東北腌制的酸菜是如何保證吃一年都不爛的？

? ? 腌制酸菜泡菜，或者腌制其它類的東西都有一個異曲同工之處，那就是可食用的時間較長，保存時間長，而且相應(yīng)的會有較重的甜味或者咸味。

? ? 就說這個腌制酸菜，為了讓其保存時間長，必須將它內(nèi)部含水量減少，比如酸菜會用大量的鹽去腌制，這樣它內(nèi)部的水就會被鹽浸出來，再讓它變得很咸的同時，水分溢出來，保存時間也相應(yīng)變長。

? ? ? 除了鹽之外，腌制酸菜還會適量地加一些花椒，辣椒，還有八角桂皮什么的，提味的同時也能起到和鹽一樣的作用。有時還會加一些白酒或者米酒，這就是有著殺菌消毒的作用了。

? ? ? 然而，能讓一壇酸菜保持一年不變質(zhì)的關(guān)鍵還是在于最后一步，密封。

? ? ? ?人們一般會用一個密封的大壇子來裝酸菜，壇子密封性比較好，然后在壇子的封口處還要用冷水繞著一圈進行液封。這樣做主要就是為了隔絕空氣，以免空氣將酸菜氧化，減短酸菜保存時間。

? ? ? ?尤其需要注意的是，每次取用酸菜時，夾取酸菜的筷子必須洗得干干凈凈，而且筷子上不能帶水或者油，不然就會讓酸菜壞掉。

? ? ? ? ?除去這些人為因素以外，東北的天氣也是制作酸菜能夠成功保存那么長時間的一大關(guān)鍵原因。眾所周知，東北的一年四季天氣都偏寒冷，所以很多東西哪怕沒有放進冰箱也能保存不少時間，同樣的，酸菜也是，在這樣寒冷的天氣特別適宜去制作酸菜，哪怕有著步驟做的不到位，做出來的酸菜也不至于很快壞掉，可以說，這就是先天的環(huán)境條件優(yōu)勢。

? ? ? 同樣地，天氣太熱了也不適合制作泡菜，哪怕所有步驟都合適，也有可能制作出來的泡菜在炎熱天氣下很快壞掉。