如何制作奶酪

奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。
生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過(guò)翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，差啟使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測(cè)，備以充饑解渴。
熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時(shí)，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過(guò)提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過(guò)濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽(yáng)下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干。
柳橙芝士蛋糕
材料：
消化餅干
7個(gè)
軟質(zhì)乳酪(奶油乳酪)
220g
砂糖
50g
低筋面粉
50g
干桃魯酒
20g
雞蛋(打散)
1粒
鮮奶酪
220g
柑橘果醬(低糖)
100g
輔助材料：
奶油
適量
低筋面粉
適量
作法：
1.將烤箱預(yù)先加溫至170度。把輔助材料中的奶油均勻的抹在派盤(pán)上之后，再均勻地灑上小麥粉。接著把派盤(pán)專(zhuān)用的烤盤(pán)紙鋪在派盤(pán)上。
2.消化餅干用桿面棒桿碎再均勻地灑在派盤(pán)上。
3.將軟質(zhì)的乳酪攪拌均勻。加入砂糖，低筋面粉，干桃魯酒和雞蛋混合攪拌后再倒入70g柑橘果醬攪拌均勻。
芒果毛士斯蛋糕
這個(gè)碼早蛋糕不用發(fā)蛋，比較容易，大家可以試一下啦
材料：<15CM或18CM清蛋糕（海綿蛋糕）1片（1.5CM或2CM薄片）/>芒果茸
100
克/>忌廉芝士
100
克/>細(xì)砂糖
50
克/>蛋黃
3
只/>魚(yú)膠片
3
片（我沒(méi)有，用了魚(yú)膠粉8克）/>檸檬茸
1/2
只/>檸檬汁
1茶匙/>淡奶油
200
克/>?酒
2
茶匙/>制作/>1、清蛋糕放入模中。（最好在蛋糕面上涂上酒，可保持軟綿的質(zhì)感）/>2、
忌廉打起備用。（碗倒扣也不會(huì)倒出）/>3.
將忌廉芝士（軟化狀）和細(xì)砂糖混和，然后加入蛋黃。（芝士要完全軟化，沒(méi)有粒粒，成糊狀）/>3.
將魚(yú)膠片座熱水浸溶。（魚(yú)膠粉同樣加點(diǎn)熱水溶解要保持遲慶雀液體狀很快會(huì)凝結(jié)）/>4.
加入芒果茸，藍(lán)姆酒（白蘭地也可），檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚(yú)膠片溶液混和，然后倒入蛋糕模中．放入雪柜雪凍。（最好冰過(guò)夜）

綿羊奶奶酪
綿羊奶有一種獨(dú)特的強(qiáng)烈味道，最著名的洛克福爾奶酪就是由綿羊奶制成的，并且只有在念拆腔每年的12月至次年的6月才能制作。

水牛奶酪
早在15世紀(jì)，野生水牛就被人們從亞洲帶到歐洲。它們非常受歡迎，不僅是因?yàn)樗鼈冇懈哔|(zhì)量的牛奶，并且其肉質(zhì)也非常的鮮美。水牛奶有著很強(qiáng)的口味通常需要同牛奶仔衫相混合。

山羊奶酪
山羊奶的蛋白質(zhì)含量豐富且容易御敬消化，口感新鮮帶有苦澀。

牛奶奶酪
大多數(shù)類(lèi)型的奶酪都是由牛奶制成，牛奶中85％是水分，剩下的是蛋白質(zhì)、牛奶脂肪、乳糖、礦物質(zhì)及維生素。牛奶也是您熱量的最佳來(lái)源。