如何利用薯泥制作各種形態(tài)的休閑食品？

利用薯泥可開發(fā)薯醬、薯糕、薯餅、“小甘薯”或“薯仔”等甘薯食品，也可以用模具制作形態(tài)各異的卡通食品，豐富多彩。

由于薯泥黏度大，影響產(chǎn)品進一步開發(fā)，為降低薯泥黏度，便于成型，可采取以下方法：首先，原料要選擇干率較高的品種，尤其熟化后口感呈“砂性”的品種，既可降低黏度，亦可提高出品率；其次，適當(dāng)添加植物油可有效降低薯泥黏度，消除黏手和黏模現(xiàn)象，提高可塑性，便于開發(fā)各種形態(tài)的甘薯食品。實驗表明，植物油添加量為1%～3%，采用熔點較高的棕櫚油，可減輕油脂氣味和油跡現(xiàn)象。同時，在制作薯泥食品時，除添加棕櫚油以提高可塑性外，往往還需要適當(dāng)添加瓊脂或果凍粉等，以增加產(chǎn)品韌性和彈性，消除黏牙感。