水滸傳里的醬牛肉是怎么做的？

水滸傳里，我想它所說的應(yīng)該是煨牛肉或者煮牛肉，當然是放調(diào)料的。古代食譜也有。煨牛肉，三分酒兩分水煨爛最后加秋油手湯。煮牛肉，有點類似咱的鹵牛肉了，精嫩牛肉切塊，用醬鹽拌勻揉擦，入香油黃酒腌制一宿，第二天帶汁入鍋，加水，煮熟，加香料，大茴香末，花椒，蔥頭，醋等。

首先，我們那還真有水滸傳那種“打兩角酒，切二斤牛肉”的吃法。一般這樣吃的牛肉都是大塊煮牛肉。煮牛肉一般分為兩種第一種，是這種普通的水煮牛肉，也叫白牛肉。這種牛肉不能用太老的牛，最好還得帶點肥肉，不然不好吃，咬不動。煮之前好像要用水泡，似乎還要揉搓一下，然后稍加調(diào)味品用大鍋煮好久，煮的非常軟爛。吃的時候一般蘸醬油、醋、香菜、蔥、姜、辣椒等調(diào)成的蘸汁。這種牛肉味道一般都比較淡，煮的時候放鹽并不多，主要的味道靠蘸料。

就是用水煮，把太大塊的肉切一下，然后蘸食。古代的牛肉精貴，燃料也不及現(xiàn)代，就是把井鹽碾成細粉，也是不易的。當然，海鹽貌似成品相對比較細。像三奈八角茴香肉蔻丁香胡椒桂皮這些，都很昂貴，一般來說，是不會放的，就是有，那也是大館子或者富貴人家會用。先這樣吧，實在想不出別的來了。