淮揚(yáng)菜十大名菜

淮揚(yáng)菜名菜：
1、軟兜長(zhǎng)魚
軟兜長(zhǎng)魚也叫軟兜鱔魚，[bai]是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜。這道菜是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的鱔魚為主要食材制作的，敏如吃起來(lái)味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)調(diào)理功效。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。這道菜的做法有很多，都是以蟹肉和緩塵豬肉混合做成的肉丸為主要食材橋哪啟，可以清燉、紅燒、水氽等，吃起來(lái)口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
3、大煮干絲
大煮干絲也叫雞汁煮干絲，是淮揚(yáng)菜中非常講究刀工和火候的一道經(jīng)典名菜。這道菜是一道既清爽又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，做法精細(xì)，配料豐富，而且根據(jù)季節(jié)的不同配料也會(huì)有所變化，吃起來(lái)十分鮮香可口，歷來(lái)被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。