豬肝的做法有哪些？怎么做最嫩、腥味最輕？

豬肝用水泡半小時左右，撈出清洗干凈切片再清洗一遍，控干水分，加入食鹽，料酒加入淀粉用手抓勻上漿腌制3分鐘。紅綠尖椒切片，洋蔥切片，蔥，姜，蒜切片。開火，熱鍋放入適量的食用油，等油溫升到五成熱時倒入腌好的豬肝快速打散倒出控油，鍋里留底油，放入蔥姜蒜片炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，下入紅綠尖椒片洋蔥片，豬肝翻炒。最后加入，老抽，鹽，白糖，雞精，加適量的水淀粉勾芡，淋明油出鍋即可。非常好吃！

豬肝炒萵筍

　　材料：豬肝90克、萵筍150克、紅干椒3個、青椒1個、生姜2片、蔥6克、生抽1湯匙、淀粉少許、鹽適量

　　做法：1、豬肝提前放在水中泡2小時排毒，期間換兩三次水，豬肝將白色經(jīng)割去后切薄片備用

　　2、豬肝放入淀粉和生抽拌勻腌漬10分鐘

　　3、將萵筍削皮以后削成滾刀塊，蔥姜蒜辣椒切好

　　4、鍋開大火，倒入油燒熱后再倒入豬肝快速滑炒幾分鐘，炒至不見血水，9成熟即可關火盛出來

　　5、另起一鍋，倒入少許油，放入蔥姜蒜、紅干椒炸出香味，再放入萵筍和青辣椒爆炒2分鐘，放入鹽

　　6、放入豬肝繼續(xù)翻炒一分鐘左右，關火裝盤，美味盡享

辣椒炒豬肝

用料：豬肝200g、辣椒3個、姜適量、蒜適量、橄欖油適量、醬油適量、雞精適量、淀粉適量、鹽適量、花椒少量、干辣椒2個;

做法

1.現(xiàn)將豬肝在水中浸泡十分鐘左右，洗凈豬肝!

2.然后將豬肝切成小片，記住一定要小，不然炒出來會很大，不具有美觀的效果;

3.將辣椒洗凈切成塊狀;姜蒜切成片;

4.在切好的豬肝中加入姜片、蒜片、鹽、淀粉、雞精、醬油，攪拌均勻，靜至30分鐘;

5.在鍋中加入橄欖油，至6成熱時加入辣椒，煸炒，直至辣椒表皮有褶皺，起鍋。

6.再次加入適量的橄欖油，放入花椒干辣椒炒出香味時加入豬肝爆炒，在豬肝熟后加入炒好的辣椒，翻炒幾下，起鍋，裝盤。

小貼士：豬肝易熟，抄的時間不易太長，不然炒老了就不好吃了!