潮州撒尿魚丸的做法

一、敲魚茸：取去皮鮮魚肉500克，放入清水中漂洗片刻，撈出，放案板上，取出魚肉中的粗刺，先用刀背敲打約半小時(shí)，改用刀刃剁15分鐘成魚茸。



二、攪拌：魚茸放入一深容器內(nèi)，先加入適量蔥末、姜末、料酒、味精，然后加入200克左右清水，抓勻，再放精鹽10克，用右手掌順一方向攪拌，魚茸逐步粘稠并有勁，這時(shí)再加入一只雞蛋清，繼續(xù)攪拌，10 分鐘后，取少許放清水中見浮起即可。



三、制作要點(diǎn)：首先要選用新鮮淡水魚，魚茸剁得越細(xì)越好，攪拌時(shí)要嚴(yán)格掌握水及鹽的份量，成熟后的魚丸不能在鍋中久煮，否則易老