如何做爆炒肥腸簡單又好吃？

簡單好吃的爆炒肥腸

【配料表】

【主料】：肥腸500g，尖椒1個切段；

【輔攜畝沖料】：料酒4勺的量，蔥1顆，姜1個切片，蒜2瓣切成蒜末，豆瓣醬1勺，鹽一勺，面粉一碗，食用油1勺，八角8個，干辣椒1個，味精半勺，生抽一勺，老抽半勺；（注意：勺子為家用小勺即可）

備料

青椒

【清理肥腸小妙招】：

1.清水沖洗肥腸：

肥腸圖1

2.放入1勺食用油搓洗：

肥腸圖2

3.用水浸泡沖洗干凈：

肥腸圖3

4.把腸翻過來再清洗里面：

肥腸圖4

5.倒入一勺鹽搓洗，注意搓洗要均勻，面面俱到：

肥腸圖5

6.再次倒入食用油搓洗，不要嫌麻煩，這個步驟很關鍵：

肥腸圖6

7.加入一碗面粉，繼續(xù)搓洗：

肥腸圖7

8.面粉充分搓到位后，用清水沖洗干凈：

肥腸圖8

9.放入事先準備好的八角，料酒2勺辯殲，姜，蔥。抓拌均勻，保鮮膜封上腌制20分鐘即可（目的是讓肥腸有嫩滑感、清香味兒還能去腥味，增加食欲?。。?/p>

肥腸圖9

10.把腌制過的肥腸去除輔料，然后用水炒一下，水開后2-3分鐘，撈出，切段備用：

圖10

【制作步驟】

1.熱鍋燒油，冒起青煙：

圖1

2.放入一勺豆瓣醬：

圖2

3.放入姜片，干辣椒段，蒜沫，炒一下，注意不要糊鍋底：

圖3

4.放入處置好的肥腸：

5.放入料酒去腥味：

圖5

6.一勺生抽，半勺老抽，快速上色翻炒：

圖6

7.一勺糖（主要為了提味兒，吃起來香甜可口）：

圖7

8.放入尖椒（解膩神器）：

圖8

9.放入半勺味精提鮮，就可以出鍋啦！

圖9

【成果展示】

成果

【大腸脆嫩-小妙招】

1.在炒大腸時，火候一定要大，時間一定要短，炒制的時間控制在一分鐘左右即可，這樣炒出來的大腸會更加脆嫩；

2.如果時間太短也不可以，這些配料可能都浸入不到里面去，那么炒出來的肥腸味道耐孝也不夠。