山東饅頭的做法和配方

在我們農(nóng)村，一般都是用老面發(fā)酵，老面就是面肥，上次發(fā)面剩下的面團(tuán)，取一小塊用溫水化開，再加入少許的堿面，一起倒入面粉中，和成面團(tuán)，讓其自己醒發(fā)就可以。用老面做的饅頭，細(xì)細(xì)品味你會(huì)發(fā)現(xiàn)，麥香味很濃郁。唯一的缺點(diǎn)是，發(fā)酵時(shí)間有點(diǎn)長。

我們都知道，這發(fā)酵面團(tuán)和溫度，濕度有關(guān)，特別是入冬后，這天氣漸漸變冷，

如果只用酵母發(fā)酵，面團(tuán)就“廢”了！需要大量時(shí)間不說，還有可能發(fā)酵不起來，蒸出的饅頭變成死面，難看又難吃！

一般來說，和面時(shí)需要加入其它調(diào)料，幫助其發(fā)酵，有泡打粉，白糖，啤酒，米酒，蜂蜜等等！用多少？怎么用？這就需要一丟丟小技巧了……

【千層饅頭】顧名思義，做好的饅頭一層一層的，掰著吃。

所需食材：小麥粉1000克，酵母10克，泡打粉10克，白糖10克，溫水500克。

做法，1：酵母粉加入溫水化開，倒入面粉中，再加入白糖，泡打粉，揉成團(tuán)，然后蓋保鮮膜醒發(fā)。

2：將醒好的面團(tuán)搓成長條，再分成大小相同的小劑子，邊揉邊加面粉，做成饅頭的形狀，放入蒸鍋內(nèi)。

3：二次醒發(fā)，見饅頭胚比之前的大一圈，就可以蒸了。

4：根據(jù)饅頭胚的大小，決定蒸制時(shí)間，一般來說20分鐘，完全沒問題。

正宗山東大饅頭，配方和做法教給你，做出來的饅頭又白又大又嚼勁

正宗山東大饅頭，配方和做法教給你，做出來的饅頭又白又大又嚼勁

作為一個(gè)山東人，跟著別人做饅頭，現(xiàn)在把方法分享給大家！有不足的地方，希望我們探討一下！

用料

面粉

酵母

水

白糖

饅頭成型記的做法

把酵母放到水里，等待十分鐘，作用是讓酵母有思想準(zhǔn)備要工作了

倒入適量面粉，一點(diǎn)兒白糖

用筷子輕輕的攪拌面，成絮狀，說明面基本已經(jīng)都沾到了水，接下來就需要進(jìn)一步加工了，揉面

用巧勁兒揉，左揉右揉反過來上揉下揉……

揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)即可，蓋上蓋子，發(fā)酵，我是晚上十一點(diǎn)多做的之前的步驟，發(fā)酵的時(shí)候我就睡覺了，這樣就不用苦苦等待了。

額，發(fā)的有點(diǎn)兒過了，我這個(gè)盆太小了，直接粘到蓋子上了。我撒了點(diǎn)兒堿中和一下

發(fā)好的面還是很軟的，還需要繼續(xù)往里面揣面

揉揉揉，很累，揣到不太粘手就行

揉成長長的一條。面團(tuán)要用手揪的，別用刀切，揪成差不多大小的。把面團(tuán)用手掌揉成圓形，具體怎么揉我就不說了，和前面的一樣，揉光滑圓圓的即可

蒸布潮濕即可，擦上食用油，放的時(shí)候注意距離，最后一個(gè)面團(tuán)揉好后，前面的饃第二次發(fā)酵也就完成了

第二層我還弄了點(diǎn)兒花紋，不知道一會(huì)兒出來會(huì)是什么樣子，蓋蓋子開火30分鐘

出來啦，又白又大又有嚼勁！

小貼士：

美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，每一個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會(huì)少，對(duì)吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評(píng)論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！