鍋包肉怎么做？

　　鍋包肉是大東北的一道名菜，也是經(jīng)常出現(xiàn)在家庭餐桌上的經(jīng)典的家常菜，也是過年有必要準備的一道非常好吃的菜，因為它肉質酥脆細嫩，酸甜適口，老少皆宜，所以很想給大家分享一下這道菜的具體做法，其實也不是很復雜，希望大家喜歡并做起來。

　　(1)里脊肉400克切成0.3厘米厚(比硬幣稍厚一點)，3厘米寬的厚片，用刀背拍松散后放碗里放鹽碼底味，蔥姜胡蘿卜切細絲(切的細一點)，香菜少切段備用。土豆淀粉加水浸泡20分鐘，使其泡透。
20分鐘后把水倒掉，把淀粉搓均勻，差不多一捏就抱團松散，抓差不多三把淀粉放到肉里，然后加水，比淀粉量少點，攪拌均勻后看肉片是不是均勻裹上淀粉，然后加入少許油拌勻(加油一是防止炸時濺油，一是可使里脊肉裹粉后潤滑，下油鍋順暢)，如果把握不準就水和土豆淀粉1：1調糊，炸時先拍一層干粉再放入淀粉糊中即可。

　　(2)起鍋燒油，油燒至六成熱時，把里脊肉片依次下入鍋中，用筷子輕輕打散，炸至定型想變色時撈起，鍋里油溫再次升高放入肉片復炸一次40秒左右，然后再重復一次，炸至里脊肉金黃酥脆透點紅，撈出控油備用。

　　(3)起鍋燒油，油少，放入三分之一勺子濃縮橙汁(也可換成蕃茄沙司)翻炒，加入多半勺糖，稍微比糖少的白醋(勺子是"炒菜用的)，一小撮鹽，翻炒均勻，加點水淀粉，沿鍋邊撒入點熱油，湯汁起泡，把里脊肉和胡蘿卜絲香菜段放入，快速翻炒均勻，油光透亮的鍋包肉就做好了，非常好吃?，F(xiàn)在改良版的比過去傳統(tǒng)做法顏值高很多，不信大家可以試試。