汆羊肉面的做法

　　汆羊肉面是老北京家常菜。下面，我為大家分享汆羊肉面的做法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　汆羊肉面的做法

　　1、羊肉3兩切片(精選上好羊肉);

　　2、蔥切末姜切絲適量，羊肉片放一只大碗里加蔥姜，醬油3大勺，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，香油1大勺;

　　3、攪勻腌制3小時(shí)，一般早上腌制中午做剛剛好;

　　4、6兩面粉加說和到軟硬適度;

　　5、搟成薄片;

　　6、切面;

　　7、鍋放適量的水夠煮面的就可以了，因?yàn)檎f太多了湯的味道就淡了;

　　8、面煮到9成熟的時(shí)候，將腌制好的肉片倒入鍋里;

　　9、用筷子快速打散，到鍋在開時(shí)關(guān)火，這時(shí)肉剛好熟，最嫩;

　　10、接下來。就是盛到碗里準(zhǔn)備吃了，可以根據(jù)個(gè)人喜好，加點(diǎn)胡椒粉、香菜末。

　　汆羊肉面知識(shí)

　　“汆”字，上邊為“入”下邊是“水”。意思就是把食物放在水中稍微一煮，迅速撈出來的意思，北京人愛吃的冬瓜汆兒丸子，白菜粉絲汆兒丸子就是這樣。把肉剁成肉餡兒加上蔥姜汁再慢慢加水打成丸子餡兒，用手?jǐn)D成丸子下到開水鍋里，只一會(huì)兒功夫丸子一變顏色飄上來就可以出鍋了。

　　同樣是“汆”，到了吃面條就念為“汆兒”了。若論北京面條，炸醬面當(dāng)仁不讓地占有“京城第一面”的交椅，打鹵面與其不分伯仲，再要說講究一點(diǎn)的就是羊肉汆兒面了。

　　北京的羊肉汆兒面大致可以分為老北京漢民做法和清真做法。漢族比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等喂入味兒，鍋底坐油，先熗蔥花炒白菜絲，然后趁熱在鍋中加水，水開以后把面條放進(jìn)去煮，等面條快熟的 時(shí)候把喂透味道的羊戚唯肉片倒進(jìn)鍋里筷子撥散，羊肉片一變顏色再撒上胡椒面就可以撈出來吃了。

　　不喜歡蔥花熗鍋味道的也有辦法，先把羊肉切成薄片加上蔥花和蒜片，一起放在碗里用醬油、香油喂好味道，再用白水煮面條高正培，面條快煮熟的時(shí)候把碗里喂好的`羊肉片和蔥蒜末一起放到鍋里用筷子劃散，等羊肉片變色以后立馬撈出。因?yàn)闆]有用油鍋熗蔥花，所以吃起來口感清爽一些，沒有那么膩口。這種做面的方法有個(gè)很有意思的名字——“倒熗鍋”。

　　無論是熗鍋面還是倒熗鍋，北京人習(xí)慣上統(tǒng)稱為“羊肉汆兒面”。 把羊肉片倒進(jìn)面條鍋里迅速撈出來，這清告倒是很符合“汆”字的本意。吃羊肉汆面在數(shù)九寒天的時(shí)候吃最有感覺，本來面里面就有胡椒面，吃的時(shí)候再來點(diǎn)辣椒油，咬一瓣大蒜，辣上加辣!一邊吃一邊順著脖子往下流汗!雖然說吃羊肉汆兒面冬季最有感覺，但也并不是其他季節(jié)就不可以吃。其實(shí)現(xiàn)在什么都講究“冬病夏治”，其實(shí)吃也不例外。天熱的時(shí)候，吃上一碗汆兒面也是很舒服的。

　　把羊肉切成薄片，加入醬油、香油碼好味兒，大蔥切成滾刀塊。油鍋燒熱下羊肉片，多加醬油，然后把大蔥扔到鍋里，羊肉臨出鍋之前順著鍋邊淋一點(diǎn)醋，不要多，要有醋香而沒有醋味才正合適。羊肉汆兒出鍋后再做油鍋炸一勺花椒油出來。面條煮好后澆上剛才做好的羊肉汆兒，淋上一勺花椒油，撒上一撮香菜。羊肉的味道和香菜味道配合得天衣無縫，花椒油吃到嘴里讓舌頭微微感覺發(fā)麻，吃著這樣的羊肉汆兒面，那絕對(duì)是美哉美哉~