五香雞爪怎么鹵最香竅門(mén)

五香鹵雞爪的做法
雞爪買(mǎi)回來(lái)之后,加點(diǎn)鹽生姜用沸水煮一遍，沸五分鐘就可以，水倒掉。用冷水沖，生姜這些可以留住。
鍋里加水加鹽再次煮開(kāi)，煮15分鐘，水倒掉。再用冷水沖。這樣雞爪比較Q。
加八角桂皮生姜鹽生抽酒，再起鍋煮，煮沸十五分鐘。
調(diào)上色醬。保鮮盒里倒生抽，蒸魚(yú)鼓油，少量鹽味精。主要是為了上色，可以少調(diào)一點(diǎn)。
雞爪煮好后，倒掉水，把雞爪放進(jìn)涼開(kāi)水機(jī)，可以對(duì)剪，比較容易入味。
雞爪瀝干水，放入調(diào)好的醬里，拌勻。放進(jìn)冰箱冷凍一晚。
第二天，把凍好的雞爪放鍋里，水剛好沒(méi)過(guò)鍋，加料酒生抽姜片，八角桂皮，煮沸15分鐘后，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。（生抽適量，顏色不好，可以后期加）
湯汁微收，如果味道顏色不夠，可以適當(dāng)加蒸魚(yú)鼓油和鹽，或者直接生抽。
用筷子把雞爪一只只夾出來(lái)擺在盤(pán)子里，以免粘在一塊。
晾涼了可以直接吃。我喜歡放冰箱冷藏2-3小時(shí)后吃，更有感覺(jué)。
小貼士
1.生抽本身還有很高的鹽分。所以鹽盡量少放，不夠味，可以后期調(diào)整，臺(tái)咸會(huì)不好吃。

鹵雞爪是一種好吃的美食，很多人都喜歡吃鹵雞爪。不管是在節(jié)日的時(shí)候還是在招待親朋好友的時(shí)候，鹵雞爪都是非常不錯(cuò)的食品。雞爪也就是鳳爪，它含有豐富的膠原蛋白，和豬腳是一個(gè)道理，經(jīng)常吃雞爪可以美容養(yǎng)顏，能夠使皮膚更光滑，所以，雞爪對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)也是非常不錯(cuò)的食品。
我們?cè)谥谱鼷u制品的時(shí)候關(guān)鍵的就是鹵汁的配料，如果鹵料配的好，那么，鹵出來(lái)的鹵制品味道也不會(huì)差到哪里去。鹵汁除了用來(lái)鹵雞爪之外，還可以用來(lái)制作其他鹵味，比如雞翅、雞腿等等。
鹵雞爪做法：
食材
主料
雞爪500g
輔料
花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個(gè)、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個(gè)、生姜10g、料酒1大勺
步驟
1.雞爪清洗干凈。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開(kāi)水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開(kāi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。
10.煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時(shí)，撈出晾涼即可食用。
小貼士
雞爪一定要開(kāi)水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會(huì)過(guò)多溶解浪費(fèi)。
2、雞爪很容易熟，不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免皮太薄。
鹵雞爪就這樣做出來(lái)了，喜歡吃雞爪的親們不妨來(lái)做一下，而且，我們鹵過(guò)雞爪的湯汁還可以用來(lái)下面條或者燉菜吃。另外，雞爪除了用來(lái)鹵制之外，還可以做成泡椒雞爪，泡椒味的鳳爪吃起來(lái)也別有一番風(fēng)味，大家不妨都來(lái)嘗試著做一下吧。