臭豆腐是一味美食，為什么味道那么臭還深受人們喜愛呢？

豆腐在制成臭豆腐的過程中，部分蛋白水解形成氨基新酸，會(huì)很鮮美；油炸后，口感很酥脆；發(fā)酵后，形成多空的結(jié)構(gòu)，經(jīng)過油炸，水分散失，空隙更明顯，比普通豆腐更容易入味；發(fā)酵后，改變了部分蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，口感比普通豆腐更勁道。

因?yàn)槁勂饋沓?，吃起來香啊。長沙臭豆腐最好吃，豆腐外面黑色的加上佐料吃起來味道絕了，臭豆腐的湯汁也香，所以深受人們喜愛。

因?yàn)槌舳垢锹勂饋沓?，但吃起來香，就和超市里賣的榴蓮一樣，有些人吃起來感覺滿嘴臭味，但是有些人吃起來卻滋味無窮。