紅軍長(zhǎng)征時(shí)是怎樣吃飯的

1934年冬我到閩贛區(qū)前線視察工作，當(dāng)時(shí)正是放棄太寧、退守建寧的時(shí)候。我得了副傷寒，主治醫(yī)生是我的同鄉(xiāng)——前方衛(wèi)生部長(zhǎng)彭.真同志（可惜他后來(lái)在長(zhǎng)征中遭國(guó)民黨飛機(jī)投彈，犧牲了）。病好以后，楊.尚.昆同志（那時(shí)當(dāng)前線政治部主任），發(fā)了我十個(gè)銀元的休養(yǎng)費(fèi)。臨行前，李克農(nóng)同志問(wèn)我，你就不感謝彭部長(zhǎng)了？其實(shí)是要我做一頓飯，美其名曰觀音請(qǐng)羅漢。大概一桌八九個(gè)同志，那時(shí)是戰(zhàn)爭(zhēng)年代，建寧也不是什么通都大邑，而是閩贛邊的一個(gè)小城，找不出什么好的原材料，只有雞和肉，魚(yú)、鴨都沒(méi)有。但是將就著配罷。江西、福建（四川、湖南同樣）有一種塊根，名地瓜，或名地梨，切成片配在豬肉片里炒盤(pán)“滑肉”剛好。建寧出建蓮，拿蓮子剁成泥，仿扁豆泥，做成蓮子泥，又甜又燙，亦還行。當(dāng)然還有麻辣雞絲、麻婆豆腐之類(lèi)，把所能配湊的都配湊上了。同志們吃了之后都滿意，我也就交代得過(guò)去了。

我還想前方成天是大米飯，這次該吃頓“臊子”面。我就搟了雞蛋面，并到街上買(mǎi)來(lái)幾大碗豆腐腦，做成“臊子”豆腐腦湯面，大家都覺(jué)得新鮮，愛(ài)吃。

1934年秋天，開(kāi)始了長(zhǎng)征。在長(zhǎng)征路上，有時(shí)供給好，有時(shí)供給不好，這主要看地區(qū)了。湖南、四川都不錯(cuò)，廣西、貴州、云南差一點(diǎn)，當(dāng)然更差的是川西北和甘肅。

長(zhǎng)征的路線大半是產(chǎn)米地區(qū)，每天每頓都是米飯。有時(shí)想辦法換口味，假如尋到豬油、面粉，又能從老百姓家中借得平鍋，就自己做鍋貼。我們都是南方人，不知吃水餃?zhǔn)羌笫拢瑹o(wú)論如何，一樣的材料，一樣的做法，經(jīng)過(guò)煎烤，鍋貼比水餃香。愈做手藝愈純熟，我們的鍋貼甚至出了名。

過(guò)云南宣威時(shí)，弄到大批火腿，可惜的是炊事班把它剁成塊狀，放進(jìn)大鍋，摻上幾瓢水，一煮。結(jié)果火腿肉毫無(wú)一點(diǎn)味道，剩下一大鍋油湯。有的同志很精，申明不向公家打菜，分一塊生火腿，自己拿去一蒸，大家這才知道宣威火腿之所以為宣威火腿也。在這點(diǎn)上，肖勁光同志收獲甚大，他的菜格子除留一格裝飯之外，其他幾格全裝了宣威火腿。

長(zhǎng)征生活最苦的一段當(dāng)是在川西北的兩三個(gè)月。行軍到一個(gè)地方，有村落，地上有新的豌豆苗，有蘿卜干，還找到酥油，即牛奶油，我分得一大茶杯，吃了黃油，不禁精神抖擻，我相信它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極大。那時(shí)，董.必.武同志同我們一路行軍，有個(gè)同志送他半只野羊腿，他知我們有點(diǎn)烹調(diào)本事，就交給我們做，講明平均各分一份，我們當(dāng)然樂(lè)意接受這個(gè)小任務(wù)。

沖過(guò)臘子口之后，以勝利姿態(tài)，進(jìn)入甘肅。有一晚在甘肅臨洮縣屬的哈達(dá)鋪，幾個(gè)人合資共得銀元一枚。我們遵從這里回族的風(fēng)習(xí)，殺羊的事請(qǐng)賣(mài)主照規(guī)矩辦，有個(gè)方向問(wèn)題，我們?nèi)欢Ｑ蚱w賣(mài)主，我們只要羊肉，所以?xún)r(jià)當(dāng)如此。我們幾個(gè)人把羊分為若干種做法，當(dāng)然有羊肉鍋貼。只須一頓，我們幾個(gè)人當(dāng)晚就把一只整羊消滅了。