豬腰子怎么切花刀視頻

　　麥穗花刀的切法：將腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，從里面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2/3；然后再直刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的3/4，兩個刀紋成十字狀，再順著直刀刀紋切成小塊即可。

　　原料：豬腰子、萵筍、紅尖椒、蔥、姜、蒜、淀粉 調料：鹽、料酒、醬油、醋、胡椒粉、味精
　　制作方法：
　　1、豬腰子除去外部筋膜，從中間剖開，片去腰臊，切麥穗花刀，放清水中浸泡5分鐘，撈出搌干水分，用料酒、水淀粉上薄漿。
　　2、萵筍去皮洗凈，切成麥穗形狀；紅尖椒去蒂、籽洗凈，切菱形片；蔥、姜、蒜切片。
　　3、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精、少許水淀粉兌成調味汁。
　　4、鍋內放色拉油，油熱7成時，將上過漿的腰子下鍋滑油，見腰花卷起迅速撈起備用。
　　5、蔥、姜、蒜炒出香味，下入萵筍片、紅尖椒片炒至斷生，放入腰花，倒入調味汁迅速翻炒均勻即可。