泡芙怎么做

制美味泡芙　　◆外殼材料：
　　面粉60克、無(wú)鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個(gè)（L）
　　◆填充用奶油材料：
　　面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個(gè)、牛奶1杯、奶油香精數(shù)滴、鮮奶油1/2杯
　　◆美味泡芙的做法：
　　▼準(zhǔn)備
　　1.烤箱設(shè)定到200度的溫度。預(yù)熱。
　　2.外殼和填充用奶油的面粉都分別過(guò)篩2次，備用。
　　▼外殼
　　1.在鍋內(nèi)放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉(zhuǎn)小火加入面粉。
　　2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現(xiàn)時(shí)關(guān)火。
　　3.在鍋內(nèi)還有余熱時(shí)，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內(nèi)，并攪拌均勻。
　　4.攪拌至如圖成糊狀時(shí)，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個(gè)個(gè)圓球狀。
　　5.手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來(lái)的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
　　6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
　　▼填充用奶油
　　1.在鍋內(nèi)放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。
　　2.開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
　　3.趁還有余熱時(shí)，用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內(nèi)分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
　　4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
　　◆最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在里面注滿奶油即可。
本卡士達(dá)泡芙泡芙　　
材料：
　　奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細(xì)砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3個(gè)（根據(jù)面糊的稠度調(diào)整用量）
　　泡芙的做法：
　　1、奶油切小塊加入水、鹽、細(xì)砂糖，加熱至沸騰離火；
　　2、一次性倒入過(guò)篩的面粉，小火加熱，快速攪拌至無(wú)粉狀；
　　3、加入少許蛋液，和面糊充分混合均勻后，再加入少許蛋液，混合均勻；
　　4、直到面糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；
　　5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；
　　6、將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。（溫度根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)）
　　7、在泡芙三分之一處切開小口；
　　8、擠入卡士達(dá)醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。

難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上

主料

雞蛋4個(gè) 細(xì)砂糖5克
鹽3克 黃油100克
水250亳升 低粉150克

輔料

牛奶400克 細(xì)砂糖30克
蛋黃4個(gè) 細(xì)砂糖30克
低粉30克 黃油30克
香草豆莢1根
超詳細(xì)圖解泡芙的做法步驟

1. 100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細(xì)砂糖一起放在小鍋里小火加熱。

2. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。

3. 全部倒入已經(jīng)篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。
這里的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會(huì)成面團(tuán)的。

4. 拌的過(guò)程中。

5. 我用的是厚底鍋，所以面粉可以直接成團(tuán)，面團(tuán)的狀態(tài)。
如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使面團(tuán)的水氣蒸發(fā)掉。
面團(tuán)這個(gè)狀態(tài)是OK的。

6. 4個(gè)雞蛋打散，分次少量的加到面團(tuán)里翻拌，這個(gè)過(guò)程一開始會(huì)比較痛苦，因?yàn)閮烧叩拿芏炔顒e太大，有點(diǎn)耐心就好了。

7. 這些面團(tuán)的量吃4個(gè)雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。
泡芙里雞蛋液的量不是死數(shù)，這一點(diǎn)可能要通過(guò)幾次試驗(yàn)才能掌握。
調(diào)好雞蛋的面糊狀態(tài)是圖里這樣的，挑起面糊，會(huì)緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。

8. 調(diào)好的面糊，裝在裱花袋里，前端擠一個(gè)小口。
烤箱預(yù)熱180度，在烤盤上鋪上不粘油布，隔開一些距離擠上面糊，然后入烤箱中層烤30分鐘。
中途千萬(wàn)不可開門，否則就是面餅啦。

9. 牛奶加30克糖加上香草豆莢，煮開

10. 蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。

11. 煮開的牛奶過(guò)濾后加入蛋黃糊

12. 香草籽可以留下，攪拌一下

13. 攪好后，隔水加熱。我沒倒鍋，盆底太薄所以我沒直接加熱，這個(gè)要邊加熱邊攪

14. 起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，冷卻后放冰箱。放冰箱的時(shí)候要蓋保鮮膜，最好貼在上面，不過(guò)我覺得很浪費(fèi)，就沒貼，貼上是因?yàn)榭ㄊ窟_(dá)醬遇空氣表面會(huì)結(jié)一層皮，顏色發(fā)深，但不影響食用，用前攪勻即可。

15. 冷藏好的卡士達(dá)醬，裝裱花袋擠入泡芙即可。
超詳細(xì)圖解泡芙的做法視頻
小貼士
蛋液的量不是死數(shù)，要根據(jù)面糊稀稠度來(lái)調(diào)整。
烤制的中途切不可開門，切不可切不可切不可。
我喜歡烤小小的，擠上一點(diǎn)淡奶油或者卡士達(dá)餡，好吃極了。