求關(guān)于一些名菜,名小吃之類的典故,民間故事

　　魚(yú)香肉絲的來(lái)歷
　　中國(guó)有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚(yú)香肉絲來(lái)源于川菜。
　　魚(yú)香肉絲的來(lái)歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。

　　后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。

　　再略敘述川菜。中國(guó)是烹飪王國(guó)，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說(shuō)。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚(yú)香味等等。川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等?？梢哉f(shuō)四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。

　　宮保雞丁
　　清代咸豐進(jìn)士丁寶楨，任山東巡撫期間，奉恭親王密令將受慈禧寵幸的太監(jiān)安德海誅殺。此舉大快人心，一時(shí)名噪朝野，加之治理黃河水患、籌備渤海海防、創(chuàng)辦山東機(jī)器局等政績(jī)卓著，因而聲譽(yù)頗佳。調(diào)任四川總督后，又建四川機(jī)器局、修都江堰、整治吏治。1885年英國(guó)占領(lǐng)緬甸、侵犯西藏時(shí)，他又主管籌劃西南防務(wù)。以此受到當(dāng)時(shí)及后人推重和尊敬?！皩m保雞丁”以其榮譽(yù)封銜“宮?！倍ヌ煜?。

　　宮保雞丁并不是丁宮保創(chuàng)制，而是其偏愛(ài)的菜肴。相傳有一次外出歸來(lái)已晚，眾人饑腸轆轆，丁急傳速備飯。家廚措手不及，便現(xiàn)抓了雞丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受贊賞。光緒二年（1876），丁出任四川總督時(shí)，也將家廚攜帶入川。天府花生不亞于山東，只是調(diào)料中缺少了甜面醬，后改用豆瓣辣醬，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴請(qǐng)川籍同僚，博得眾人稱贊，紛紛傳揚(yáng)。由于此菜色澤鮮明、油而不膩、辣而不猛、肉質(zhì)細(xì)嫩、軟滑酥脆，老少皆宜，一時(shí)享有“國(guó)菜”美名。

　　龜汁狗肉
　　傳說(shuō)漢高祖劉邦年輕時(shí)，常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”，娘舅趕之不去，甚為厭惡。一次娘舅忍無(wú)可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰(shuí)知?jiǎng)畈⒉凰佬?，騎上一只大烏龜泅水而過(guò)。娘舅一口惡氣無(wú)法出，將大烏龜殺了，扔進(jìn)狗肉鍋里。沒(méi)想到狗肉出鍋后讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來(lái)

　　佛跳墻
　　佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚(yú)、鴨掌、魚(yú)翅、海參、干貝、魚(yú)肚、水魚(yú)肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。調(diào)料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)紹興酒壇中。壇中有紹興名酒與料調(diào)合，先以荷葉封口，而后加蓋。用質(zhì)純無(wú)煙的炭火（旺火）燒沸后再用微火煨五、六個(gè)小時(shí)而成。

　　據(jù)說(shuō)此菜最初由當(dāng)時(shí)福州官錢(qián)局一位官員的內(nèi)眷所做。這位官員設(shè)家宴請(qǐng)布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢，周蓮品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)十幾歲就開(kāi)始學(xué)藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請(qǐng)教了官員的內(nèi)眷之后，回家對(duì)此菜進(jìn)行了改造，原料多用海鮮，少用肉，并起名為“壇燒八寶”。

　　后來(lái)，鄭春發(fā)集股開(kāi)辦三友齋菜館，后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場(chǎng)宴席,根據(jù)一些美食家的建議，鄭春發(fā)不斷改進(jìn)此菜的配料，并正式起名為“福壽全”,為聚春圓的第一菜。許多美食家、文人墨客都慕名遠(yuǎn)道而來(lái)，品味此菜后，贊嘆不已，席間有一秀才以詩(shī)助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。

中國(guó)民間名菜名食典故與傳說(shuō)

1、熱干面的誕生
熱干面的問(wèn)世純屬一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)。約在70年前，漢口長(zhǎng)堤街關(guān)帝廟一帶有個(gè)姓李的熟食小販，因脖子上長(zhǎng)了一個(gè)肉瘤，別人稱他"李包"。他原來(lái)賣的是涼粉和湯面。有年夏天，他沿街叫賣一天后回到家中，還剩下不少面條。他怕餿了，便把面條煮了一下，撈起來(lái)涼在案板上，誰(shuí)知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之余，靈機(jī)一動(dòng)，便索性將面條與麻油拌勻，然后扇涼，第二天一早就拿去上市。他將面在水里燙了幾下，撈起來(lái)放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問(wèn)："這是么事面？"李包脫口而出："熱干面"，這一天的面條比哪天都賣得好，一個(gè)新的小吃便在偶然的失手中誕生了。

2)武漢小吃十二絕
漢皇風(fēng)光最繁華，廿里囂塵百萬(wàn)家
不是文人才筆大，焉能寫(xiě)盡各生涯
芝麻馓子叫凄涼，黃口鳴鑼賣小糖
水餃湯圓豬血擔(dān)，夜深還有滿街梆
小家婦女學(xué)豪門(mén)，睡到晨時(shí)醒夢(mèng)魂
且慢梳頭先過(guò)早，糍粑油餃一齊吞
吃新食品較常添，葷素相參價(jià)亦廉
麻雀頭酥鵝頸軟，豆黃餅肥藕魚(yú)圓

3)武漢小吃名店
老通城的三鮮豆皮、四季美的湯包，小桃園的煨湯，老謙記的豆絲，蔡林記的熱干面，談炎記水餃，順香居的燒梅，福慶和的米粉，魯源興的米酒，五芳齋湯圓，田啟恒的糊湯粉，謝榮德的面窩。

4)湖北名菜--魚(yú)圓傳奇
魚(yú)圓是湖北民間的傳統(tǒng)菜品，逢年節(jié)喜慶，餐桌上都少不了魚(yú)圓。魚(yú)圓制作起源于楚文王時(shí)代。據(jù)說(shuō)文王熊資一次食魚(yú)時(shí)被刺卡住了喉，當(dāng)即怒斬廚師，此后，文王食魚(yú)，廚師必先斬魚(yú)頭，剝魚(yú)皮，剔魚(yú)刺，剁細(xì)制成魚(yú)丸。

5)湖北名菜"龍鳳配"
"龍鳳配"是古荊州的傳統(tǒng)名菜，有千余年歷史，后傳入武漢。相傳三國(guó)時(shí)劉備往東吳招親后，偕孫夫人回荊州，當(dāng)?shù)厝嗣駷閼c賀這一段"龍鳳呈祥"的佳話，便用了以鱔魚(yú)為龍，以雞喻鳳的形象手法，烹飪出這道千百年來(lái)一直流傳的名菜。在喜宴特別是婚宴上，必不可少，以象征吉祥如意。

6)湖北名菜--東坡肉的來(lái)歷
東坡肉是古黃州一帶的名菜，已有900余年歷史，后傳入武漢。北宋元豐二年，蘇東坡被貶黃州。在此期間，他常親自烹制各式菜肴與詩(shī)友、棋友對(duì)酌。一次他同客人下棋，直至局終才想起鍋里的肉，急忙跑進(jìn)廚房，覺(jué)香氣撲鼻，揭開(kāi)鍋一看，但見(jiàn)肉色紅艷，他嘗了一塊，滿口醇香，糯而不膩，客人們更是交口稱贊。后人為懷念蘇東坡，便把他創(chuàng)造的這道菜取名為"東坡肉"。

7)毛腳女婿與吊子煨湯
武漢人特別講究煨湯，逢年過(guò)節(jié)家中貴賓來(lái)訪，特別是"毛腳女婿"第一次上門(mén)，必煨湯相待。女婿上門(mén)時(shí)，還要在湯中下細(xì)粉絲或魚(yú)圓，表示情意綿長(zhǎng)和婚姻圓滿。煨湯罐子一般多用U形陶罐，俗稱吊子。

8)婚俗趣談?wù)f三茶
一般說(shuō)來(lái)，在武漢，男女締親之前要講究"三茶"禮節(jié)。"三茶"指的是：男女訂婚以后，男方須在春節(jié)、端午、中秋三個(gè)重要節(jié)日向女方家中饋贈(zèng)禮品。禮品以食物如茶葉、糕點(diǎn)、魚(yú)肉、煙酒為主，俗稱送茶或送節(jié)禮，一年三次合稱"三茶"。

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