柴火煮飯比液化氣煮飯更好吃，這究竟是什么原因？

柴火煮飯好吃，因為柴火煮飯的溫度更均衡，熱的范圍較大，可以讓米粒慢慢的，不間歇的，更充分的膨脹。再者，柴火鍋和煤氣灶上用的不銹鋼鍋和其他鍋具不同，大鐵鍋本身就要比其他鍋具做出的飯菜味道好。

一、柴火灶溫度均衡，范圍大

柴火灶一旦燒起來，熱浪可以充斥小半個廚房，不僅整個大鍋里都是熱的，而且周圍也有很多層的熱氣，這首先就給蒸米提供了很好的保溫環(huán)境。大家都知道蒸米煮飯需要的j就是燜，而不是尖銳的火去煮，也就是說需要經(jīng)過長時間的保持恒溫才能讓水分慢慢的滲透到糧食的最內(nèi)部，才能讓每一粒飯均勻的膨脹起來。

而用液化氣灶就沒有這個優(yōu)點，周邊的熱氣散的快，只有國內(nèi)的一點空間有溫度，而且這個溫度還非常的不好把控。開的火大了容易太高，飯容易糊，開的小了，熱氣散的快，就更難儲存。在這樣不均衡的溫度下，飯粒膨脹的過程也會很不順利，做出的飯自然就不是夾生，就是外表糟爛。

二、鍋具本身問題

通常液化灶上用的鍋基本上都是不銹鋼的，當然也有些家庭會用到鋁鍋，就算是有些家庭用了鐵鍋，如果不長時間使用，存不住油也會很容易氧化。而柴火鍋經(jīng)常放在灶臺上不拿下來，就算刷鍋也在灶臺上刷，灶里的火要很久才會熄滅，甚至有些農(nóng)村家庭的灶火一個下午都還留有余溫。

由于這樣不停的受熱，鍋的鐵分子早已經(jīng)經(jīng)歷千變?nèi)f化，滲透了很多殘留的油分。這樣的鍋是最不容易氧化，不氧化就沒有異味，有的只有柴火煙氣和油的味道，所以做出的飯自然會比燃氣做的好吃。

其實鋁鍋，和不銹鋼鍋就算是也滲透了油分，不氧化。熟鐵的氣味也要比鋁分子和不銹鋼分子的氣味更容易讓人接受。所以如果用液化氣炒菜煮飯最好使用鐵鍋，開鍋后，平時注意多燒，油漬刷的不要太干凈，也會和柴火鍋一樣。只不過恒溫這個事情怎么也比不過柴火鍋了。

結(jié)語：以上兩點因素結(jié)合起來，柴火煮的飯才會比液化氣煮飯好吃，如果單一的一點因素也并不一定，假如說液化氣上用了個很久的熟鐵鍋，而柴火上放的是個鋁鍋，味道肯定還是不及液化氣上的鐵鍋做的菜好吃。如果沒有柴火灶，而是將鍋直接放在野外用柴火煮飯，那煮出來的飯和同樣的鍋放在液化氣上開文火基本沒有什么區(qū)別。