六種基本味型上結(jié)合豐富多變的一個(gè)碰見(jiàn)方法

比如一九七九年出版的第一版大眾川菜里就說(shuō)麻辣味兒只是川菜的特點(diǎn)之一，它只是川菜若干味兒中的一種就以家常菜而論，麻辣味兒只是少數(shù)像姜汁味，魚(yú)，香味，宮保味，糖，醋味，怪味等仍居于多數(shù)

漢中寧強(qiáng)的麻辣雞就以川菜里的麻辣雞為原型，相傳出自成都廚師之首，到漢中后改用了本地圖雞，再以大量油辣子即草果，八角，花椒等香料調(diào)味入口，又麻又浪，讓時(shí)刻身在漢中，卻錯(cuò)以為進(jìn)入了巴蜀之地

川菜是調(diào)和的藝術(shù)，酸甜，苦辣，咸各種味道，在川屬人的手中變成魚(yú)香味。荔枝味，咸香，味甜，香味，陳脾，胃糖，醋味，每一種味道都成就一道名聲。在外的川菜代表麻婆豆腐是最早出圈的川菜領(lǐng)袖

面對(duì)市場(chǎng)上口味不一，各具特色的餐飲企業(yè)，海川公司始終將其產(chǎn)品聚焦于川味火鍋，那它就重點(diǎn)集聚走的這個(gè)集中化戰(zhàn)略，并將源于麻辣燙店的濃郁的川鼠風(fēng)味在其菜品中展現(xiàn)的淋漓盡致

如補(bǔ)虛易經(jīng)，大同通丸，治五勞七傷百病方地黃八兩干，姜當(dāng)歸石湖從容天東白族，甘草人參，芍藥各六兩，直碗，大黃，黃芪各五兩，防風(fēng)勢(shì)兩杏仁，茯苓各三兩，白子一兩，麻仁半兩，川膠三森喪十九味為末白蜜棗糕為丸千金方演繹不須一精而用防風(fēng)白子通陽(yáng)麻仁，大黃通陰，川焦干姜夏氣先清樹(shù)質(zhì)

敗毒四逆祭川皇血府復(fù)原姓馬傘，麻黃就是麻黃糖，麻杏麻，杏石，干湯，桑菊飲，敗毒散，四逆散祭川皇祭川間，還有黃龍?zhí)茄畯?fù)原性麻散血府竹魚(yú)湯復(fù)原活血湯。姓馬傘就是姓性，是性，疏散重點(diǎn)還要掌握一下血府主義，湯中他用柴胡

麻黃少要黃芪各三兩，甘草至三兩，麻黃少要扛其各三兩，甘草三兩就治川物美福舉一密，二聲兼出，一聲氣出烏頭上五味兒浮菊四味兒易水四三聲上竹菊一聲，去此納米間中更艱難

口味清鮮，純濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味享譽(yù)。中外川菜的基本類型為麻，辣，甜，咸，酸，苦六種，在六種基本味形的基礎(chǔ)上又可調(diào)配，變化為多種復(fù)合型味道

五芯片復(fù)方大青葉合計(jì)復(fù)方川貝芯片復(fù)方單身片復(fù)方雪山通膠囊，不方成仙未片復(fù)方清代王復(fù)方珍珠暗川片復(fù)方葛芯片復(fù)方滇基雪藤高復(fù)名片保芯片，但止痛膠囊，獨(dú)異味膠囊掩心四片活血止痛，高活血通脈片，川龍骨赤片，冠心生脈口服液區(qū)分輸精丸，主食麻片

油潑辣子是寶雞融匯各地風(fēng)味的標(biāo)志，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的本地琴嬌碾成戲面川味的麻，曾經(jīng)奉獻(xiàn)花椒變成辣子提味的獨(dú)門(mén)秘籍，配上來(lái)自廣西云南的桂皮八角和西安常用的芝麻諸多調(diào)料，使得由潑辣子不再激情火辣

川菜的特點(diǎn)是清鮮醇濃病種，并以麻辣為主要特色，怪味魚(yú)香味，家常味是川菜獨(dú)到的三大味型。川菜的代表菜肴有麻婆豆腐，魚(yú)，香肉，絲、怪味，雞塊，東坡肘子，回鍋，肉、水煮魚(yú)，老壇子，泡菜，老房子，神仙蟹等

法應(yīng)先清其上龍珠高川郊五錢附子五錢，屋頭五錢，八豆三錢鹽去油，桂枝，五錢，茯苓零八錢，牡蠣五錢，憋甲五錢，芝麻油，黃丹熬糕加攝香阿味顏細(xì)不貪貼并快分屯，以節(jié)氣快，堅(jiān)硬，粉屬寒肌

大禹實(shí)行濕氣，乃用照正，乃避其化，緣其氣風(fēng)其鎮(zhèn)靜，其令周備其動(dòng)辱疾病情緒其得柔潤(rùn)重，那即便震驚飄驟崩潰，其骨既麻，其處牛犬齊國(guó)，早里騎射金玄川，其味甘咸酸，其像長(zhǎng)夏

麻辣燙最初起源于四川，為了讓麻辣燙適應(yīng)北方市場(chǎng)，楊國(guó)福曾在麻辣燙口味方面研究三年，終于找到按照東北人口味改良四川小吃的方法，用東北人喜歡喝的牛骨湯代替紅湯來(lái)降低辣度和油膩