淮揚(yáng)菜有哪些菜名

雞包魚翅。明代以來淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜。采用禽內(nèi)藏珍的制法。魚翅純糯，汁稠味鮮。
蟹粉獅子頭。國宴常用菜，以鮮嫩豐腴著稱，入口而化，咸鮮雋永。
烤 方。中國名菜，淮揚(yáng)三叉之首。棗紅酥脆，香酥肥潤?？痉ü艠悖Ψ虿?。
肴 肉。國宴常用冷菜。瘦肉紅嫩酥香，肥肉糯而不膩。
醋熘鱖魚。酸甜適口，骨酥肉松。需串滋、跑滋，技術(shù)要求高。
雙皮刀魚。成品無刺無骨，細(xì)膩鮮美，展示揚(yáng)州廚師脫骨技術(shù)。
清蒸鰣魚。清鮮適口，保持真味，蘇東坡、鄭板橋等曾賦詩贊鰣魚。
將軍過橋。中國名菜，一魚二做，名獻(xiàn)一味。
熗虎尾。中國名菜。熱菜冷吃，細(xì)嫩爽口。
清炒蝦仁。中國名菜，潔白、晶瑩、鮮嫩，富有彈性。
蛋美雞。中國名菜。以點圍菜，雞肉酥爛，燒賣鮮香。
三套鴨。中國名菜。家鴨鮮肥，野鴨香酥，菜鴿細(xì)嫩。揚(yáng)州菜燉燜技藝代表。
揚(yáng)州炒飯。中國名菜。鮮香味美，譽(yù)滿全球。有華人的地方就有揚(yáng)州炒飯。
大煮干絲。中國名菜。綿軟入味，精細(xì)絕倫。特色為：細(xì)、燙、湯、變。
文思豆腐。乾隆南巡時御菜。由揚(yáng)州文思和尚首創(chuàng)。一塊豆腐切5000多根，揚(yáng)州菜刀工代表作。
翠珠魚花。創(chuàng)新菜。鮮艷光亮，刀紋清晰，外酥里嫩，酸甜可口。
三丁包。中國名點。皮薄餡多，鮮香爽口。
千層油糕。中國名點。以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。
翡翠燒麥。揚(yáng)州點心雙絕之一。餡心透綠甜潤。
御果園。揚(yáng)州夏季著名甜菜。將西瓜球等置于精雕細(xì)刻的西瓜盅內(nèi)，展現(xiàn)揚(yáng)州高超瓜雕技藝。