熱冷粥或飯時，鍋內(nèi)發(fā)出“撲嘟”聲音但為何粥或飯并不熱？

熱冷粥或飯時鍋內(nèi)發(fā)出“撲嘟”聲音并不能以這種聲音來判斷食物的加熱程度，因為“撲嘟”的這種聲音是我們經(jīng)常拿來判斷水的加熱程度的，而水與粥或飯在流動性與導(dǎo)熱性上都存在了一定的差異。

第一，粥或飯的流動性差。當(dāng)我們在加熱食物的時候很明顯的會發(fā)現(xiàn)水加熱會更快一些，而加熱冷粥或肢滾者飯的時候則會慢一些，并且會發(fā)出“撲嘟”的聲音這主要是與食物流動性有著緊密的聯(lián)系。因為當(dāng)加熱冷粥或者是飯的時候只能通過底部的加熱來進行加熱，而由于食物的流動性并不強。所以在加熱的過程中最先加熱的是底部，由于冷粥或者飯流動性差的影響只能夠加熱到一部分，搭或所發(fā)出的聲音是因為底部的食物受到加熱時所產(chǎn)生的反映。底部的溫度比較高，但是最上一層的粥仍是涼的，兩者之間在溫度上不能達到一致，而此時底部的時候溫度已經(jīng)達到可以沸騰是狀態(tài)，在這種影響下鍋內(nèi)就產(chǎn)生了“撲嘟”的聲音。

第二，粥與飯的導(dǎo)熱性差。導(dǎo)熱性是加熱食物時的重要因素之一，而粥或飯的導(dǎo)熱性不強這也是造成粥或飯發(fā)出“撲嘟”聲后仍然不熱的原因所在。在加熱的過程中，底部已經(jīng)加熱完后的部分不能歷枝余夠及時的將溫度傳遞給食物的其他部分。這也就造成了食物之間存在著明顯的溫度差異，而底物加熱好的食物已經(jīng)呈現(xiàn)出沸騰的狀態(tài)，這也正是“撲嘟”聲的表現(xiàn)出的反應(yīng)。

所以，由于食物的流動性與導(dǎo)熱性的原因造成了食物在加熱的過程中不能夠很好的受熱，存在著食物溫度不同的情況也就造成了出現(xiàn)撲嘟聲時食物并不熱的情況。這也是我們平時在加熱粥或飯時需要攪拌的原因所在。