幫我想個關(guān)于蝦的菜名

魔蝦斗士

重慶湯鍋

湯鍋的制作方法??

?俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.?其??

?特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.???老母雞一只?老母鴨一只?豬骨頭15斤?鯽魚4斤???(鯽魚熬湯時??

?一定要用紗布包好)????

??1?原料氽水要氽透?2?涼水浸泡原料1個小時,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3?吊??

?湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內(nèi)加??

?入冷水.5?勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開?用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要??

?注意.????

?火鍋調(diào)料方法?

?一般推薦使用4:6鍋?即4分清湯6分油.????

?火鍋調(diào)料原料:生姜顆粒50克?大蒜顆粒50克?鹽15克?味精50克?雞精50克?胡椒粉5克?黃酒75克白糖15克???

?醪糟10克干辣椒40克?花椒25克?老油5斤鮮湯3斤.????

?記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.