涮羊肉中有哪些歷史文化？

歷史
古代一些帝王與火鍋有一定情結(jié)，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天，部隊(duì)突然要開拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，并加調(diào)料、蔥花等物，忽必烈食后贊不絕口。后來，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為"涮羊肉".相傳，明代文學(xué)家楊慎小時(shí)候隨其父楊廷和，赴弘治皇帝在御花園設(shè)的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治皇帝借此得一上聯(lián)，上聯(lián)云："炭黑火紅灰似雪",要眾臣囑對(duì)，大臣們頓時(shí)個(gè)個(gè)面面相覷。此時(shí)，年少的楊慎悄悄地對(duì)父親吟出下聯(lián)："谷黃米白飯如霜".其父遂把兒子的對(duì)句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當(dāng)即賞御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺"千叟宴",全席共上火鍋1550余個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。
現(xiàn)代
現(xiàn)代一些文化名流對(duì)火鍋也情有獨(dú)鐘，名人胡適對(duì)故鄉(xiāng)徽州火鍋鐘愛有加，在家宴請(qǐng)客人吃飯時(shí)，大多由其夫人精心烹制徽州火鍋以招待客人。著名文學(xué)家梁實(shí)秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回憶短文中，就描寫了徽州火鍋給他留下的深刻印象以及胡適對(duì)徽州火鍋的偏愛之情。電影名導(dǎo)演謝添早年在重慶時(shí)，喜食重慶火鍋，堪稱是一個(gè)愛吃火鍋的"老饕"。

火鍋，始于漢，流行于冰封雪飄的北國(guó)。唐代從北國(guó)傳到江南。明清兩代，各種火鍋盛行于世。從皇帝貴族到黎民百姓，均視火鍋為美味佳肴。清乾隆擺的“千叟宴”，一共用1500只火鍋，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成為我國(guó)歷史上最盛大的一次“火鍋宴”。

當(dāng)今，我國(guó)的火鍋食品已遍及全國(guó)城鄉(xiāng)，北方有“白肉（豬肉）火鍋”、“羊肉火鍋”；湘西“狗肉火鍋”；江浙有“菊花火鍋”，傳說是慈禧太后首創(chuàng)的，不但味美而清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特。重慶有“毛肚火鍋”、廣東有“海鮮火鍋”；杭州有“三鮮火鍋”；湖北有“野味火鍋”等。

說起吃火鍋，還有一段趣聞。很早，北方有個(gè)王老漢，那時(shí)苛捐雜稅，生活貧苦，老伴過早仙世，只給他留下一個(gè)女兒和一口祖?zhèn)鞯幕疱?。老漢做的火鍋味道特別鮮美，女兒也越大越漂亮，像出水的芙蓉。女兒一笑，百花盛開、女兒閉口，千花凋謝。

貪官酷吏趙縣官聞此信，便不懷好意。一天，一文官陪他到老漢家，名為吃火鍋，實(shí)想霸占他女兒。這消息傳遍左鄰右舍，人們紛紛去看熱鬧。

老漢雖氣炸心肺，但也得勉強(qiáng)招待。女兒把小飯桌放在炕當(dāng)腰，擺上碗筷?？h官上坐，文官下坐，飯菜吃到一半，滿屋人都看上拿手好菜——火鍋。這時(shí)，門開了，香味撲鼻，老漢端著托盤，將沸騰著的火鍋，端端正正的放在縣官面前。

“請(qǐng)吧，縣老爺！”老漢說。縣太爺貪婪地看著他女兒，一見火鍋端上來了，這才轉(zhuǎn)過臉來，剛要伸筷子，只見文官拽了拽縣太爺?shù)囊陆螅Z幾句，兩個(gè)人夾著尾巴就向外溜。滿屋人見了捧腹大笑。

原來，“吃火鍋”歷來有說道，如果是招待貴客，火鍋里的菜是前飛后走、左魚右蝦，四周輕撒菜花。也就是把飛禽類（雞、雁等）嫩肉放在火鍋對(duì)著爐口的前方，走獸類（狗、豬、牛、羊等）肉放在火鍋后邊，左邊放魚類，右邊放蝦類，各種菜絲再隨便輕輕少放；如果是對(duì)待貪官、酷吏，火鍋的菜則又是一種擺法；把兩個(gè)特大的肉丸子放在火鍋的前邊，后邊是走獸類，意思就是——滾蛋！