月餅怎么做好吃呢？

【1】蓮蓉蛋黃月餅的做法

食材用料：

廣式月餅粉（或者中筋面粉） 200克、吉士粉 15克、枧水 3毫升、植物油 60毫升、

轉(zhuǎn)化糖漿 168克、蓮蓉餡 400克、咸蛋黃 11個(gè)、高度白酒 適量、蛋液 適量

做法步驟

準(zhǔn)備工具：廚房秤、面粉篩、手動(dòng)打蛋器、刮板、75克月餅?zāi)＞?、羊毛小毛刷?/p>

新鮮咸蛋對(duì)半磕開(kāi)取出蛋黃，蛋黃上的蛋白衣要抹干凈哦；可洗可不洗，按個(gè)人喜歡，提前泡入葵花油中1到3小時(shí)；

依次稱好所需的材料；

把中筋面粉與吉士粉混合，過(guò)篩；

把轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中，再倒入3毫升枧水，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻；

攪拌均勻以后再分3次倒入植物油，剛剛開(kāi)始攪拌的時(shí)候糖漿會(huì)比較濃，要大力攪拌；

每次加入之前都要攪拌均勻以后再加；

攪拌到呈濃膏的膏狀，然后加入過(guò)篩的粉；

用手將面粉還有糖油混合，再用刮板整成均勻的團(tuán)，不要過(guò)度的搓揉以免面團(tuán)起筋，做出來(lái)的餅皮不夠松軟；

面團(tuán)裝入保鮮膜或者包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松馳1個(gè)半小時(shí)；

泡好油的蛋黃裝入碟中，據(jù)說(shuō)這樣烤出來(lái)的蛋黃會(huì)潤(rùn)一些香一些，少些腥；

噴上高度白酒，放入烤箱以150度烤8分鐘至熟（每個(gè)烤箱的溫度不同，這里記住觀察不要讓蛋黃出油）

將餅皮與蓮蓉餡分別割成美份35克的量，都搓成小圓球；

取蓮蓉餡，用大魚際按成四周薄，中間厚的圓餅，把烤好晾涼的蛋黃放入中間，用手將蓮蓉向上收口，收成一個(gè)圓形再用手搓圓；

依此方法再把餅皮按成四周薄，中間厚的圓餅，將蓮蓉餡放入中間，用右手按壓內(nèi)餡，左手一邊轉(zhuǎn)一邊收攏餅皮；

轉(zhuǎn)出收口，將收口按緊然后再次搓圓；

用毛刷在月餅?zāi)Ｉ纤颖∶娣郏賹⒛＞咻p輕的敲一下，餅皮濕的話也可以拍一下面粉，然后再將包好的月餅胚子放入模具中，收口朝外；

用手將月餅胚子向模具內(nèi)壓平整，然后扣在烤盤上，輕輕的向下按壓，擠出月餅；依次全部做完?。颈P不粘的無(wú)需墊油紙，我習(xí)慣墊）

烤盤放入200度預(yù)熱好的烤箱中層，以200度上下火烤5分鐘后取出；

再用羊毛刷輕輕的在月餅表面刷一層蛋黃液，蛋黃液不要刷過(guò)多，不然烤出來(lái)紋路會(huì)不清晰，影響美觀；

再次將烤盤放入烤箱中，以180度上下火烤5分鐘，然后取出晾5分鐘后再放回烤箱中，以180度再次烤5分鐘，然后再取出晾涼，如此方法反復(fù)共烘烤3次，共15分鐘；

烤好了以后的月餅不要立刻拿出，要等到徹底放涼以后再拿出裝入裝飾盒中，剛剛烤好的月餅餅表皮是干硬的，等待一天讓月餅回油，月餅就變得油潤(rùn)可口了。

小貼士

做月餅，蛋黃與蓮蓉的選擇很重要，關(guān)系到月餅的品質(zhì)。蛋黃是市場(chǎng)買的；

餡料可以自己炒；

每個(gè)人的烤箱脾氣不同，溫度根據(jù)自家的烤箱脾氣來(lái)進(jìn)行加減！

【2】廣式月餅的做法

食材用料：

中筋面粉 500克、轉(zhuǎn)化糖漿 350克、花生油 100毫升、熟花生仁小碎 350克、

熟花生仁大碎 150克、熟黑芝麻 50克、葡萄干 100克、熟瓜子 80克、蜂蜜 100克、

枧水 5毫升、花生油 50毫升、熟糯米粉 50克、月餅?zāi)＞?1套、蛋黃 1個(gè)。

做法步驟

干凈的盆里，放入花生油，加入枧水；

將油和枧水充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

加入轉(zhuǎn)化糖漿，再次進(jìn)行充分的攪拌，使油、糖漿充分融合；

攪拌均勻后倒入中筋面粉；

先用鏟子攪拌，把糖漿和面粉攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)；

再用手將面粉揉至光滑的面團(tuán)；

盆上蓋上保鮮膜或塑料袋，靜置30~60分鐘，也可以進(jìn)行冰箱冷藏；

準(zhǔn)備好熟果仁：花生要小碎和大碎的，葡萄干洗凈，芝麻和瓜子仁以及熟糯米粉備好；

將果仁放入大點(diǎn)的容器里，加入50克糯米粉，蜂蜜和花生油；

用鏟子充分?jǐn)嚢杈鶆?，使餡料呈現(xiàn)干濕均勻狀態(tài)；

每50克為一份，用手將餡料團(tuán)圓，備用(這些只是一部分)；

1小時(shí)后，面團(tuán)醒發(fā)好，再揉至光滑；

每50克為一個(gè)面團(tuán)，分好后用手揉至光滑；

取一個(gè)面團(tuán)，用手捏成厚餃子皮狀，包入餡料后團(tuán)圓；

取月餅的模具，將團(tuán)好的餅坯裝入模具里；

然后把模具倒扣在烤盤里，用手按壓模具的彈簧桿，確保餅坯在模具里被壓實(shí)；壓實(shí)餅坯后輕輕提起模具，餅坯就會(huì)脫落出來(lái)，一個(gè)生月餅就成型了；

把所有餅坯包好后用模具做出生月餅坯；

用噴壺往月餅坯上噴點(diǎn)水，烤箱180度預(yù)熱10分鐘后，放入烤盤；烤20分鐘時(shí)，取出烤盤，用刷子將每塊月餅刷上蛋黃液，放入烤箱后再烤5分鐘取出；

出爐的月餅，這些是兩次烤熟；

餅坯酥軟，餡料香甜。

小貼士

為保證餡料酥脆香甜，千萬(wàn)不要用到水。如果餡料發(fā)干不好團(tuán)團(tuán)時(shí)，可以加蜂蜜，油或糖漿，就是千萬(wàn)別加水，加水餡料不脆；

和面團(tuán)時(shí)不要太硬，也不要太軟，軟硬適度，烤出來(lái)的月餅皮才好吃；

烤月餅的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了月餅皮發(fā)硬，不好吃；

月餅烤出來(lái)后先不要著急吃，放個(gè)三兩天，回油后再吃口感更好。

又是一年中秋佳節(jié)將至，中秋節(jié)是我國(guó)重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，每年到了此時(shí)，家家戶戶必吃月餅，據(jù)說(shuō)，關(guān)于中秋吃月餅還有一個(gè)這樣的傳說(shuō)，明洪武初年時(shí)期，大將徐達(dá)攻下元朝殘余勢(shì)力盤踞的元大都北京，捷報(bào)傳到首都南京，正在下棋的明太祖朱元璋欣喜若狂，即傳諭中秋節(jié)普天同慶，并將當(dāng)初反元大起義時(shí)傳遞信息的月餅賞賜臣民。月餅從此便得以成為中秋節(jié)“法定”的食品，非食不可了。話不多說(shuō)，好吃又最簡(jiǎn)單的桃山皮月餅具體做法如下：

一、用料：?

抹茶桃山皮 250克、原味桃山皮 250克、紅酒桃山皮 50克、巧克力桃山皮 250克、紫薯桃山皮 250克、甜橙餡 625克、玫瑰餡 625克。

二、具體做法：

1、首先我們先將各種口味的桃山皮取出，然后將它們分別揉勻。一定要揉勻，揉完后的桃山皮顏色會(huì)均勻好看些。

2、接著我們將揉好的桃山皮，分割成25克一個(gè)的小劑子，分割好后記得用保鮮膜蓋好，防止被風(fēng)干。?

3、取一個(gè)桃山皮，將它按扁，然后把25克一個(gè)的餡料放在桃山皮中間。

4、用虎口去收?qǐng)A它即可，收?qǐng)A后用手搓成橢圓形，這樣方便壓模。

5、接著用50克的月餅?zāi)＞甙磯撼銎恋幕y來(lái)，此時(shí)烤箱預(yù)熱160度上下火。

6、等烤箱預(yù)熱好后，將做好的月餅送入烤箱中層。

7、上下火160度烤10分鐘即可。桃山皮是不需要在表面刷蛋液和噴水，這點(diǎn)要切記哦。

8、成品，烤完后就可以直接吃哦，這樣高顏值的月餅送人真的很有面子。

小貼士：

1、挑選桃山皮一定要買不油膩的那種，越油膩的桃山皮，越不容易脫模，而且烤的時(shí)候會(huì)更容易變形，影響外觀。

2、桃山皮月餅一般只需低溫定型烘烤即可，切勿高溫，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞桃山皮的外觀以及顏色。

3、做好的桃山皮月餅盡量在7天左右吃完，另外做好的桃山皮月餅冷卻后一定要及時(shí)密封好。?

4、此次做的月餅是50克一個(gè)的，餅皮和餡料比例是1比1，另外餡料可以隨意，選擇自己喜歡的就好。

蘇式月餅（蛋黃豆沙酥）

一、主料：中筋面粉(高筋面粉150克、低筋面粉150)300克

二、輔料：水70克、淡奶油30克、咸蛋黃14個(gè)、紅豆細(xì)沙120克

三、配料：糖60克、豬油75克、色拉油100克、糖粉30克、黑芝麻10克

四、蘇式月餅（蛋黃豆沙酥）的做法步驟

1、將低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均勻，加入豬油。

2、用手搓成均勻的細(xì)顆粒狀。

3、將水倒入盆中。

4、揉壓成光滑的面團(tuán)。

5、提前將咸蛋黃在色拉油中浸泡2小時(shí)。

6、取一大碗，加入紅豆沙、糖粉和低筋面粉。

7、攪拌均勻。

8、掌心抹油，取一勺紅豆沙，包入一個(gè)蛋黃餡，然后包好收口搓成圓形，制成豆沙蛋黃餡。

9、將油酥和油皮各分成均等的14份。

10、取一份油皮料，壓平，放一個(gè)油酥在中間，包起收口搓圓。

10、用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形。

12、輕推底邊，將餅皮卷起成筒狀。

13、重新?lián){長(zhǎng)。

14、然后再次卷成筒狀。

15、最后將餅皮豎放。

16、用手按扁成圓形，用搟面杖稍稍搟開(kāi)。

17、包入餡料，向上輕推收口包圓。

18、烤盤鋪錫紙，將月餅坯輕輕按扁，整齊碼入盤中。

19、表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱，190度，上下火，中層，烤30分鐘左右。

20、成品圖。

五、蘇式月餅（蛋黃豆沙酥）的制作技巧

1、將咸蛋黃從油中取出時(shí)，最好準(zhǔn)備幾張干凈的紙巾，將油吸干后再包入豆沙中，這樣餡料不至于分離。

2、烤10分鐘后取出再刷一次蛋液，烤至20分鐘時(shí)將餅坯翻面，再烤10分鐘即可出爐。