栗子中含有哪些成分？

栗子含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。

栗子素有“干果之王”美譽，具有重要的保健價值。其果實味道鮮美，風味獨特，粉質細膩，具有養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效[2]?。

①蛋白質：蛋白質是栗子的重要營養(yǎng)成分，對栗子貯藏期間的品質起著重要作用，栗子中蛋白質的變化也反映了栗子在貯藏過程中的衰老速度[1]?。

②脂肪：栗子中脂肪含量不高，但與栗子的風味有很大關系。

③碳水化合物：栗子中碳水化合物含量較高，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用，其中淀粉含量較高[3]?。

④水分：水分含量占到47%～56%之間[1]。

⑤維生素：含有多種維生素，比如維生素C、B族維生素，胡蘿卜素等。栗子貯存期的抗性和耐貯存性與維生素C等多種酶的活性有關[1]?；維生素B2（核黃素）對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益[3]?。

⑥礦物質：栗子中含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵等[4]?。

板栗富含淀粉外，尚含單糖與雙糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養(yǎng)物質。
不僅可以生吃、熟吃，還可以加工成栗子雞罐頭、栗子羹、巧克力、代乳粉、栗子蜜餞等風味食品，以及做各種糕點的餡料。