鮮奶種類一般有哪些？

牛奶有巴氏消毒奶、常溫奶、還原奶、生鮮牛奶、無抗奶、滅菌牛奶、水牛奶。

1、巴氏消毒奶巴氏殺菌奶是指將生奶加熱到72℃—85℃之間燒15秒·，瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群。

2、常溫奶常溫奶也稱為UHT奶，即采用超高溫瞬時滅菌技術(shù)（UHT）生產(chǎn)加工，并灌裝入無菌包裝內(nèi)的牛奶。其生產(chǎn)工藝是在135～150攝氏度下加熱2～3秒，并迅速回落至室溫。瞬間滅菌在殺滅細(xì)菌和微生物的同時，能夠最大限度地保護牛奶的營養(yǎng)和口味。

3、還原奶“復(fù)原乳”又稱“還原乳”，是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>

4、生鮮牛奶新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。

5、無抗奶“無抗奶”，顧名思義，即不含抗生素的牛奶。早在2002年，這一概念便被光明乳業(yè)率先提出，號稱“與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌”，“無抗生素”的字樣也登上了其產(chǎn)品包裝。北京三元等不少乳品企業(yè)也紛紛跟進。

6、滅菌牛奶通常指在135~150攝氏度的高溫條件下，對牛奶進行4~15秒的瞬間滅菌處理。這種高溫處理方法的缺點是對牛奶中的營養(yǎng)成分破壞較大。

7、水牛奶