怎樣腌制泡菜酸辣白菜

選上好的大白菜若干棵，切成兩瓣，先放進(jìn)壇子里一層，用剛剛燒開的開水一顆一顆挨個(gè)澆燙一遍，然后灑上一些粗鹽，再放一層燙一燙再灑上一些粗鹽，每一層都要燙、都要放鹽……最后找一個(gè)很重的重物把燙好的白菜壓住，過兩天翻一翻，一個(gè)星期后就差不多可以正式腌制了。腌制的材料有：大蒜、姜、辣椒、粗鹽；（以上這些需要大量的）。還有蘋果、梨；（這兩樣不用太多，幾個(gè)就夠了。）所有的材料都要弄成碎末。 把用鹽水腌好的白菜弄干水，切成方便食用的小塊，用那些弄好的材料拌勻就可以裝壇了，裝好以后要用塑料袋扎好口密封，幾天以后就應(yīng)該可以食用了，會(huì)越吃越酸的喲！

主料:帶心上等大白菜。
調(diào)料:鹽、味精、辣椒面、姜、蒜末。
輔料:蘋果、梨。
做法:將大白菜洗凈，一切兩半，抹上鹽，放入容器內(nèi)。腌漬出水分，控凈水分;再在白菜幫葉內(nèi)抹上調(diào)味料(辣椒面、蒜泥、姜末、胡椒粉、蘋果泥、味精調(diào)料)，放陰涼處發(fā)酵即可食用。
特點(diǎn):脆辣，麻香，是朝鮮族特殊風(fēng)味小菜。
另一種家庭腌制"酸辣白菜"制做方法是:
主料:大白菜，鹽，白糖，醋，香油，姜絲，蒜，花椒。
做法:1將大白菜改刀成小象眼塊，或長條塊洗凈，撒上鹽拌勻，腌制4小時(shí)，腌漬出水分，擠干水分。2勺內(nèi)放香油燒五六成熱，放花椒粒、蔥、姜段、辣椒面炸香，撿出蔥、姜段，澆在白菜塊上;加白糖、醋、味素拌勻，6小時(shí)即可食用。
特點(diǎn):脆、辣，是別有風(fēng)味的小咸菜。