馬卡龍為什么這么貴？

馬卡龍貴的原因如下：

1、原材料昂貴

馬卡龍里并沒有面粉，而都是用蛋白、杏仁粉白砂糖和糖霜制作的，原材料成本很高。盡管可以用便宜的花生粉來代替，并且這樣做馬卡龍的制作難度并不算很高，但是對(duì)于初學(xué)者同樣是很容易失敗的。

馬卡龍是一種西式點(diǎn)心，正宗的馬卡龍是制作過程比較繁瑣，成功率小。而且里面成分是杏仁粉，制作成本就比較高加上低成功率，再加上賣正宗馬卡龍的店比較少，這就是馬卡龍為什么那么貴的原因了。

2、成功率低

馬卡龍制作的成功或者失敗，其依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)主要在外形。有裙邊，不會(huì)傾斜，能起來，表面底部光滑，都是成功的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說馬卡龍是不少甜點(diǎn)師的「滑鐵盧」，即便是法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院的甜品師，同樣也不能保證馬卡龍的高成品率。

3、工藝繁瑣

正宗的馬卡龍制作耗時(shí)且工藝繁瑣，從準(zhǔn)備材料到完成成品至少需要十幾道工序。對(duì)蛋白打發(fā)、干燥溫度、烘烤時(shí)長(zhǎng)都有著極為精準(zhǔn)的要求，更要隨時(shí)根據(jù)制作環(huán)境的溫濕度調(diào)整相應(yīng)的配方比例。稍有差池，便烤制不出完美的馬卡龍。

馬卡龍的外表很精致，品種也多樣，燈光照射下會(huì)顯露淡淡的光澤，層次感分明，外酥內(nèi)軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內(nèi)層。和奶油的質(zhì)感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。

擴(kuò)展資料：

馬卡龍口感與外觀

馬卡龍層次感分明，外酥內(nèi)軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內(nèi)層。和奶油的質(zhì)感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤。

餅身下緣還會(huì)出現(xiàn)一圈很好看的由不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入的邊，使得馬卡龍呈現(xiàn)出繽紛的顏色。制作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作內(nèi)餡過程中還添加60克左右的白砂糖進(jìn)去，因此許多人認(rèn)為馬卡龍口感過甜。

馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個(gè)原因就在于五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實(shí)都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。