醬黃瓜的制作方法

1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗凈后放入缸中。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭。

2.每天翻缸一次，持續(xù)1周，腌制1-2周。

(腌制槽要放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發(fā)黑)。

3.取出腌黃瓜，用清水浸泡5小時(shí)以上，換水兩次。

然后取出少許水，裝入布袋(每袋2公斤)，放入黃醬中腌制，每日早中晚各切一次。

4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后瀝干醬汁，放入面糊中繼續(xù)腌制。

每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。

黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。

練習(xí)步驟

1.黃瓜洗凈，晾干，切成細(xì)條，放入盆中，撒上鹽。用手抓一下，盡快控制黃瓜的含水量。

2.把黃瓜腌透，控制水分出來，把水倒掉，準(zhǔn)備晾干。

3.擺好，放在陽光充足的地方。你最好在中間把它翻過來。

4.你可以在陽光下這樣做。

5.姜，蒜，用斜刀切大塊備用。

6.差不多，一層黃瓜一層姜片，蒜片擺在一個(gè)盆里。

7.開始烹油。油熱的時(shí)候放點(diǎn)大料，爆香，倒入醬油，少許糖，油開了就關(guān)火。

8.油冷卻后，倒入黃瓜盆中。用油黃瓜抹平就行了。

9.密封起來，過一兩天就可以吃了。咸咸的還帶點(diǎn)甜味，又脆又好吃。

技巧

1.腌制過程中不要接觸生水。姜和蒜在切之前也要曬干。

2.黃瓜必須被曬成褐色，直到被鹽腌出來。

加水腌制黃瓜使其脫鹽，冬季沖洗三次，夏季沖洗兩次，換水時(shí)注意輕撈輕放。

撈出后瀝干水分，先用二醬腌制2-3天，

然后按照100斤酸黃瓜配75斤甜面醬的比例，沾醬。

蘸食時(shí)間冬季20天，夏季10天，即成一種味道香甜、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜腌黃瓜。

材料:1公斤黃瓜

輔料:辣椒200克，蒜2頭，姜50克，香菜10根，鹽1湯匙，白糖200克，

有色油3大勺，醬油300g，味達(dá)美醬油2大勺，白酒4大勺，紅辣椒10個(gè)，花椒1大勺。

黃瓜洗凈，切成粗條，加入1湯匙鹽和2湯匙糖，腌制大半天。

中間翻幾下，直到黃瓜完全瀝干。

2.盡量把黃瓜條擠干。3.把它放在一個(gè)大碗里。

4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽莖和芫荽根。

5.起鍋，燒熱，放入色拉油，爆香姜片，放入干紅辣椒和花椒，小火煸炒至香。

6.加醬油。7.加入味達(dá)美醬油。8.加入白糖。

9.大火煮沸1、2分鐘后，加入白酒，立即關(guān)火。

10.待湯汁涼至溫?zé)?，將湯汁和調(diào)料倒入一大碗黃瓜中，拌勻，腌制。過一段時(shí)間就可以吃了，2、3天就更入味了。