紅燒大牛骨頭的做法大全

紅燒大牛骨頭的做法
用料
大棒骨 二根
蔥姜 適量
燉肉調(diào)料 半包
鹽 10-20克
雞精 10克
白糖 10克
冰糖 40克
料酒 100毫升
生抽 2湯匙
大棒骨二根，剁成2截4段

燉肉調(diào)料取一半，包成紙包

蔥姜切片備用

大棒骨洗凈后，提前一天泡水，中間要換幾次水，這樣做不比焯水效果差，血水基本可以出凈

燉制大棒骨，一定選用桶裝鍋

將大棒骨鋪在鍋底，碼上蔥姜；料包

準(zhǔn)備好冰糖；料酒；生抽炒糖色

鍋中放少許清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊鍋

一直炒到冰糖起沫，開始變色

冰糖變色后，要小火慢熬

直到變成紅色時，倒入料酒；生抽。這時糖色可能結(jié)成塊狀，用小火將其熬化

將糖色倒入桶裝燉鍋中，補(bǔ)足清水，沒過大棒骨，調(diào)入鹽；雞精；白糖

大火燉開10分鐘后，蓋蓋轉(zhuǎn)入小火燉制大約2小時即可