31年歷史的香港南北粽店，日賣千只粽，只為留下人情味和老傳統(tǒng)

說起端午，就想起小時候端午前后，就會跟媽媽一起包粽子。長大后，端午很多時候都是在外面度過的，要么就端午這一天的早餐，急急忙忙蒸個粽子吃了，就趕地鐵 上斑 了，這就算過了一個端午節(jié)了，實在是太沒儀式感了。

這幾年常常跑廣州和香港出差，發(fā)現(xiàn)香港的粽子還蠻好吃的。結(jié)合了廣東肇慶裹蒸粽的料多，又結(jié)合了江浙滬地區(qū)粽子的風(fēng)味（香港蠻多祖籍上海的）吃起來別有一番滋味。今期，趁著端午佳節(jié)，跟大家聊聊香港粽子的故事。

香港因為是移民城市，自然粽子也融合了南北風(fēng)味。而在香港中環(huán)的永吉街上，有一家開了三十多年的南北貨店，叫做：三陽號食品，從店名可以看出是典型的上海南貨店，但是賣的肉粽可以說周圍街坊人盡皆知，甚至很多明星都會來幫襯。

賣的粽子也很多樣，綜合了南北，不僅僅有香港本地人最愛的枧水粽，還有上海嘉湖粽、中山的蘆兜粽等等，兼顧咸甜，任君選擇。

而到了端午時期，更有十五六款之多，日賣千只粽完全不是問題。因為味道是住家粽的味道，俘獲了很多中上環(huán)白領(lǐng)上班族的愛。

一只鮮肉咸蛋粽，蒸煮了四五小時，肉、汁與米融為一體，吃起來分外軟糯甘香。一個食物味道正不正，很多時候細(xì)節(jié)決定成敗。而粽子的細(xì)節(jié)，取決于粽子上的外衣：粽葉。

每一種粽使用的粽葉都是不一樣的，枧水粽用竹葉，味道會散發(fā)出微微竹子的清香，蘸蜂蜜吃的時候味道會特別的好；而裹蒸粽用荷葉，因為裹蒸粽里面材料多多，用荷葉也會包裹得比較扎實，而荷葉的清香也不會讓裹蒸粽感到油膩感；而一些當(dāng)?shù)氐聂兆?，比如中山的蘆兜粽，就要就地取材，使用蘆兜葉才能制作，蒸出來才會有蘆兜的香氣。

說起中山蘆兜粽，可以說是店里的一大特色。小店是夫妻店，夫婦倆都是中山人，所以店里的中山蘆兜粽絕對的正宗，而包蘆兜粽的蘆兜葉都是從中山本地拿來的。

中山蘆兜粽可能很多人沒有吃過，它是一層肉一層米這樣放進去，然后再加一層咸蛋黃，如此類推直到塞滿。米要本地糯米，再加上大荷蘭豆，腰果，眉豆，花生和紅豆一起混合；肉要肥瘦兼顧的五花腩肉，這樣的肉才不會一吃就膩。

而咸鴨蛋也是店家自己腌制的，這樣才會更好的出油出沙，真的可以說是用料十足。而一個正宗的中山蘆兜粽，塞滿食材蒸熟后，差不多有三斤這么重，可見里面的材料有多豐富扎實。

店里的還有一大特色粽，就是上海粽了。店里的上海粽用的糯米會事先用醬油拌好，里面會加上金華火腿肉和咸蛋黃。 這樣的粽子蒸出來后，就一個字：香！

被街坊稱為「肥媽」的袁太是三陽號食品的老板娘，前大廚先生做顧問，她盡顯身手，不僅僅有粽子，像自家煮上海菜如東坡肉、醉雞醉豬手，家鄉(xiāng)菜如釀鯪魚、醬鯪魚，甚至本地的砵仔糕都能吃到，可以說小小一家南北貨店，好吃的非常多。

而老板袁展鳴，擺攤賣過魚蛋，到山東飯店學(xué)師、在上海鋪做過大廚——創(chuàng)業(yè)前，最后一站是有名的上?？倳?。當(dāng)年未有鋪，他投資開腐皮廠，太太已在荷里活道家中蒸糕包粽做素鵝，拿到附近的嘉咸街街市賣，后面才開了店鋪。這里面的艱辛，只有袁生袁太才知道。

夫婦倆都是中山人，青梅竹馬；開了南貨店后，一直男主外女主內(nèi)，先生負(fù)責(zé)批發(fā)、送貨，太太守店，每一天都一起開鋪、一起回家。 「工作累了肯定有意見」先生靦腆地道。「兩個人頂嘴，都是他讓我比較多，因為我火爆」袁太接著說?！讣词切∈禄療o」語帶鄉(xiāng)音補充，先生輕松笑了。

夫妻小店，就在這店一齊開檔、一齊收工；你供煮意，我獻手藝。晨昏相守，來到花甲之年。粽香、店老、情在，都是時間的淬鏈。