怎樣制作腸粉醬油湯汁

一、所需食材：

主料：骨頭一塊，番薯粉一勺。

輔料：鹽，精調(diào)味，老抽。

二、腸粉湯汁的做法：

骨頭湯燒開，用鹽和味精調(diào)味，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色。

用適量番薯粉用少許涼水化開，邊攪拌，邊加入沸騰的骨頭湯中。

三、建議：

骨頭湯也可以換成肉湯，雞湯，看你個(gè)人喜好。

注意番薯粉的用量，你可以多弄點(diǎn)，然后緩緩加入骨頭湯中，感覺(jué)濃稠度差不多了，就不要再加了。

如果你有潮汕菜補(bǔ)（蘿卜干）那就最好了。

（ 1 ）腸粉醬汁做法

食材用料

生抽 500毫升、老抽 30毫升、雞精 80克、魚露 100克、 白糖 120克、 蠔油 80克、

香油 50克、 姜 50克、 蔥 80克、 洋蔥 80克、 水 1200毫升。

做法步驟

生姜切絲，洋蔥切末，香蔥切蔥花備用；

熱鍋下油先爆生姜，放入洋蔥增香，然后加醬油（生抽和老抽一起）

和清水，大火煮開；

轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)加魚露、白糖、耗油進(jìn)去，燒開后，放入少雞精和蔥花，

關(guān)火，放涼即可用。

小貼士

不要再用醬油味精兌水啦，只需要三步，腸粉醬汁做法完成；

這款醬汁的關(guān)鍵在于用了蠔油和魚露中和整體味道，不在只是單調(diào)正醬油味，

還有洋蔥和蔥花增香，醬汁味道濃厚咸香甜度都剛剛好，搭配香滑細(xì)膩的腸粉，

簡(jiǎn)直絕配。

酸辣醬做法

食材用料：

辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20克、柱候醬5克、蠔油5克、

白醋30克、白糖20克、雞精3克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200毫升。

做法步驟：

洋蔥和紅椒切細(xì)；

熱油鍋先把蒜蓉爆香，加入洋蔥紅椒炒，然后放入清水、辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖等，大火煮開；

放入生粉水，再煮3分鐘，加入雞精就可以了。

（ 2 ）腸粉醬汁做法

食材用料：

香蔥、干香菇、蝦米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、食用油、鹽。

做法步驟：

將蔥姜蒜切末、香菇用冷水泡至發(fā)脹后，再將它切成碎末，蝦米同上；

鍋中倒入適量底油，再將蔥、姜、蒜爆出香味，再倒入蝦米、香菇和少許的清水燒開；

放入少許的生抽、老抽、料酒、白糖、鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘撈出；

盛出后再將里頭的殘?jiān)寐┚W(wǎng)過(guò)濾掉即可，待腸粉蒸好后，將醬汁倒入進(jìn)去拌著吃。

（ 3 ）腸粉醬汁做法

食材用料：

大蒜、香蔥、蠔油、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、花生醬。

做法步驟：

將蔥蒜切末，再將它用油炒香，然后再倒入少許的花生醬和清水燒開；

加入少許的老抽、白糖、鹽、胡椒粉、生抽調(diào)味，大火燒開后再轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘；

出鍋后再撒入些蔥花即可。