炒菜的技巧有哪些

不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實(shí)有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項(xiàng)是：
　　1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
　　2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時(shí)可以不加水。
　　3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
　　4、當(dāng)菜炒至半熟時(shí)，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
　　家常炒菜小技巧
　　炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。

炒菜的技巧是根據(jù)實(shí)際情況所定義，有些菜不需要猛火，而有些菜需要火大翻炒，讓菜肴香氣宜人入味，炒菜的時(shí)候注意油鍋要溫?zé)?，這樣不會粘鍋，同時(shí)也需要注意翻炒的力度，這些是需要日常慢慢來加以熟練的，即使愛好炒菜的話，相關(guān)的一些書籍炒法技巧都關(guān)注一些，也對于炒菜的能力上提升了很多。

首先炒菜時(shí)要等油熱到一定的程度才能把菜倒入鍋中翻炒，其次對于一些水分不多的菜而言加入適量的水才會炒得更好吃，同時(shí)我們放鹽的時(shí)機(jī)應(yīng)選在快出鍋的時(shí)候，最后還要根據(jù)反復(fù)的練習(xí)來增進(jìn)對火候的掌握。

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　　很多人不擅長炒菜的人對炒菜的認(rèn)知可能僅僅只有把菜倒入鍋中炒熟，然后放入調(diào)味料這種程度。其實(shí)大部分普通的家常菜的炒法都很簡單，我們只要掌握相應(yīng)的竅門就可以了。

　　首先炒菜時(shí)候的油溫非常的重要，我們在炒菜的時(shí)候不應(yīng)該在油還沒有燒熱的時(shí)候就急忙把菜倒入鍋中，很多菜都需要在油溫比較高的時(shí)候下鍋炒才好吃。

　　其次就是適量的加水，像土豆這類水分不多的菜在炒的時(shí)候適當(dāng)?shù)募铀蜁牢叮约拔覀兺佒屑邮雏}調(diào)味的時(shí)候，最好要在菜快出鍋時(shí)投放。最后，不同的菜肴也應(yīng)該使用不同的火候，我們可以在反復(fù)的練習(xí)中增進(jìn)對火候的掌握。