自貢的美食有什么？

由于這里消費(fèi)量大，為適應(yīng)各階層人士和不同地方口味的需求，各地名廚也都帶著各自的絕技來(lái)到這里。使得自貢各地風(fēng)味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文化因此顯得豐富多彩，美不勝收。 自貢最具特色的食品是牛肉。在過去，自貢鹽場(chǎng)鹽業(yè)生產(chǎn)的主要?jiǎng)恿κ且叟?，?jù)記載鹽業(yè)鼎盛時(shí)期的役牛有近１０萬(wàn)頭之多，牛多牛肉就便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花樣繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。 “水煮牛肉”過去是鹽工們的“大眾菜”，由于牛肉便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然后蘸辣碟子吃，既經(jīng)濟(jì)又可口。本世紀(jì)三十年代后，自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中，改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，進(jìn)行烹調(diào)，這樣作出的菜，肉片滑嫩，辣燙鮮香，色澤明亮，口感極好。此菜一出，即大受歡迎，不久各餐館紛紛效尤，逐步成為一道自貢地方風(fēng)味濃郁的川菜精品。 自貢還有一道享譽(yù)全川乃至全國(guó)的名菜，即“火邊子牛肉”。它選料作工十分考究，先是選牛后腿上的“股二，股四?！?，這樣的肉一頭牛只的１０到１５公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將肉釘在斜倚墻壁的木板上，以奇絕的刀功片出極薄的肉片，并要求肉片不得有漏眼漏縫。然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風(fēng)外晾干，再攤在通氣的蔑巴上，用牛屎粑或干木炭微火慢炕，據(jù)說(shuō)牛屎粑炕的牛肉更有一種獨(dú)特的清香。做成后的火邊子牛肉，紅亮透明，文字圖案隔肉可見，最后涮上辣椒紅油即成。火邊子牛肉吃起來(lái)酥而不綿，干香化渣，味醇可口，回味悠長(zhǎng)且便于攜帶，成為自貢獨(dú)有的名產(chǎn)。 富順豆花蘸水 富順豆花之所以譽(yù)滿全國(guó)，是因?yàn)楦豁樁够ㄓ玫氖歉豁樚刂频亩够ㄕ核鼓怯职子帜?、又滾又燙的豆花，蘸上那又紅又艷、又鮮由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那無(wú)比可口的美味，叫你含著就舍不得吞下。 凡來(lái)富順做客者，無(wú)不以先嘗一碗豆花飯為快。冬天吃了，令你周身暖和、四肢活動(dòng)；夏天吃了，令你紅光滿面、精神抖擻。故不少人吃豆花飯都吃上了癮。 說(shuō)起這富順豆花蘸水的制法，那真是非同尋常。簡(jiǎn)單地講，這種蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是將干海椒的把把剪掉后，用鮮開水適度的燙過，再放到碓窩里舂。 舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一樣，所以叫做糍粑 海椒。然后再用煎熟的菜油加上適量花椒后淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是專門熬制成的。即將普通豆油和一些香料藥物在鍋內(nèi)熬上適當(dāng)時(shí)間，達(dá)一定濃度為止。一碟蘸水的配制法是，大半匙糍粑海椒和兩匙特制豆油，再澆點(diǎn)麻油、灑點(diǎn)香蔥顆或魚香絲，就成了。這樣制成的豆花蘸水，當(dāng)然其味香濃，口感極佳，故有“富順豆花味道長(zhǎng)，吃下一口永難忘”的贊語(yǔ)。 富順的豆花館子雖很多，但家家生意都興隆。富順城完全可以說(shuō)是一座豆花城。名牌豆花也有好多家，解放前就有朱豆花、胡豆花、劉豆花、謝豆花等名牌。